Getty Images / Ronald E Grafe
Er zijn veel technieken om te leren als je serieus bent over het maken van snoep, en de temperatuur van de siroop is een van de belangrijkste aspecten. Zorg ervoor dat je een betrouwbare thermometer hebt voordat je begint. Zie hieronder voor instructies voor het testen van een snoepthermometer op nauwkeurigheid.
Snoep temperatuur grafiek
| Draad | begint bij 230 F | De siroop maakt een 2 "draad wanneer deze van een lepel valt. |
| Zachte bal | begint bij 234 F | Een kleine hoeveelheid siroop die in gekoeld water valt, vormt een bal maar wordt vlak wanneer hij met vingers wordt opgepakt |
| Stevige bal | begint bij 244 F | De bal zal zijn vorm behouden en alleen afvlakken wanneer erop wordt gedrukt. |
| Harde bal | begint bij 250 F | De bal is stijver maar toch plooibaar. |
| Zachte scheur | begint bij 270 F | Een kleine hoeveelheid siroop wordt in gekoeld water gedruppeld en scheidt zich in draden die buigen wanneer ze worden opgepakt. |
| Harde scheur | begint bij 300 F | De siroop scheidt zich in draden die hard en bros zijn. |
| Gekarameliseerde Suiker | 310 F tot 338 F |
Tussen deze temperaturen zal de suiker donker goud worden maar zwart worden bij 350 F. |
Om uw thermometer op nauwkeurigheid te testen, plaatst u deze in een pan met water op hoog vuur. Breng het water aan de kook, krachtig koken. Zorg ervoor dat de thermometer de zijkant of bodem van de pan niet raakt en laat deze gedurende 5 minuten in het water liggen terwijl hij kookt. De thermometer moet 212 F of 100 C registreren. Als de thermometer een paar graden uit staat, past u uw recept dienovereenkomstig aan. Als het bijvoorbeeld 210 F registreert en u wilt uw siroop op het zachte balstadium koken, of 235 F, kook tot het 233 F. bereikt.
