Elaine Lemm
-
Verzamel de ingrediënten
Elaine Lemm
Taffy begint met een basissuikerstroop gekookt tot zacht kraken stadium. De basisingrediënten voor taffy zijn onder meer:
- 2 kopjes kristalsuiker 1 1/2 kopjes lichte glucosestroop 1 kop water
Combineer deze samen in een grote pan op middelhoog vuur en roer tot de suiker is opgelost.
-
Kook de suikerstroop tot het stadium van softcrack
Elaine Lemm
Blijf de suiker koken zonder te roeren tot het stadium van zacht kraken (270 F) bereikt. Taffy kan, indien gewenst, iets minder worden gekookt tot hard-ball stadium (260 F). Snoep gekookt tot zacht kraken zal bros en hard zijn, terwijl snoep gekookt tot hard ball iets zachter en plakkeriger zal zijn.
Zodra het snoep de gewenste temperatuur heeft bereikt, haal je van het vuur en roer je onmiddellijk de gewenste gearomatiseerde extracten en kleurstoffen. Voor dit recept zou een 1/2 theelepel gearomatiseerd extract en 3 tot 4 druppels kleurstof voldoende moeten zijn. Experimenteer gerust met verschillende smaak- en kleurcombinaties. Als u meerdere tinten van dezelfde batch maakt, vergeet dan niet om de siroop te verdelen voordat u de kleuren toevoegt. Plaats een siroop die u niet meteen zult trekken op een bakplaat in een 200 F oven zodat deze warm en buigzaam blijft.
-
Koel en werk de siroop
Elaine Lemm
Giet de siroop uit de pan op een koel, geolied werkoppervlak. Een marmeren plaat of hittebestendige snijplank werkt perfect. Laat de siroop een minuut rusten en afkoelen totdat zich een huid op het oppervlak heeft gevormd. Begin met een geoliede metalen bankschraper of metalen spatel de siroop te bewerken door de randen naar het midden te vouwen. Blijf de siroop draaien en bewerken totdat deze net voldoende koel is om te hanteren.
-
Begin met het snoep trekken
Elaine Lemm
Het trekken en strekken van het snoepje is inherent aan de textuur van taffy, maar het kan gevaarlijk zijn. Wees zeer voorzichtig om uzelf niet te verbranden wanneer u taffy trekt. Raak het snoep niet aan voordat het koel genoeg is om aan te raken, en pas op dat snoep dat aan de oppervlakte koel aanvoelt eronder gloeiend heet kan zijn. Draag een paar voedselveilige handschoenen (of twee) terwijl u snoep trekt om brandwonden en oververhitting te voorkomen. Als u geen handschoenen draagt, zorg er dan voor dat uw handen goed geolied zijn, zodat de suiker niet blijft plakken en uw huid verbrandt.
Om te beginnen met het trekken van het snoepje, til het van het werkoppervlak met een geoliede schraper of spatel en duw het in een cilinder. Strek het tussen je handen. Het zal zacht zijn en in het midden doorzakken.
-
Trek en draai het snoepje
Elaine Lemm
Breng de siroop weer bij elkaar en strek hem opnieuw uit tussen je handen. Herhaal dit totdat de siroop zijn vorm begint te houden wanneer deze wordt uitgerekt. Begin met het werken met de siroop met een draaiende beweging.
-
Vouw snoep in een hoefijzervorm
Elaine Lemm
Vouw de getrokken, gedraaide siroop samen in een hoefijzervorm. Draai de twee helften samen en werk gelijkmatig en stevig.
-
Trek aan de Twisted Candy
Elaine Lemm
Trek aan de gedraaide siroop om een lang, gelijkmatig touw te maken met een diameter van ongeveer 1/2 inch. Blijf het vouw-, draai- en trekpatroon herhalen zolang de siroop soepel is. U zult merken dat het steviger wordt en de textuur verandert in glanzend, parelachtig en ondoorzichtig.
-
Vouw het snoep
Elaine Lemm
Wanneer de siroop een punt heeft bereikt waar het moeilijk wordt om te trekken, vouw hem dan in tweeën en vouw hem dan opnieuw, waardoor een vierstrengig hoefijzerontwerp ontstaat. Draai de strengen voorzichtig in elkaar.
-
De laatste trek
Elaine Lemm
Trek nog een laatste keer aan de vierstrengs snoep, terwijl je zachtjes draait terwijl je trekt, om een lang, dun en gelijkmatig touw te maken.
-
Snijden het snoep
Elaine Lemm
Gebruik geoliede keukenscharen of een schaar om het snoeptouw in korte stukken van gelijke grootte te snijden. Laat ze drogen en volledig uitharden bij kamertemperatuur. Als de snoepjes niet onmiddellijk worden geserveerd, wikkel ze dan individueel in vetvrij papier om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Bewaar in een koele, droge plaats.
