Koken met alcohol: vervangende ingrediënten

Dorling Kindersley / Getty Images

Wat te doen als een recept om een ​​specifiek soort alcohol vraagt ​​en je toevallig dat bepaalde ingrediënt niet hebt? Koken met alcohol kan lastig zijn, en niet iedereen wil het als ingrediënt; als je het gerecht gaat serveren aan kinderen of aan iemand die geen alcoholische dranken drinkt, is het niet altijd passend. Deze gids helpt u om verschillende alcoholische ingrediënten te vervangen door niet-alcoholische ingrediënten.

Bijna altijd kun je een goed alternatief ingrediënt vinden om als vervanging voor alcohol te dienen. Houd er rekening mee welke substitutie het beste werkt voor een bepaald soort alcohol.

Hier zijn enkele suggesties voor wat je in je recept kunt gebruiken als je geen drank meer hebt of het gewoon niet wilt opnemen. Uw eindresultaten zullen enigszins verschillen van het originele recept, maar dat is niet noodzakelijk een slechte zaak.

Illustratie: Alison Czinkota. © The Spruce, 2018

Amaretto

Dit is een gemakkelijke. In plaats van deze amandelsmaaklikeur kunt u eenvoudig amandelextract gebruiken.

Bier of Ale

Voor lichte bieren vervangt u kippenbouillon, ginger ale of witte druivensap. Gebruik voor zwaardere bieren een sterkere runder-, kip- of champignonbouillon of bouillon. Alcoholvrije bieren kunnen ook worden vervangen.

Hoe bier te vervangen bij het koken en bakken

Brandewijn

Deze drank is gemaakt van gedistilleerde wijn of vruchtensap, dus je kunt appelsap of een andere fruitsap vervangen, afhankelijk van het recept. U kunt ook een gearomatiseerd extract (vanille, citroen, enz.) Gebruiken als het recept slechts een kleine hoeveelheid vereist.

Calvados

Dit is een soort appelbrandewijn, dus je kunt alleen appelsapconcentraat of sap gebruiken.

Chambord

Voor deze weelderige zwarte frambozenlikeur kun je frambozensap, siroop of extract vervangen voor vergelijkbare resultaten.

Champagne of Mousserende wijn

Mousserend wit druivensap of ginger ale zijn prima niet-alcoholische alternatieven.

Claret of Bordeaux

Niet-alcoholische wijn, verdunde bessen of druivensap, kersencider siroop werkt prima.

Cognac

Deze oude, dubbel gedistilleerde wijn (of gefermenteerd vruchtensap) kan worden vervangen door perzik-, abrikozen- of perensap.

Cointreau

Je kunt bevroren sinaasappelsapconcentraat of gewoon sinaasappelsap vervangen door deze Franse likeur met sinaasappelsmaak. Als u sinaasappelsap gebruikt, moet u dit eerst verminderen (koken) om het een dikkere consistentie te geven voordat u het aan uw recept toevoegt.

Curacao

Likeur gemaakt van bittere sinaasappels uit Sevilla is een ander ingrediënt dat kan worden vervangen door bevroren sinaasappelsapconcentraat of vers vers sinaasappelsap.

Creme de Menthe

Deze dikke en stroperige, gezoete muntlikeur is er in zowel heldere als groene variëteiten. Als uw recept de groene kleur nodig heeft, voegt u een druppel groene kleurstof toe. Je kunt spearmint-extract of olie gemengd met een beetje water of grapefruitsap gebruiken om de smaak te benaderen.

Framboise

Dit is een Franse frambozenlikeur die kan worden vervangen door frambozensap of siroop of zelfs pitloze frambozenjam, afhankelijk van het recept.

Frangelico

Italiaanse hazelnootlikeur die kan worden vervangen door hazelnoot- of amandelextract.

Galliano

Deze gouden Italiaanse anijslikeur heeft een zeer specifieke smaak, maar kan worden vervangen door anijs of zoethoutextract.

Grand Marnier

Nog een sinaasappelsmaak Franse likeur die gemakkelijk kan worden vervangen door bevroren sinaasappelsapconcentraat of vers vers sinaasappelsap.

Grappa

Dit is een zeer zoete Italiaanse druivenbrandewijn, dus je kunt in plaats daarvan druivensap of gereduceerde niet-alcoholische rode wijn gebruiken.

Grenadine

Het hoofdingrediënt in een Shirley-tempel (de geliefde kinderdrank) komt in alcoholische en niet-alcoholische variëteiten, dus dit is een gemakkelijke oplossing.

Harde Cider

Gefermenteerde, alcoholische cider kan worden geruild voor appelcider of appelsap.

Kahlua

Deze zoete, stroperige Mexicaanse likeur gemaakt met koffie en cacaobonen kan worden vervangen door sterke koffie of espresso in combinatie met een vleugje cacaopoeder.

Kirsch (Kirchwasser)

Kleurloze likeur gemaakt van kersen kan gemakkelijk worden vervangen door een van de volgende sappen: zwarte kers, framboos, boysenberry, bes of druif, of een van de overeenkomstige smaken siroop, afhankelijk van hoe dik je je recept wilt.

Rode Bourgondië

Droge Franse wijn die kan worden vervangen door een niet-alcoholische variëteit, druivensap of rode wijnazijn, afhankelijk van hoe zoet het recept moet zijn.

Rode wijn

Er zijn veel mogelijke opties om rode wijn in een recept te vervangen (meestal een saus of soep). Niet-alcoholische wijn, runder- of kippenbouillon of bouillon, verdunde rode wijnazijn, rode druivensap verdund met rode wijnazijn of rijstazijn, tomatensap en vloeistof uit ingeblikte champignons zijn allemaal mogelijkheden.

Rum

Het is een van de meest gebruikte kooklikeuren. Als je het afbreekt, is rum alleen maar gedistilleerd uit melasse of suikersiroop. Gebruik dus voor lichte rum ananassap op smaak gebracht met amandelextract. Gebruik voor donkere rum melasse, verdund met ananassap en op smaak gebracht met amandelextract. Je kunt ook rum-extractaroma proberen, maar het heeft waarschijnlijk wat alcoholgehalte.

Rijstwijn

Deze Aziatische gefermenteerde rijstdrank kan worden vervangen door rijstazijn, maar wees voorzichtig met de consistentie. Azijn zal natuurlijk een beetje scherper zijn, dus verwacht geen vergelijkbare hoeveelheid te gebruiken.

schnapps

Gearomatiseerde, kleurloze vloeistof die kan worden vervangen door het overeenkomstige gearomatiseerde extract zoals pepermunt, perzik, enzovoort.

Sherry

Bekend als dessertwijn, kan Sherry in de meeste recepten worden vervangen door sinaasappel- of ananassap.

Tequila

De meeste chef-koks hebben waarschijnlijk geen cactussap, maar agave-nectar, een ander acceptabel alternatief voor tequila (omdat ze van dezelfde plant zijn gemaakt), is in de meeste supermarkten verkrijgbaar.

Triple Sec

Een andere sinaasappelsmaaklikeur die kan worden vervangen door bevroren sinaasappelsapconcentraat of vers vers sinaasappelsap.

Vermout

Het belangrijkste ingrediënt in een goede martini, vermout is een op wijn gebaseerde drank doordrenkt met kruiden, die zoet of droog kunnen zijn. Als je recept om zoete vermout vraagt, gebruik dan niet-alcoholische zoete wijn, appelsap of druivensap of oude balsamicoazijn. Gebruik voor droge vermout alcoholvrije witte wijn, witte druivensap of witte wijnazijn.

Whisky

Dit kan de enige alcohol zijn die niet gemakkelijk kan worden vervangen door een niet-alcoholisch alternatief. Als het recept een kleine hoeveelheid vereist, kan het helemaal worden weggelaten.

Witte wijn

Net als zijn rode neef, zijn er tal van vervangingen voor witte wijn. Probeer alcoholvrije wijn, kippenbouillon of bouillon, verdunde witte wijnazijn of ciderazijn, witte druivensap verdund met witte wijnazijn, gemberbier, champignonvloeistof in blik of water. Vervang voor marinades 1/4 kopje azijn plus 1 eetlepel suiker plus 1/4 kopje water.

Deze 8 vervangers voor witte wijn zijn precies goed om te koken