bhofack2 / Getty
Om veiligheidsredenen is het opslaan van ongekookte kip in de vriezer een goed idee. Bevriezende kip vertraagt de voortplantingscyclus van gevaarlijke bacteriën zoals salmonella (hoewel het ze niet doodt), en helpt ervoor te zorgen dat uw diner veilig is.
Aan de andere kant betekent het invriezen van je kip over het algemeen dat je het moet ontdooien, en je moet dat goed doen, of het risico lopen dat die salmonellabacteriën ongebreideld blijven lopen.
Een andere optie is om de kip bevroren te bereiden. Ja het is mogelijk! De grootste uitdaging is om ervoor te zorgen dat het helemaal gaar is. Naast het feit dat niet gaar kippen een veiligheidsrisico kunnen vormen dat leidt tot voedselvergiftiging, is het ook niet leuk om te eten.
Bevroren kip is inderdaad aantoonbaar veiliger in gebruik dan verse of ontdooide kip, omdat het geen salmonella-sap over u of uw aanrecht druppelt.
Hieronder beschrijven we onze twee aanbevolen methoden voor het bereiden van bevroren kip: sudderen en in de oven.
Vergeet de Slowcooker
Maar laten we één ding uit de weg ruimen voordat we verder gaan. De voedselveiligheidsexperts van het Amerikaanse ministerie van Landbouw adviseren om bevroren kip niet in een slowcooker te koken.
De reden: Slowcookers zijn ontworpen om op lage temperatuur te koken, en de slowcooker wordt mogelijk niet heet genoeg om bevroren kip helemaal tot 165 F te verwarmen, wat de minimumtemperatuur is voor een kip om volledig te koken, evenals om gevaarlijke bacteriën te vernietigen. Dat, of het kan te lang duren om 165 F te bereiken, waardoor bacteriën een kans krijgen om zich te vermenigvuldigen.
Bovendien maakt de USDA geen onderscheid tussen nieuwe slowcookers, oude, middelbare leeftijd of andere benamingen, inclusief zogenaamde "hot cooking" slowcookers of wat u ook hebt. Een slowcooker is een slowcooker en vanuit het oogpunt van voedselveiligheid is geen van hen geschikt voor het bereiden van bevroren kip.
Welke methoden zijn goed?
Het is echter veilig om bevroren kip in de oven of op het fornuis te koken. Dat omvat hele kippen en kleinere porties daarvan - zonder bot of met been.
En met kookplaat bedoelen we sudderen. Het is gevaarlijk om een bevroren product aan een pan met heet vet toe te voegen, omdat water de hete olie naar u toe laat spugen en brandwonden of ernstigere problemen kan veroorzaken. Probeer dus niet een bevroren kipfilet te bakken.
Het invriezen van bevroren kip is daarentegen geen goede methode, omdat de hoge temperatuur van een grill ervoor zorgt dat de buitenkant van de kip verbrandt tegen de tijd dat het bevroren interieur bijna gekookt is.
Sta 50 procent extra kooktijd toe
Dus wat laat dat over? In wezen sudderen en braden (of bakken). De algemene richtlijn die u moet weten, is dat het ongeveer 50 procent langer duurt dan als u begint met een kip die volledig is ontdooid.
Dus als een kip van 5 pond normaal 1 1/2 uur nodig heeft om te braden, duurt een ingevroren kip minstens 2 uur en 15 minuten.
Vanwege de langere kooktijd is het echter geen slecht idee om het op een iets lagere temperatuur te koken, dus als een recept een 400 F-oven vereist, kook het dan op 375 F. Als u dit doet, kijkt u waarschijnlijk naar het dubbele van de kooktijd versus 1 1/2 keer.
Maar ga niet lager dan 350 F.
Sudderende bevroren kip
Je kunt ook bevroren kipfilets zonder been bereiden door ze te laten sudderen in je favoriete jarred of zelfgemaakte saus. Nogmaals, laat 50 procent extra kooktijd toe. Voor bevroren kipfilets zonder been, dek af en laat ongeveer 30 minuten sudderen, maar controleer op gaarheid, hetzij met een instant-read thermometer of door in plakjes te snijden (er mag geen roze zijn).
Voor ingevroren kippendijen, drumsticks of hele beenstukken met bot, ongeveer 90 minuten sudderen. Het voordeel met donkere vleessecties is dat wanneer het vlees van het bot valt, het klaar is.
Bevroren kippenborsten koken in de oven
Als u voor deze techniek meerdere ingevroren borsten bereidt, moeten deze gescheiden zijn en niet samen in één plaat worden ingevroren.
- Verwarm de oven voor op 350 F. Schik de borsten in een enkele laag op een plaat. Bestrijk de borsten met olijfolie, mosterd, yoghurt of gesmolten boter en kruid met Kosher zout en versgemalen zwarte peper. Optioneel: top met een mengsel van gekruide paneermeel en geraspte Parmezaanse kaas. Bak gedurende 30 tot 45 minuten of tot hun binnentemperatuur 165 F. bereikt
Een hele bevroren kip roosteren
Deze techniek zal werken voor een kleine (4-pond) hele bevroren kip.
- Verwarm de oven voor op 350 F.Plaats de kipfilet naar boven in een braadslee met een rooster. ALS HET KAN: verwijder de zak met ingewanden, en vul de holte met gesneden citroen, verse kruiden, aromatische groenten, enz. Als de vogel te bevroren is, doe dit later. Bestrijk de vogel met olijfolie en kruid met Kosher zout en vers gemalen zwarte peper. Braad gedurende 90 minuten onbedekt. Je moet na ongeveer 1 uur de ingewanden kunnen verwijderen en je kruiden en aromaten toevoegen (maar niet herhaaldelijk de oven openen om te controleren). Verhoog de oventemperatuur tot 450 F en kook nog eens 15 tot 30 minuten, of tot de de huid is bruin en de temperatuur in het diepste deel van de dij registreert minstens 165 F op een direct afleesbare thermometer (hoewel 175 F aan de dij beter is). Rust de vogel gedurende 15 tot 20 minuten, snijd dan en serveer.
