Juanmonino / Getty Images
- Totaal: 2 uur 30 minuten
- Voorbereiding: 2 uur
- Bereiding: 30 minuten
- Opbrengst: serveert 40
Deze unieke en smakelijke empanadas hebben een buitenste korst gemaakt met masarepa, het voorgekookte maïsmeel dat wordt gebruikt om arepas te maken. De vulling is gestoofd rundvlees (of varkensvlees) en aardappelen gekruid met hogao.
Het bakken van deze empanadas geeft ze een knapperige buitenkant, maar het maïsmeelgebakje is heerlijk romig en zacht aan de binnenkant. Het is traditioneel om deze empanadas te serveren met pittige aji-saus, maar ik vind ze ook leuk met chili ranch-saus.
Je kunt de empanadas van tevoren maken en ze afkoelen totdat je klaar bent om ze te braden.
Klik op Spelen om dit recept samen te zien komen
ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie
- 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 tomaat (fijngehakt)
- 6 groene uien (fijngehakt)
- 1 kleine ui (fijngehakt)
- 1/2 theelepel komijn
- 1 pakket Sazón Goya con azafran (saffraan; ongeveer 2 theelepels)
- 1/4 kopje korianderblaadjes (grof gehakt)
- Dash zout (naar smaak)
- Zwarte peper (naar smaak)
- 3 runderbouillonblokjes
- 1 pond top ronde of rok steak (of een soortgelijke snede van varkensvlees)
- Water (genoeg om rundvlees in pot te bedekken)
- 1/2 pond gele of witte aardappelen
- 3 kopjes gele masarepa (voorgekookt maïsmeel of harina de maiz)
- 2 1/4 kopjes water (heet)
- 2 theelepels suiker
- 2 kopjes plantaardige olie (om te frituren)
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Bereid hogao voor door olijfolie in een grote soeppan te verwarmen. Voeg knoflook, tomaat, uien, komijn, goya-kruiden en koriander toe en bak op middelhoog vuur al roerend tot de ui heel zacht is (ongeveer 12 tot 15 minuten). Breng op smaak met zout en peper.
Haal hogao uit de pot en leg opzij in een aparte kom. Doe de bouillonblokjes in de pan.
Snijd het vlees in reepjes en voeg toe aan de pot. Bedek het vlees met water en breng aan de kook.
Laat het vlees ongeveer een uur sudderen tot het zeer mals is wanneer het met een vork wordt doorboord.
Aardappels schillen en in vieren snijden en toevoegen aan het rundvlees, indien nodig meer water toevoegen om de aardappelen te bedekken. Laat sudderen tot aardappelen heel zacht zijn. Haal de pan van het vuur en laat het vlees en de aardappelen in de bouillon afkoelen.
Haal het vlees en de aardappels in een aparte kom en zet apart. Zeef de bouillon in een grote maatbeker en bewaar.
Plaats de masarepa in een grote kom. Roer 1 kopje van de gereserveerde bouillon in de masarepa, samen met 2 1/4 kopjes heet water en de 2 theelepels suiker.
Breng het mengsel op smaak met zout en peper en laat het 10 minuten rusten.
Hak het vlees en de aardappels fijn. Roer de gereserveerde hogao door het vlees en de aardappels en meng grondig, voeg een beetje runderbouillon toe en stamp de aardappels lichtjes fijn.
Rol het masarepadeeg op tot ongeveer 40 golfballen.
Werk met één bal deeg tegelijk en maak elke bal plat in een cirkel van 4 inch tussen 2 vellen plasticfolie.
Plaats een theelepel vulling in het midden van de deegcirkel.
Vouw de cirkel in de helft om een halve maanvorm te maken die de vulling omsluit. Verzegel de randen met uw vingers. Herhaal dit met alle ballen van deeg.
Verwarm plantaardige olie voor tot 350 F. Bak empanadas in porties tot ze goudbruin zijn (ongeveer 5 minuten).
Giet af op keukenpapier. Serveer empanadas warm met aji-saus.
Tip
- Je kunt de empanadas een dag van tevoren vormgeven en ze afkoelen totdat je klaar bent om te bakken. Nadat empanadas zijn gekookt, houd je ze warm in een oven van 200 graden tot ze klaar zijn om te serveren.
Recept Tags:
- Tomaat
- voorafje
- Latijns
- Kerstmis
