Fudio / Getty-afbeeldingen
Ceviche (uitgesproken als "seh-VEE-chay") is een Latijns-Amerikaans recept voor rauwe vis en zeevruchten gemarineerd in citroensap, voornamelijk limoen en citroen. Het zuur in de citrus denatureert de eiwitten in de vis, waardoor deze ondoorzichtig wordt en een stevige textuur produceert.
Eiwitten bestaan uit lange ketens van aminozuren en wanneer ze worden blootgesteld aan zuur, breken deze ketens uit elkaar en rangschikken ze zich in verschillende configuraties. Een meer gebruikelijke manier om eiwitten te denatureren is door ze bloot te stellen aan hitte (in wezen koken). Dus met ceviche wordt de vis effectief "gekookt", ook al is er geen warmte bij betrokken.
The Spruce Eats / Madelyn Goodnight
Kook uw zeevruchten
Wanneer u garnalen of andere schaaldieren in uw ceviche gebruikt, is het misschien beter als u eerst uw zeevruchten pocheert of kookt. Pas echter op dat je het niet helemaal doorkookt, anders verlies je het doel van je ceviche. Als je je vis of garnalen blancheert of voorgekookt, is 16 minuten meer dan voldoende tijd om het in je citrusmarinade te koken. Als je begint met rauwe vis, reken dan op ongeveer twee uur om het proces te voltooien.
Ceviche wordt het best gekoeld of op kamertemperatuur geserveerd.
Merk op dat hoewel hitte een effectieve methode is om de bacteriën te doden die voedselvergiftiging veroorzaken, marineren in citrusvruchten dat niet is. Het is dus belangrijk om de meest verse zeevruchten te gebruiken die je kunt, van een bron die je vertrouwt.
Wat op te nemen
Andere ingrediënten in ceviche zijn meestal uien, chili en koriander, en soms tomaten. Avocado is een prachtig item om in ceviche op te nemen, en als bonus voorkomt het zuur dat de avocado's bruin worden.
Ceviche-recepten verschillen per regio en elk gebied heeft zijn eigen favoriete vis of schaaldieren die in het heerlijke gerecht passen. Snapper, zeebaars, heilbot, mahi-mahi en tilapia zijn populaire vissen voor het maken van ceviche. Andere zeevruchtencomponenten kunnen garnalen, sint-jakobsschelpen, inktvis en octopus zijn.
In Ecuador wordt garnalenceviche uitsluitend met garnalen gemaakt en bevat tomatensaus of sap. De Peruaanse versie kan maïs en gekookte zoete aardappel bevatten.
Het belangrijkste bij het maken van ceviche is waarschijnlijk om het voor de juiste tijd te marineren. Te kort en je zeevruchten zullen rauw zijn. Te lang en het zal rubberachtig zijn in het geval van garnalen of octopus, of kalkachtig en kruimelig in het geval van vis. Vijftien tot 20 minuten is meestal ongeveer goed.
Presentatiesuggesties
Ceviche past goed bij tortillachips, tostadas of weegbreechips. Je kunt ook geroosterd pitabroodje gebruiken of gewoon met een lepel opeten.
Combineer de ceviche met lichtgekleurd bier of een fruitige witte wijn zoals Sauvignon Blanc.
