Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
- Totaal: 13 minuten
- Voorbereiding: 5 minuten
- Bereiding: 8 minuten
- Opbrengst: 1 kop (8 el porties)
Dit kruidenmengsel lijkt op kerriepoeder. Colombo-poeder bevat echter een ongebruikelijk ingrediënt: geroosterde ongekookte rijst. Deze techniek geeft het poeder een nootachtige smaak en maakt de rijst gemakkelijker te malen. De rijst fungeert ook als een natuurlijk verdikkingsmiddel tijdens het koken, wat het geweldig maakt voor soepen en stoofschotels.
Colombo-poeder wordt meestal geconsumeerd in Frans West-Indië (Guadeloupe, Martinique, St. Martin en Saint Barthélemy (St. Barts) en de kleinere eilanden Les Saintes, Marie-Galante en La Désirade.). Omdat het echter oorspronkelijk uit India komt, is het ook een ingrediënt in Jamaicaanse en Trinidadiaanse recepten. Het kruidenmengsel wordt ook poudre de Colombo of West-Indisch kerriepoeder genoemd. U kunt Colombo-poeder gebruiken in elk recept dat u kerriepoeder zou gebruiken. Kruid vlees, gevogelte of groenten.
Dit recept vereist meestal bulk, hele specerijen omdat ik ze graag gebruik en ze persoonlijk vermaal. Dit is de reden: kruiden bevatten etherische oliën, die sneller verdwijnen als ze zijn gemalen. Daarom hebben hele kruiden een langere houdbaarheid en een sterkere essentie. Ook worden verschillende van dezelfde kruiden gebruikt in kerriepoeder en garam masala, dus je kunt er ook wat van maken. U kunt echter voorgemalen kruiden gebruiken of een commercieel merk Colombo-poeder kopen. De keuze is aan jou.
ingrediënten
- 1/4 kopje rijst (ongekookt, wit)
- 1/4 kop komijnzaad
- 1/4 kopje korianderzaadjes
- 1 eetlepel zwarte mosterdzaadjes (geel of bruin is voldoende)
- 1 eetlepel zwarte peperkorrels
- 1 eetlepel fenegriekzaden
- 1 theelepel hele teentjes
- 1/4 kopje kurkuma
Stappen om het te maken
Rooster de rijst op middelhoog vuur in een droge koekenpan tot deze licht goudbruin is. Schud de pan vaak om verbranding te voorkomen. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Breng de rijst over op een bord of schotel om af te koelen.
Plaats de resterende kruiden, behalve de kurkuma, in de koekenpan en kook op middelhoog vuur tot geurig en geroosterd. Schud de pan vaak om verbranding te voorkomen. Dit duurt ongeveer 3 minuten. Breng het mengsel over op een bord of schotel om af te koelen.
Plaats de gekoelde rijst en specerijen in een kruidenmolen, blender of keukenmachine. Maal tot een fijn poeder. Doe het poeder in een kom en roer de kurkuma grondig door.
Nu heb je Colombo-poeder. Bewaar de kruiden in een luchtdichte pot, container of verzegelde zak. Zorg ervoor dat u het label en noteer de datum waarop u het hebt gemaakt. Het poeder blijft enkele maanden houdbaar.
Cook's opmerkingen:
Traditioneel bevat Colombo poeder zwarte mosterdzaden, die heter zijn dan gele of bruine mosterdzaden. Maar u kunt gebruiken wat voor u beschikbaar is. Het is niet zo'n groot verschil.
Zoek naar hele kruiden in lokale etnische markten, gastronomische winkels, natuurvoedingswinkels en online.
U kunt Colombo-poeder gebruiken in plaats van kerriepoeder en garam masala.
Recept Tags:
- Rijst
- caribbean
- familie diner
- kruidenmix
