Bulgaarse Kashkaval-kaas. © 2008 Barbara Rolek in licentie gegeven aan About.com, Inc.
Bulgaarse Kashkaval-kaas
Kashkaval is de populaire gele, halfharde kaas van Bulgarije, gemaakt van schapenmelk die pittig of flauw kan zijn en meestal zes maanden oud is. Het is geweldig voor raspen, koken en smelten, en is vergelijkbaar met Italiaanse Pecorino Romano of Griekse kasseri, maar kan op verschillende manieren smaken als provolone en zelfs scherpe blauwe kaas (zonder een vleugje schimmel).
Bulgaarse Brinza-kaas
Brinza is een andere populaire kaas in Bulgarije. Het is een zoute schapenkaas vergelijkbaar met Bulgaarse feta (sirene / sirenje) die smeerbaar is als hij jong is en kruimelig als hij ouder wordt. Het is goed in salades of gesmolten.
Bulgaarse Sirene of Feta-kaas
Bulgaarse feta-kaas (sirene) is een verse, zachte pekelkaas gemaakt met schapen-, geiten- of koemelk en door sommigen beschouwd als superieur aan Griekse of Franse feta. Het is ook bekend als "witte pekelsirene". Het heeft een sterk aroma en een zoute, scherpe smaak. Sirene zou afkomstig zijn uit de regio Trakia in het zuiden van Bulgarije. Het wordt overal in gebruikt, van shopska salata tot hartige banitza.
Bulgaarse Urdă-kaas
Urdă is een soort traditionele zachte witte kaas gemaakt van de wei die het vloeibare bijproduct is van andere kaasbereiding met koeien-, geiten- of schapenmelk. Het wordt verwarmd en vaak in een halfronde vorm gegoten. Het heeft een korrelige, kruimelige maar zijdeachtige textuur en aangename smaak.
Bulgaarse yoghurt
Bulgaarse yoghurt is legendarisch vanwege de gezondheidsvoordelen. Bekend als kiselo mliako (wat letterlijk zure melk betekent), wordt deze specifieke variëteit aan yoghurt gemaakt door de lactobacterium bulgaricum-bacterie, een die nergens anders ter wereld groeit, daarom zeggen sommigen dat het de best smakende yoghurt ter wereld is. Bulgaren gebruiken yoghurt in alles, van soep tot dessert en drinken het in een drank die bekend staat als ajran, in Turkije en elders bekend als ayran.
Bulgaarse Kaasrecepten
- Bulgaars recept voor gebakken kaas: bekend als Kashkaval-ruit, is dit gebakken kaasvoorgerecht het recept voor Bulgaarse kaas Banitza: dit recept is vergelijkbaar met een gevulde en gerolde blintz. In dit hartige recept is het gevuld met kaas, maar er bestaan ook dessertbanitzas. Bulgaarse Salade Recept: Deze verfrissende salade is een iconisch Bulgaars voedsel dat is ontstaan bij de Shopi-bevolking van de regio Sofia, en vandaar de naam shopska. Bulgaarse gebakken paprika met kaas Recept: geroosterde paprika wordt gevuld met een kaasmengsel en vervolgens gepaneerd en gebakken. Bulgaars kaasbrood Recept: bekend als tootmanik s gotovo testo wordt gemaakt met dunne vellen mager wit brooddeeg geborsteld met gesmolten boter en vervolgens gelaagd met Bulgaarse feta-kaas. Bulgaarse aardappelen gegratineerd recept: dit kan worden gemaakt met Bulgaarse feta, boerenkaas of geroomde kwark. De combinatie van kaas en ei maakt er een prachtige soufflé bovenop.
