The Spruce / Katarina Zunic
- Totaal: 60 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 45 minuten
- Opbrengst: 8 porties
Nadat u de kalkoen hebt ontdooid, gooit u het pakket ingewanden niet in de holte - ondanks hun onaantrekkelijke uiterlijk, kunnen ingewanden een essentieel onderdeel zijn van een smaakvolle Thanksgiving-maaltijd. Niet alleen kunnen de ingewanden - die bestaan uit hart, lever, spiermaag en nek - worden gebruikt om jus van te maken, ze pompen ook de smaak op van ouderwetse zuidelijke dressing.
Wat is het verschil tussen aankleden en opvullen? De namen kunnen u een aanwijzing geven. De dressing wordt buiten de kalkoen gekookt, terwijl de vulling in de vogel wordt gekookt. Op veel locaties worden de termen echter door elkaar gebruikt, hoewel beide in het Zuiden bijna altijd 'dressing' worden genoemd.
Gooi de smakelijke Giblets niet!
ingrediënten
- Giblets uit 1 kalkoen
- 1/4 theelepel zout
- 1/2 kopje ui (gehakt)
- 1/4 kopje bleekselderij (fijngehakt)
- 1 kop pecannoten (gehakt)
- 1/2 kopje boter
- 8 kopjes droog paneermeel (ongeveer 14 sneetjes brood)
- 1 theelepel gekruid zout (of selderijzout)
- 1 theelepel kruiden voor gevogelte
- 1/4 theelepel peper
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
The Spruce / Katarina Zunic
Combineer ingewanden in een pan, maar niet de lever, met voldoende water om te bedekken en zout.
The Spruce / Katarina Zunic
Dek af en laat ongeveer 2 uur sudderen, tot ze zacht zijn.
The Spruce / Katarina Zunic
Voeg de lever van de ingewanden toe; dek af en laat nog 25 minuten sudderen. Koel de ingewanden en bouillon een beetje.
The Spruce / Katarina Zunic
Verwijder en hak ingewanden; zet apart en bewaar 1 kop bouillon.
The Spruce / Katarina Zunic
Verwarm de oven voor op 350 F.
Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur en kook de ui en de bleekselderij gaar. Combineer het groentemengsel in een grote kom met de paneermeel, gehakte ingewanden, gekruid zout, gevogelte kruiden en peper. Voeg de gereserveerde bouillon toe en gooi deze lichtjes vochtig.
The Spruce / Katarina Zunic
Schep in een beboterde 2-kwart ovenschaal. Dek goed af en bak 40 tot 45 minuten in de voorverwarmde oven.
The Spruce / Katarina Zunic
Serveer en geniet!
The Spruce / Katarina Zunic
Tips
- De beste vulling wordt gemaakt met oud brood, omdat het ervoor zorgt dat de dressing niet papperig wordt. Trek het brood drie tot vier dagen van tevoren uit en laat het op het aanrecht drogen. Als je niet genoeg tijd hebt, snijd het brood in blokjes, leg het op een bakplaat en rooster het in de oven ingesteld op 200 graden F.Het is gemakkelijk om de dressing te overseizoen wanneer je voorraad uit de winkel koopt en zout boter. Pas op dat u de dressing niet te zout maakt met gewoon koosjer of zeezout. De hoeveelheid bouillon die u in de dressing kunt gebruiken, varieert dus beetje bij beetje tot het goed lijkt. Het verband moet vochtig zijn - niet vochtig en niet droog. Giet een half kopje vloeistof in en kijk of het brood het opneemt. Voeg niet te veel extra ingrediënten toe. Het brood werkt als een bindmiddel, maar als er teveel extra's in zitten, valt de vulling uit elkaar.
Receptvariaties
- Vulling in de kalkoen: in plaats van de dressing in een ovenschaal te scheppen, kan deze in een kalkoen van 10 tot 12 pond worden gevuld en 3 1/4 tot 3 1/2 uur worden gebakken, totdat een thermometer in de vulling bereikt 165 graden F. Houd er rekening mee dat als je vulling in de kalkoen kookt, voedselveiligheid van het grootste belang is. Maïsbrooddressing: Vervang de droge broodkruimels door oude maïsbroodkruimels.
Recept Tags:
- dressing
- ouderwetse dressing
- bijgerecht
- zuidelijk
