Diana Rattray
- Totaal: 15 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 5 minuten
- Opbrengst: 6 porties (6 porties)
Hollandaise-saus is een rijke eierdooier- en botersaus op smaak gebracht met citroensap. De saus is heerlijk over asperges of andere gekookte groenten, visgerechten en gepocheerde eieren. Het is een essentiële saus voor het klassieke gerecht, Eggs Benedict.
ingrediënten
- 1/2 kopje boter
- 3 grote eierdooiers
- 1 eetlepel vers citroensap
- 1/8 theelepel zout
- Streepje cayennepeper of hete pepersaus
- Optioneel: fijngehakte verse peterselie
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Smelt de boter in een steelpan tot deze heet en schuimend is, maar laat deze niet bruin worden. Houd het warm.
Plaats een middelgrote steelpan of bodem van een dubbele ketelpan met ongeveer een centimeter heet water op laag vuur en breng het aan de kook.
Klop in een roestvrijstalen kom of bovenste pan van een dubbele ketel de eierdooiers krachtig met het citroensap tot het mengsel is ingedikt.
Plaats de kom of pan op het sudderende water en blijf kloppen.
Besprenkel de gesmolten boter in het eierdooiermengsel in een langzame, gestage stroom tijdens het kloppen. Blijf kloppen tot de saus is ingedikt. Zorg ervoor dat de kom of bovenste pan niet in het sudderende water staat, anders krijg je roerei. En laat de saus niet te heet worden, anders kan deze breken. Als het er gestremd begint uit te zien, probeer dan een halve theelepel per keer in een kleine hoeveelheid kokend water te kloppen.
Haal de saus van het vuur en klop de zout en cayennepeper of hete pepersaus.
De saus wordt het best onmiddellijk geserveerd, maar als het moet worden bewaard, plaats de kom in een pan met heet water of zet het in de top van een dubbele boiler op heet water. Houd het op zeer laag vuur. Te lang of te heet en de saus zal breken.
Als de saus bij het staan te dik wordt, klop in een kleine hoeveelheid heet water om het te verdunnen.
Genieten!
Tip
- Hollandaise is een kieskeurige saus. De dikke, rijke saus kan snel breken en in een gestremde puinhoop veranderen als de boter te snel wordt toegevoegd of als het te heet wordt. Je kunt overgebleven saus in de koelkast bewaren en het beste hopen, maar het kan breken als je het opwarmt. Bewaar overgebleven hollandaise afgedekt in de koelkast. Opwarmen op zeer laag vuur of in een dubbele boiler op laag vuur. Klop in kleine hoeveelheden heet water, indien nodig voor consistentie.
Recept Tags:
- saus
- klassieke hollandaisesaus
- Frans
- Kerstmis
