Elaine Lemm
- Totaal: 90 minuten
- Voorbereiding: 30 minuten
- Bereiding: 60 minuten
- Opbrengst: 1 grote panettone (serveert 10-14)
Dikke plakjes zachte, warme Italiaanse panettone gesmeerd in zoute boter zijn het soort lekkernijen waar Kerstmis om draait. Het is een typische kersttaart in heel Italië en in Italiaanse gemeenschappen over de hele wereld, maar het komt uit de Noord-Italiaanse stad Milaan. Een panettone - wat zich letterlijk vertaalt als "groot brood" - is een grote, koepelvormige cake die met gist is gezuurd. Het heeft een ietwat lichte en luchtige textuur, maar een rijke en boterachtige smaak en is niet erg zoet.
De klassieke Italiaanse panettone is een echte schoonheid en het maken ervan is niet zo moeilijk als sommigen willen doen geloven. Er zijn lange, uitgestrekte recepten met veel rijzen, kneden en steeds opnieuw rijzen. Het resultaat is natuurlijk prachtig, maar het hoeft niet zo betrokken te zijn, zoals dit eenvoudigere recept laat zien.
ingrediënten
- Voor het fruit
- 10 gram gemengd gedroogd fruit (krenten, rozijnen, veenbessen, gedroogde kersen)
- 4 gram gekonfijte citroen en sinaasappelschil (fijngehakt)
- 2 gram glace of gekonfijte kersen (in vieren)
- 6 eetlepels Cointreau of uw favoriete likeur of vruchtensap
- Voor het deeg
- 1 1/2 eetlepels snelle actie droge gist
- 5 gram melk (enigszins warm), plus 3 eetlepels voor glazuur
- 1/4 kopje fijne suiker
- 5 kopjes sterk broodmeel
- 1 theelepel fijn zout
- 6 scharreleieren
- 9 ons ongezouten boter, plus 1 eetlepel voor het invetten (kamertemperatuur)
- 1 ons hele amandelen (geblancheerd)
Stappen om het te maken
Opmerking: Hoewel dit recept meerdere stappen bevat, is deze panettone onderverdeeld in werkbare categorieën om u te helpen beter te plannen voor bereiding en koken.
Bereid het fruit voor
Verzamel je ingrediënten.
Doe alle gedroogde gekonfijte vruchten in een kom en meng goed.
Giet over de Cointreau, meng opnieuw, dek af en leg opzij op een koele plaats - maar niet in de koelkast - om een nacht te weken.
Bereid het deeg voor
Strooi de gedroogde gist in een hittebestendige kan of kom over 5 ons verwarmde melk, roer de suiker erdoor en laat 5 minuten rusten.
Tip de bloem in de kom van een keukenmixer met een deeghaak. Strooi het zout in een kant van de kom; voeg aan de andere kant het schuimige gistmengsel toe. Het zout mag nooit in direct contact komen met gist, gedroogd of vers, omdat het zout de gist doodt en je brood hard en zwaar zal zijn.
Begin door langzaam te mengen om de ingrediënten te combineren. Voeg 5 eieren toe, draai de mixer op gemiddelde snelheid en blijf mixen totdat het deeg glad is. Het zal ook behoorlijk plakkerig worden.
Snijd de zachte boter in hapklare brokken, verhoog de snelheid van de mixer en voeg de boter een paar stukjes tegelijk toe tot je alles op hebt.
Laat de mixer nog minstens 5 minuten lopen. Het deeg wordt glanzend en zelfs gladder en zo zacht dat het onmogelijk te hanteren is. Maak je echter geen zorgen, op dit punt hoef je dit niet te doen en om de lucht in het deeg te behouden, is het het beste dat je dat niet doet.
Vet een grote bakkom in met de resterende boter.
Houd de keukenmixerkom boven de ingevette en laat het gemengde deeg er langzaam in glijden. Probeer het niet te forceren en laat het deeg alleen door zijn gewicht bewegen. Op deze manier houd je maximale lucht in het deeg.
Schraap eventueel overgebleven deeg met een zachte spatel. Bedek de kom met een deksel of stevig met plasticfolie en zet op een zeer koele plaats, bij voorkeur de koelkast als je ruimte hebt en laat een nacht staan. De volgende dag zou het deeg uit de kom moeten barsten en vol met heerlijke luchtbellen.
Maak de Panettone
Meel een werkblad zwaar, tip het deeg voorzichtig uit de kom en verdeel het met je vingertoppen. Alle lucht zal eruit stromen, maar het zal weer opstaan. Wees echter niet te zwaar bij het hanteren van het deeg.
Zeef de geweekte vruchten door een fijne zeef, gooi het sap weg en plaats de helft van de vruchten op het uitgestreken deeg.
Vouw het deeg over de vruchten en rol het deeg lichtjes rond om het fruit gelijkmatig door het deeg te verdelen.
Verspreid het deeg opnieuw en herhaal als eerder met het resterende fruit. Het deeg is klonterig en knobbelig, maar kijk eromheen om te zorgen dat de vruchten niet in een bepaald gebied zijn gegroepeerd, als ze dat wel zijn, geef ze nog een rol rond.
Vorm het deeg tot een ruw gevormde bal.
Vet een pan van 7 inch of een panettone-papieren doos in met boter. Als je geen van beide hebt, gebruik dan een gewone cakevorm, maar bekleed de basis en zijkanten met vetvrij papier dat minstens 2, 5 cm boven de rand staat.
Laat het deeg in het midden van de vorm vallen, stop de amandelen in het oppervlak van de cake en bedek het losjes met een theedoek.
Zet de cake 2 tot 3 uur op een warme plaats tot het deeg weer goed is gerezen en boven het blik uitkomt; het duurt langer dan het toelaat, de sleutel hier is om boven de rand van het blik of de kast te komen.
Verwarm de oven voor op 350 F.
Meng het resterende ei met de 3 eetlepels melk en strijk over het oppervlak van de cake. Bak 20 minuten in het midden van de oven. Zet het vuur lager tot 300 ° C en kook nog 40 minuten. De panettone is klaar wanneer een spies er schoon uitkomt.
Laat de cake 5 minuten afkoelen in de vorm op een koelrek, verwijder hem en laat hem volledig afkoelen.
Serveer en geniet!
Tips
- De cake is heerlijk vers gegeten (met veel boter) en blijft een week goed in een luchtdichte doos. Het vriest ook goed voor maximaal twee maanden; ontdooi langzaam een nacht in de koelkast. Dit eenvoudige recept maakt optimaal gebruik van de keukenmixer voor het kneden, als je er geen hebt, kneed dan met de hand. De lange, langzaam stijgende nacht geeft je de lichtste cake. Laat je niet verleiden om dit proces te haasten door de cake op een te warme plek te zetten; als je dat doet, zal de cake rijzen maar in de oven instorten. Langzamer is altijd beter en het resultaat is een lichte luchtige cake, met een zachte kruimel.
Receptvariaties
- Het fruit weken in Cointreau - of een andere likeur die je verkiest - zit boordevol smaak, maar zelfs zonder het zal de panettone heerlijk zijn. Als alcohol niet jouw ding is, of de cake voor kinderen, vervang dan de Cointreau door sinaasappelsap; appelsap werkt ook erg goed. Het bovenstaande recept is voor de klassieke fruitcombinaties en daarmee de smaak. U kunt de vruchten kiezen in elke gewenste verhouding. Schakel de amandelen bovenop de cake uit voor walnoten of cashewnoten of laat de noten helemaal weg en bestrooi met parelsuiker.
Recept Tags:
- Taart
- panettone
- toetje
- Italiaans
