The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Met een beetje tijd en de juiste kookmethode kan zelfs het moeilijkste stuk vlees heerlijk worden gemaakt. Borst, dat uit de borst van de koe komt, is een geweldig voorbeeld - het is een van de minst zachte stukken rundvlees, maar gestoofd, gerookt of langzaam geroosterd, het is zacht gemaakt en bevredigend met een ongelooflijke smaak. Verse borst is een goedkope snee zonder been die lang en langzaam koken vereist om het collageen in de bindweefselweefsels af te breken om een zachte tederheid te bereiken.
Wat is rundvleesborst?
Borst is een rundergehakt genomen uit het borstgedeelte van de koe onder de eerste vijf ribben, achter de voorsteel. Het bestaat uit de borstspieren van de koe, die een groot deel van het gewicht van het dier dragen. Bijgevolg kan borst een grote snee vlees zijn, tussen 3 en 8 pond, en is rijk aan het bindweefselcollageen, dat het vlees taai maakt. Een borst is vrij lang en wordt meestal in tweeën gedeeld en verkocht als twee verschillende stukken vlees.
Hoe rundvleesborst te koken
Omdat borst een zeer taaie snee is, zijn de beste methoden om te koken die die voor langere tijd op lagere temperaturen koken, zoals stoven en roken. Pekelen is ook een optie, die het stuk borst verandert in corned beef; nadat het vlees is gepekeld in een pekel, wordt het langzaam gaar tot het zacht is.
Gestoofd, gepekeld, gerookt of zelfs gekookt in een Instant Pot, borst heeft voldoende tijd nodig om te koken. Een gerookte borst, Texas-stijl, wordt zacht en lekker gemaakt na acht tot 12 uur op 225 F. Een gestoofde borst, Joodse stijl, kookt ook op een lage temperatuur gedurende ten minste drie uur, omdat het de vloeistof uit groenten absorbeert en de collageenvezels breken af.
Hoe smaakt rundvleesborstvlees?
In het algemeen heeft borst een vlezigheid; hoe u het borstvlees bereidt, bepaalt hoe het borstvlees smaakt. Pekelen en roken geven zeer specifieke smaken, terwijl een stoofvloeistof zijn eigen smaak aan het vlees zal geven.
Soorten Brisket
Zodra het volledige stuk borst in tweeën is gesneden, krijgt elke helft verschillende namen - de eerste en tweede snede - en wordt deze als zodanig verkocht. De eerste snede, ook bekend als de platte snede, dunne snede of midden snede, is het slankere stuk vlees. De tweede snee - of pointcut of deckle - heeft meer smaak vanwege een beetje extra vet.
De eerste snit is aantrekkelijker en snijdt netjes in plakjes. Het is een geweldige keuze voor corned beef. De tweede snit is overal een favoriet van joodse grootmoeders, omdat de vette dop bijdraagt aan een rijke en bevredigende stoofpot terwijl het vlees stolt. Pitmasters worden ook aangetrokken naar het deckle, omdat het overwicht van vet zorgt voor een sappige gerookte snit die mooi snippert.
7 tips om je borst tot in de perfectie te roken
Recepten voor Brisket
Brisket is de primaire snede voor barbecue, corned beef en joodse stoofvlees. Maar het is ook het hoofdingrediënt in sommige andere klassieke gerechten zoals Roemeense pastrami en Italiaanse bollito misto. In Engeland is borst een klassieke snit voor een gestoofd rundvlees of stoofvlees. De klassieke Vietnamese noedelsoep pho wordt gemaakt met borst, en borst wordt vaak met noedels in Hong Kong gekruid.
Een crockpot is een ideaal vat voor het bereiden van borst, of u kunt de oven of zelfs de grill gebruiken.
Waar runderborst te kopen
Een runderborst is meestal verkrijgbaar in de vleesafdeling van de supermarkt; als je er geen ziet (of de grootte die je nodig hebt), is het de moeite waard om de slager te vragen. Houd er rekening mee dat een borst aanzienlijk zal krimpen wanneer deze wordt gekookt, dus u moet er een kopen die groter is dan u zou denken. Plan ongeveer 1/3 pond per gekookte portie, maar moet 1/2 pond per persoon kopen als deze rauw is; houd er rekening mee dat de vetkap bij een tweede snede een deel van het gewicht uitmaakt.
Houd er bij het zoeken naar een tweede snede rekening mee dat een "chuck deckle" niet altijd hetzelfde is als een tweede gesneden borst, omdat slagers hebben ontdekt dat ander taai vlees dat veel vet bevat, sneden net zo succesvol maakt als deckle wanneer gestoofd.
Hoe bewaart u runderborst?
Een rauwe borst kan in de verpakking vijf tot acht dagen in de koelkast worden bewaard en wanneer hij luchtdicht wordt verpakt, kan hij zes tot 12 maanden worden ingevroren. Borst is het soort gerecht dat u vaak van tevoren kookt (vooral bij stoven, zodat het jusvet tijd heeft om te scheiden), dus u moet het vlees mogelijk in de koelkast bewaren tot het klaar is om te serveren. Goed verpakt, blijft de borst tot vier dagen vers in de koelkast en twee maanden in de vriezer; je kunt het bewaren met of zonder de jus.
Voeding en voordelen van runderborst
Brisket bevat grote hoeveelheden oliezuur, wat het "slechte" cholesterol (LDL) kan verlagen en de productie van HDL, het "goede" cholesterol, kan verhogen. Het is ook een uitstekende bron van eiwitten, omdat een portie van 3 ons de helft van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid van 28 gram levert. Een portie borst is een goede bron van de B-vitamines evenals mineralen zoals zink, ijzer, fosfor en selenium.
Geweldige recepten voor barbecueborst
