Uitgeverij de Kookboekhandel
- Totaal: 40 minuten
- Voorbereiding: 20 minuten
- Bereiding: 20 minuten
- Koelkasttijd: 24 uur
- Opbrengst: 10 porties
Nee, dit is niet een vreemd Nederlands dessert gemaakt met Chipolata-varkensworsten. In Nederland is chipolata de naam van een gelatine-achtig dessert op smaak gebracht met Maraschino-likeur en bezaaid met rozijnen, glacé of vers fruit en noten.
Deze versie maakt gebruik van vers fruit, waaraan we de voorkeur geven, en heeft een dikke, schuimende afdronk. Het recept komt uit het kookboek van De Banketbakker, opnieuw gepubliceerd met toestemming van de uitgever. Hoewel we het recept zo nauwkeurig mogelijk hebben omgezet in Amerikaanse metingen, krijg je de beste resultaten met een keukenweegschaal en de originele Europese metingen).
ingrediënten
- 1 ei
- 4 eidooiers
- 1/2 kop / 100 gram suiker
- 5 blaadjes / 10 gram gelatine
- 1/3 kop / 80 gram water
- 1 eetl. 15 gram rum
- 5 theelepel / 25 gram Maraschino-likeur
- 2 1/4 kop / 500 gram slagroom
- 2 kopjes / 350 gram gesneden vers fruit (gebruik geen ananas of kiwi)
- 1/4 kop / 40 gram gehakte bitterkoekjes (of amaretti-koekjes)
- Garneer : vers fruit
- Optioneel : meer slagroom
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Klop het ei, de eidooiers en de helft van de suiker samen in een dubbele ketel tot het dik is geworden.
Week de gelatine in koud water.
Warm het zachtjes op in een kleine pan op laag vuur tot de gelatine is opgelost.
Voeg toe aan het eimengsel, samen met de rum en likeur en meng. Laat afkoelen.
Klop nu de room met de rest van de suiker totdat deze zachte pieken vasthoudt.
Vouw de room door het gekoelde eimengsel.
Voeg het fruit en de bitterkoekjes (of amaretti-koekjes) toe aan het mengsel.
Schep in een natte puddingvorm. Laat de pudding 1 dag in de koelkast rusten. (Hierdoor kunnen de smaken zich mengen en verdiepen.)
Om de pudding eruit te halen, dompel de vorm kort in heet water, dek af met de serveerschaal en draai vervolgens zowel de plaat als de vorm om. Verwijder de mal.
Versier het dessert met vers fruit en meer slagroom, indien gewenst.
Serveer en geniet!
Tip
- Het is het beste om geen gelatine met ananas of kiwi te gebruiken; deze vruchten houden de gelatine niet uit.
Wist je dat?
De gelijkenis van de naam van het gerecht met die van chipolata-worsten wordt verklaard door Johannes van Dam in zijn boek De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006). Van Dam vertelt over een eerder, hartig gerecht, dat werd gemaakt met macaroni en uien ( cipolla in het Italiaans). Op een gegeven moment - vermoedelijk halverwege de vorige eeuw - werd een zoete, op melk gebaseerde pudding gemaakt, die naar het hartige gerecht werd genoemd op ongeveer dezelfde manier waarop een gelaagd chocoladedessert een chocoladelasagne zou kunnen worden genoemd, dwz vanwege overeenkomsten in uiterlijk.
Jell-O's magisch ingrediënt, gelatine geeft vloeibare structuur en vormRecept Tags:
- pudding
- toetje
- Nederlands
- terug naar school
