De spar
- Totaal: 75 minuten
- Voorbereiding: 45 minuten
- Bereiding: 30 minuten
- Opbrengst: 14 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 418 | calorieën |
| 27g | Dik |
| 39g | Koolhydraten |
| 6g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 14 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 418 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 27 g | 35% |
| Verzadigd vet 16 g | 80% |
| Cholesterol 112 mg | 37% |
| Natrium 156 mg | 7% |
| Totaal koolhydraten 39 g | 14% |
| Dieetvezel 2g | 6% |
| Eiwit 6g | |
| Calcium 39 mg | 3% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Dit recept voor chocoladebûche de Noël toont een licht-in-lucht, vanille-genoise cake die in een cilinder is gerold met een rijke zelfgemaakte chocolade buttercream glazuur.
De oorsprong van de kerst Yule-logcake kan worden teruggevoerd tot de middeleeuwen, toen eenvoudige cakes werden gemaakt om logs na te bootsen die traditioneel werden verbrand tijdens de zonnewende en later op kerstavond, met de komst van het christendom. De bûche de Noël werd slim aan het einde van de 19e eeuw gemaakt door Parijse banketbakkers, die de Yule-logtraditie verfraaiden met uitgebreide decoraties. De nieuwe, gastronomische traditie slaat spectaculair aan en het kerstdessert wordt nu wereldwijd gevierd.
ingrediënten
- Voor de biscuit:
- 4 grote eieren (kamertemperatuur)
- 2/3 kop suiker
- 1 theelepel vanille-extract
- 1/4 theelepel zout
- 1 kop cakemeel
- Voor de Chocolade Buttercream:
- 7 grote eiwitten
- 1 1/3 kop kristalsuiker
- 6 gram ongezoete chocolade (gesmolten en gekoeld)
- 1/2 theelepel instant espresso poeder
- 1/2 theelepel vanille-extract
- 1 1/2 kopjes ongezouten boter (verzacht)
- Poedersuiker en / of cacaopoeder (optioneel)
Stappen om het te maken
Opmerking: hoewel dit recept meerdere stappen bevat, is dit Yule-logrecept onderverdeeld in werkbare categorieën om u te helpen beter te bakken.
Maak de cake
Verzamel de ingrediënten.
De spar
Verwarm de oven voor op 400 F.
Vet een 10 x 15-inch omrande bakplaat of jelly roll pan in en bekleed deze met bakpapier.
De spar
Vet het perkament in of bespuit het met kookspray. Zet de pan opzij.
De spar
Klop de eieren in de kom van een elektrische mixer uitgerust met een garde gehechtheid tot dik en schuimend, ongeveer 5 minuten.
De spar
Voeg de suiker, het vanille-extract en het zout toe aan de eieren en blijf 2 minuten kloppen.
Vouw voorzichtig de bloem, 2 tot 3 eetlepels per keer, in de eieren. Zodra de bloem is opgenomen, stopt u met mengen. Overmix niet, anders zal de cake hard zijn.
De spar
Verspreid het beslag voorzichtig in de voorbereide pan. Er zullen pieken in het beslag zijn; maak ze voorzichtig glad met een spatel, maar druk het beslag niet naar beneden.
De spar
Bak de cake tot de bovenkant terugspringt als je hem zachtjes indrukt en de randen ongeveer 10 minuten van de pan trekken.
De spar
Keer de gebakken cake op een schone, droge keukenhanddoek en verwijder het bakpapier.
De spar
Laat 3 minuten staan en scoor vervolgens voorzichtig de lengte van een korte zijde van de cake, laat een rand van 1 inch achter en zorg ervoor dat je de cake niet doorsnijdt.
De spar
Vouw het gescoorde uiteinde van de cake naar het midden toe en rol de cake vervolgens voorzichtig in de handdoek.
De spar
Leg het op een rek, met de naad naar beneden en laat het volledig afkoelen in de handdoek.
De spar
Terwijl de cake afkoelt, maak je de buttercream.
Maak de chocoladebotercrème
Klop in een schone, droge mengkom met een garde-opzetstuk de eiwitten op hoge snelheid tot zich zachte pieken vormen. Opzij zetten.
De spar
Breng de suiker en 2/3 kop water aan de kook in een kleine steelpan.
De spar
Laat het suiker-watermengsel koken tot het is ingedikt tot een verdikte siroopconsistentie.
De spar
Begin de eiwitten weer op hoge snelheid te kloppen en giet, terwijl de motor loopt, de hete suikerstroop langzaam in een gestage stroom in de eieren.
De spar
Giet de gesmolten chocolade, espressopoeder en vanille-extract in het eiwit en blijf kloppen tot de meringue volledig is afgekoeld, ongeveer 5 minuten.
De spar
Voeg de zachte boter toe aan de meringue, 2 eetlepels per keer, terwijl je op hoge snelheid klopt totdat alle boter is opgenomen.
De spar
Als de buttercream tijdens dit proces vloeibaar wordt, zet de meringue dan in de koelkast totdat deze is afgekoeld.
De spar
Ga door met het kloppen van de boter in de meringue.
Monteer het chocolade Yule-logboek
Rol de cake uit en leg de handdoek opzij.
De spar
Verspreid gelijkmatig 2 kopjes (of de gewenste hoeveelheid) van de chocoladebotercrème aan de binnenkant van de cake, spreidend in de richting van de natuurlijke curve en laat een rand van 1 inch rond de randen.
De spar
Rol het voorzichtig terug in een logboek.
De spar
Knip de ruwe uiteinden van de rol bij. Snijd vervolgens ongeveer 1/4 van een uiteinde van de cakebroodje op de diagonaal af. Bevestig het opnieuw aan het midden van de cake met wat botercrème zodat het lijkt op een "tak" die uit het Yule-blok steekt.
De spar
Smeer de resterende botercrème over de bûche de Noël om deze te bedekken. Sleep een botermes of een kleine offset spatel voorzichtig door het glazuur om het uiterlijk van ruwe boomschors te geven.
Voeg een Père toe Noël-figuur en meringuepaddestoelen om de feestelijke look af te maken.
De spar
Koel de cake voordat je hem serveert, zodat de botercrème hard wordt. Bestuif voor het serveren eventueel poedersuiker en / of cacaopoeder. Koel eventuele restjes in de koelkast.
De spar
Serveer en geniet.
Tip
- Zorg ervoor dat u het biscuitgebak in de schone handdoek rolt nadat u het uit de oven hebt gehaald. De cake is nu kneedbaar en barst niet tijdens het vormen. Eenmaal afgekoeld zal hij barsten. Hier is een glutenvrije versie van de bûche de Noël .
Recept Tags:
- chocola
- buche de noel
- toetje
- Frans
