skeez / pixabay
Van Franse escargotsrecepten tot Griekse favorieten zoals bourbouristi (popping gefrituurde slakken), alle recepten met verse slakken vereisen dat het primaire ingrediënt wordt gereinigd en voorbereid om te koken. Gelukkig is het schoonmaken van verse slakken voor het koken een relatief eenvoudig proces.
Hoewel slakken meestal worden geassocieerd met Frankrijk, heeft Griekenland in het hele land ongeveer 700 verschillende soorten slakken en zijn ze dol op het eten ervan! In feite organiseert de stad Vlaheronitisa op het Griekse eiland Kreta op de eerste zaterdag van augustus een slakkenfestival waar bewoners en bezoekers net zoveel lokale tuinslakken kunnen eten als ze willen.
Wat voor soort slakken je ook eet, er is veel leuks aan ze te vinden - ze zijn gezond, voedzaam en lekker, bevatten weinig koolhydraten en vet en worden door sommigen zelfs beschouwd als een afrodisiacum en antidepressivum.
Een woord over nieuw verse slakken
Afhankelijk van waar u de slakken hebt gekocht, kunnen ze zijn gekweekt voor verkoop of gevoed met een speciaal dieet van druivenbladeren, wat goed is omdat hun favoriete dieet in de natuur niet altijd overeenkomt met het menselijke spijsverteringsstelsel. Als je een verse vangst in plaats van een partij van een vismarkt hebt gekocht, vraag dan aan de verkoper wanneer ze zijn geoogst, zodat je een idee hebt wanneer de slakken voor het laatst hebben gegeten.
Slakken die minstens een week uit het water zijn, zijn meestal veilig, maar anders moet je ze effectief zeven tot tien dagen uithongeren.
Als alternatief kun je ze iets geven dat het met mensen eens is om het giftige oude voedsel uit hun systemen te halen, zoals stukjes sla, appel, bloem, zemelen of druivenbladeren - je doel is om alle sporen van hun natuurlijke voeding te verwijderen van hen voordat je ze kookt en eet.
Nadat er voldoende tijd is verstreken, plaatst u de slakken in een pot met koud water met wat zout en een vleugje azijn waar hun afval ze zal verlaten en kunt u doorgaan met de onderstaande reinigingsstappen.
Toegegeven, dit is geen taak voor iemand met een delicate maag of een voorliefde voor alle dieren, of ze nu schelpen of pels dragen, maar je kunt deze voorbereidingsstap overslaan tenzij je je eigen slakken hebt geoogst of ze direct van de boot hebt gekocht.
The Spruce Eats / Chelsea Damraksa
Hoe u verse slakken goed kunt bereiden
Je hebt ongeveer 30 minuten nodig om 50 slakken schoon te maken en klaar te maken voor het koken, wat genoeg zou moeten zijn om acht tot 12 personen te dienen, afhankelijk van het slakrecept dat je maakt. Het enige dat je nodig hebt om aan de slag te gaan, is een grote pot of pan, een scherp mes en 50 slakken. Volg daarna deze eenvoudige stappen:
- Gebruik een scherp mes om het membraan dat de opening in de schaal bedekt te verwijderen.Plaats de slakken in een grote pot of pan en vul het met veel vers water.Gooi eventuele slakken weg die naar boven drijven. Neem twee tot drie slakken tegelijk in je handen en wrijf ze met je vingers. Leg ze opzij en ga door met twee of drie meer, werk je een weg door de hele batch. Gooi het water weg nadat de slakken eenmaal op deze manier zijn schoongemaakt. Vul de pot opnieuw met vers schoon water en herhaal het proces. Spoel de slakken goed en geniet ervan in je favoriete recept!
