De spar
- Totaal: 35 minuten
- Voorbereiding: 5 minuten
- Bereiding: 30 minuten
- Opbrengst: 8 porties (elk 2 oz)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 51 | calorieën |
| 3g | Dik |
| 3g | Koolhydraten |
| 2g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 8 porties (elk 2 oz.) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 51 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 3 g | 4% |
| Verzadigd vet 2 g | 10% |
| Cholesterol 8 mg | 3% |
| Natrium 229 mg | 10% |
| Totaal Koolhydraten 3g | 1% |
| Dieetvezel 0g | 1% |
| Eiwit 2g | |
| Calcium 15 mg | 1% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Velouté (uitgesproken "vuh-loo-TAY") is een van de vijf moedersauzen uit de klassieke keuken, wat betekent dat het een startpunt is van waaruit een aantal sauzen kan worden gemaakt, in plaats van een afgewerkte saus zelf. Het is een beetje als een leeg kleurboek - je begint met de lijnen en vormen en kleurt het vervolgens in op elke manier die je kiest.
Net als bechamel wordt velouté beschouwd als een witte saus en beide zijn verdikt met roux. Terwijl bechamel melk als basis heeft, wordt velouté met bouillon gemaakt. Omdat er drie soorten witte bouillon zijn - kip, kalfsvlees en vis - zijn er ook drie soorten velouté, maar kip is de meest voorkomende.
Een van de sauzen die is afgeleid van kip velouté wordt een suprême-saus genoemd en wordt gemaakt door een veloute af te werken met room, boter en citroensap. Supreme saus staat bekend als een secundaire moedersaus omdat het zelf kan worden geserveerd of kan worden gebruikt als basis voor nog andere sausrecepten.
ingrediënten
- 3 kopjes kippenbouillon
- 1 ons geklaarde boter
- 1 ons bloem voor alle doeleinden
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
De spar
Verhit de kippenbouillon aan de kook in een middelgrote pan en zet het vuur lager zodat de bouillon net heet blijft.
De spar
Smelt de geklaarde boter in een afzonderlijke pan met zware bodem op matig vuur tot deze schuimig wordt. Zorg ervoor dat het niet bruin wordt.
De spar
Roer de bloem met een houten lepel beetje bij beetje door de gesmolten boter, totdat deze volledig is opgenomen, waardoor je een lichtgeel gekleurde pasta krijgt die roux wordt genoemd.
De spar
Verhit de roux nog een paar minuten tot hij een lichtblonde kleur heeft gekregen. Dit helpt bij het koken van de smaak van rauwe bloem. Omdat dit een witte saus is, wil je de roux niet te donker laten worden.
De spar
Voeg met behulp van een garde de hete kippenbouillon langzaam toe aan de roux en klop krachtig om te zorgen dat deze geen klontjes bevat.
De spar
Laat ongeveer 30 minuten sudderen of tot het totale volume met ongeveer een derde is afgenomen, onder regelmatig roeren om ervoor te zorgen dat de saus niet schroeit op de bodem van de pan. Gebruik een pollepel om onzuiverheden die naar de oppervlakte stijgen af te trekken.
De spar
De resulterende saus moet glad en fluweelachtig zijn. Als het te dik is, klop dan een beetje meer hete bouillon tot het net dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.
De spar
Haal de saus van het vuur. Voor een extra gladde consistentie, giet de saus voorzichtig door een gaaszeefje bekleed met een stuk kaasdoek.
De spar
Houd de velouté bedekt totdat je klaar bent om hem te gebruiken.
De spar
Genieten!
Receptvariatie
- Hoewel het meest voorkomende type velouté wordt gemaakt met kippenbouillon, kun je het maken met kalfsbouillon of visbouillon, afhankelijk van het eiwit waaraan je het koppelt.
Recept Tags:
- saus
- veloute
- Frans
- familie diner
