Siciliaanse Caponata. Gerhard Egger / Getty
- Totaal: 60 minuten
- Voorbereiding: 30 minuten
- Bereiding: 30 minuten
- Opbrengst: 6-8 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 153 | calorieën |
| 7g | Dik |
| 21g | Koolhydraten |
| 4g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 6-8 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 153 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 7 g | 9% |
| Verzadigd vet 1 g | 4% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 808 mg | 35% |
| Totaal koolhydraten 21 g | 8% |
| Dieetvezel 8g | 28% |
| Eiwit 4g | |
| Calcium 87 mg | 7% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Het gerecht dat meer mensen associëren met Sicilië dan enig ander gerecht is waarschijnlijk caponata , een genot op basis van aubergines dat zich nu in heel Italië en daarbuiten heeft verspreid. Helaas is een groot deel van de caponata die je buiten Sicilië tegenkomt een schaduw van wat het zou moeten zijn. Als het goed is gedaan, is het een pittig zomers gerecht dat ideaal is om een trage eetlust op te wekken op een warme dag.
Hoewel het traditioneel een zomers gerecht is, is het zo geliefd dat het nu het hele jaar door wordt gemaakt, in een oneindige verscheidenheid aan vormen. Sommige versies zijn puur vegetarisch, terwijl sommige Palermo-versies ook vis kunnen bevatten, zoals je zult zien in de variaties hieronder.
ingrediënten
- 1 1/4 pond stengels bleekselderij
- Olijfolie, indien nodig
- 2/3 pond verse tomaten
- 2 1/4 pond aubergines, in blokjes gesneden
- 2/3 pond uien
- 6 gram gezouten kappertjes, goed gespoeld
- 5 eetlepels pijnboompitten
- 1/2 pond groene olijven verpakt in pekel, uitgelekt en ontpit
- 1/3 kopje azijn (wijnazijn of ciderazijn)
- 2 eetlepels kristalsuiker
- 1 kop tomatensaus (optioneel)
- Verse basilicumbladeren (optioneel, voor garnering)
- Fijn zeezout
Stappen om het te maken
Begin met het verwijderen van de filamenten van de stengels bleekselderij en blancheer ze vervolgens 5 minuten in licht gezouten water. Giet ze af, snijd ze in hapklare stukjes, bak ze in een beetje olie en leg ze opzij.
Snijd een kleine "X" -vorm in de bodem van elke tomaat en laat ze ongeveer 30 seconden in kokend water vallen om ze te blancheren en de schil gemakkelijk te verwijderen. Pel ze en hak ze fijn.
Snijd de uien fijn en bak ze in olijfolie; zodra ze doorzichtig zijn geworden, ongeveer 5 minuten, voeg de kappertjes, pijnboompitten, olijven en tomaten toe. Blijf koken, roer met een houten lepel, tot de tomaten gaar zijn, ongeveer 15 minuten, en haal dan van het vuur.
Verhit, terwijl de tomaten aan het koken zijn, een koekepan met wat olie en bak de in blokjes gesneden aubergine, in verschillende partijen. Als de laatste batch klaar is, zet je de tomaten op het vuur en roer je de aubergine, samen met de selderij. Voeg de tomatensaus ook op dit punt toe (indien gebruikt). Kook enkele minuten op laag vuur, roer voorzichtig en roer er vervolgens de azijn en de suiker door; wanneer de azijn bijna volledig is verdampt, haal je de pan van het vuur en laat je hem afkoelen.
Serveer de caponata bij kamertemperatuur, met een garnituur van verse basilicum, indien gebruikt. Er zal veel zijn, maar maak je geen zorgen, want het blijft enkele dagen in de koelkast en ik merk dat het met de tijd verbetert.
Enkele variaties:
Caponata met vis in Palermo-stijl ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
De bovenstaande ingrediënten, plus:
1 pond baby-octopus (of inktvis), schoongemaakt
1 kop bloem
2 artisjokken, in achtsten gesneden en geblancheerd
De methode volgt de bovenstaande methode, met de volgende variaties: Meel de stokjes bleekselderij, artisjokken, olijven en kappertjes en bak ze. Als de octopus heel klein is, bak hem dan heel, anders hakt u hem voordat u hem frituurt. Giet alle gebakken ingrediënten goed af op absorberend papier, voeg ze toe aan het tomatenmengsel en eindig koken zoals hierboven.
De barones van Carni's Caponata ( Capunata Barunissa di Carni )
De nobele dame moet zijn gegeven aan fantasievluchten. Om 8 te serveren heb je nodig:
Alle ingrediënten van de voorgaande twee versies behalve de octopus, en:
3/4 pond zwaardvisfilets, dun gesneden, bebloemd en gebakken.
1/2 pond in blokjes gesneden kreeftstaart, nauwelijks geblancheerd
1/2 pond asperges tips (wilde asperges zijn het beste), gestoomd
1/4 pond garnalen, gekookt tot net gaar en gepeld
2 gram bottarga (tonijnkuit, verkrijgbaar bij een delicatessenwinkel), geraspt of verkruimeld
Gehakte peterselie
Bereid de caponata voor volgens de hierboven beschreven procedure; combineer de zwaardvisfilets, de aspergepunten en de in blokjes gesneden kreeftenstaart voorzichtig met al het andere en leg de caponata in een elegante serveerschaal. Garneer het met de garnalen, bottarga en gehakte peterselie en serveer met een droge witte wijn.
Recept Tags:
- Tomaat
- lunch
- Italiaans
- zomer
