boblin / E + / Getty Images
- Totaal: 3 uur 10 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 3 uur
- Opbrengst: 2 porties
Corned beef en kool zijn een van onze absolute favoriete maaltijden in één pot (vooral voor St. Patricks Day). We hebben geleerd hoe we het op het fornuis kunnen maken. Maar ongeveer 15 jaar geleden stelde een vriend voor om het in een cocotte in de oven te maken en we ontdekten dat de zachtere en indirecte hitte van de oven een teder en rijker resultaat opleverde. Een slowcooker is ook een goede optie.
Dit gerecht wordt ook wel New England Boiled Beef genoemd, maar vlees koken is altijd een slecht idee. Het maakt het vlees taai en perst de sappen eruit.
ingrediënten
- 2 theelepels korianderzaad
- 1 theelepel zwarte peperkorrels
- 1 theelepel dillezaad
- 1 theelepel hele piment
- Optioneel: 1 theelepel jeneverbessen
- 1 laurierblad
- 1 (2 pond) borststuk van corned beef (ontdaan van zichtbaar vet)
- 1 fles bier (of 6 tot 12 ons water of runderbouillon)
- 2 wortelen (geschild en in lengten van 1 inch gesneden)
- 1 grote ui (4-inch diameter; in vieren gesneden)
- 2 rapen (3-inch diameter; in vieren gesneden)
- 1/4 hoofdkool (in tweeën gesneden)
- 2 wasachtige aardappelen (zoals Red Bliss; diameter van 3 inch; in vieren gesneden)
Stappen om het te maken
Verwarm de oven tot 325 F.
Doe het korianderzaad, zwarte peperkorrels, dillezaad, hele piment, jeneverbessen en laurier in een theebal of maak een zakje gemaakt van kaasdoek.
Spoel corned beef en plaats in een grote Nederlandse oven.
Voeg bier, 1 wortel, 1/2 ui, kruidenmengsel en voldoende extra bier, water of bouillon toe om de borst nauwelijks te bedekken. Plaats op middelhoog vuur en breng aan de kook; maar kook niet.
Dek af en plaats op het onderste middelste rooster in de oven en kook gedurende 1 uur.
Draai vervolgens de borst om en voeg voldoende extra water toe (indien nodig) om het vlees halverwege naar boven te brengen.
Herhaal dit proces van het draaien van de borst en het toevoegen van extra vloeistoffen (indien nodig) 1 uur later.
Haal na 3 uur uit de oven en haal het borststuk uit de bouillon en leg het op een bord. Zeef de wortels en uien en gooi ze samen met het kruidenmengsel weg.
Voeg alle resterende groenten toe, plaats op een fornuis op middelhoog vuur, dek af en kook gedurende 30 minuten, of tot de groenten zacht zijn. Haal van het vuur.
Snijd borst over het graan en voeg het terug toe aan het groentemengsel om op te warmen.
We serveren dit graag met een verzameling mosterd: Dijon, Pools, honing-mosterd, wat dan ook. Dan smeer ik een plak vlees met Dijon, een andere met honing-mosterd en een aardappel met Pools. De verschillende mosterd geven elke hap een unieke smaak.
Receptvariatie
- Jeneverbessen hebben een heerlijke harsachtige smaak. Als u ze niet kunt vinden in uw plaatselijke gourmetwinkel, kunt u in plaats daarvan een takje verse rozemarijn toevoegen.
Recept Tags:
- rundvlees diner
- corned beef kool
- avondeten
- Amerikaans
