Brian Hagiwara / Getty Images
- Totaal: 6 uur 30 minuten
- Voorbereiding: 5 uur 30 minuten
- Bereiding: 60 minuten
- Opbrengst: 12 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 475 | calorieën |
| 23g | Dik |
| 59g | Koolhydraten |
| 9g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 12 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 475 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 23 g | 30% |
| Verzadigd vet 12 g | 61% |
| Cholesterol 234 mg | 78% |
| Natrium 323 mg | 14% |
| Totaal koolhydraten 59 g | 22% |
| Dieetvezels 1 g | 4% |
| Eiwit 9g | |
| Calcium 99 mg | 8% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Het hoge gebak dat bekend staat als een croquembouche of croque-en-bouche is een Frans dessert dat vaak op bruiloften wordt geserveerd, maar je kunt deze prachtige showstopper voor elke gelegenheid maken. Een croquembouche bestaat uit een torenhoge kegel van vanille banketbakkersroom en karamel gedipte profiteroles, bij elkaar gehouden met druppelende karamel en versierd met gesuikerde amandelen. Moderne versies worden vaak gemaakt met creatieve banketbakkersaroma's en vervolgens versierd met bloemen, suikerkunst en zelfs gesmolten chocolade.
ingrediënten
- Voor de Vanilla Pastry Cream :
- 1 1/4 kopjes volle melk
- 3 grote eierdooiers (kamertemperatuur)
- 1/4 kop suiker
- 2 eetlepels plus 2 theelepels maizena
- 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 1 theelepel puur vanille-extract
- Voor de Choux :
- 1 kop ongezouten boter
- 2 kopjes All-purpose Flour
- 1/2 theelepel zout
- 8 grote eieren (kamertemperatuur)
- Voor de karamel :
- 2 1/2 kopjes suiker
- Voor het assembleren:
- Gesuikerde amandelen, metaalachtige dragees of bloemen (optioneel)
Stappen om het te maken
Opmerking: Hoewel dit recept meerdere stappen kent, is deze croquembouche onderverdeeld in werkbare categorieën om je te helpen bij het plannen van de bereiding en het bakken.
Maak de banketbakkersroom
Verzamel de ingrediënten.
Verwarm de melk in een kleine steelpan op laag vuur tot het net begint te stomen.
Klop de eierdooiers, suiker, maizena en bloem in een kom tot een glad geheel.
Wanneer de melk stoomt, voeg dan de helft van de melk toe aan het eimengsel, klop continu om te mixen en om te voorkomen dat de eieren gaan stremmen.
Doe de melk en de eieren terug in de hete melk in de pan, onder voortdurend roeren. Verhit tot de vla dik is en 170 F bereikt op een digitale thermometer, 1 tot 2 minuten. (Dit proces wordt temperen genoemd.)
Neem de pan van het vuur en roer het vanille-extract erdoor.
Koel de room 2 uur voordat je de soesjes vult.
Maak de Choux
Verzamel de ingrediënten.
Verwarm de oven voor op 400 F en vet 2 bakplaten in.
Combineer de boter en 2 kopjes water in een grote pan op middelhoog vuur en verwarm tot de boter is gesmolten.
Haal van het vuur en klop de bloem en zout tot een plakkerig beslag is gevormd.
Klop de eieren een voor een tot het beslag glad is.
Schep het voorbereide soesendeeg in 24 kleine rondjes op elke bakplaat.
Bak tot de soesjes omhoog blazen en goudbruin worden, 30 tot 35 minuten.
Haal uit de oven en laat 20 minuten op een rooster afkoelen voordat je ze vult met de voorbereide banketbakkersroom.
Schep de gekoelde banketbakkersroom in een zak met een gewone punt.
Steek de punt in de onderkant van een profiterole en spuit ongeveer 1 theelepel banketbakkersroom in het midden.
Herhaal dit met de resterende profiteroles.
Plaats de gevulde soesjes minstens 3 uur in de vriezer.
Maak de karamel
Verzamel de ingrediënten. Bereid een grote kom ijswater voor om de karamel te koelen.
Giet de suiker in een middelgrote steelpan en voeg dan 2/3 kopje water toe. Trek een lepel door de suiker om het nat te maken en zet het vuur op middelhoog.
Breng het mengsel aan de kook en veeg de zijkanten van de pan af met een vochtige deegborstel.
Laat het suikermengsel koken tot het licht goudbruin wordt, 15 tot 20 minuten. Let tijdens dit proces goed op de siroop om verbranding te voorkomen, omdat deze tegen het einde van de bereiding snel donker wordt.
Haal de pan van het vuur en dompel hem onmiddellijk gedurende 5 seconden in de kom met ijswater om het kookproces te stoppen. Laat de karamel 5 tot 10 minuten afkoelen tot het de consistentie heeft van ahornsiroop.
Wees klaar om snel te werken wanneer de karamel is afgekoeld.
Monteer de Croquembouche
Verzamel de ingrediënten. Bekleed een bakplaat of serveerschaal met perkament.
Doop 12 profiteroles in de karamel, een voor een.
Leg de soesjes in een cirkel op de met perkament beklede serveerschaal of bakplaat en gebruik de karamel om ze aan elkaar te lijmen.
Ga door met het bouwen van de croquembouche door een kleinere ring van soesjes bovenop de eerste te dopen en te "lijmen".
Ga door met het proces totdat de klassieke kegel- of torenvorm is bereikt.
Besprenkel de resterende karamel lichtjes over de croquembouche om een spinneweb van gesponnen suiker te vormen.
Druk op gesuikerde amandelen, metalen dragees of bloemen voor decoratie.
Serveer en geniet.
Tips
- De cake moet zo snel mogelijk worden geserveerd. Het loopt het risico in te storten als het te lang wordt gelaten, vooral als het warm weer is. Houd een kom ijswater in de buurt wanneer u met de karamel werkt. Als u zich verbrandt, doopt u de aangetaste huid in het koude water en houdt u deze enkele seconden vast. Zoek bij twijfel professionele medische hulp.
Recept Tags:
- taart
- toetje
- Frans
- Kerstmis
