Achtertuin Productie / Getty-afbeeldingen
Je eigen brood bakken is een culinaire hobby die heerlijke en gezonde resultaten kan hebben. Niet alle keukens hebben echter de beste bakomgeving om een opgestaan knapperig brood te produceren. Mensen die al in hooggelegen gebieden wonen, weten al dat ze bepaalde veranderingen in metingen en temperaturen moeten aanbrengen wanneer ze in de oven bakken. Maar hoe kunnen mensen ervoor zorgen dat hun recepten voor broodmachines ook op grote hoogte goed uitkomen?
Aangezien de meeste recepten worden gemaakt voor gebieden op zeeniveau, moeten ze worden gewijzigd voor gebieden die vijfduizend voet boven zeeniveau liggen. De luchtdruk is lager en de atmosfeer is droger, wat betekent dat veel factoren verschillen, van de temperatuur waarbij water kookt, het koken tot de baktijden van bepaald voedsel en de temperatuur waarbij bepaald voedsel moet worden gekookt.
Het bakken in de broodmachine verschilt op deze manier niet van het bakken in de oven. Als je er niet in bent geslaagd om een knapperig, mooi gerezen brood te produceren, zijn er veel variabelen waarmee je kunt spelen. Het is mogelijk om een groot brood op grote hoogte te produceren, zolang je bereid bent een recept aan te passen. Om erachter te komen welke veranderingen u mogelijk kunt maken om uw succes met het bakken op grote hoogte van broodmachines te verbeteren, hebben we ons tot drie bronnen gewend: Zojirushi, de Universiteit van Wyoming en auteur Beth Hensperger.
Deskundig advies voor brood bakken op grote hoogte
Een woordvoerder van Zojirushi (Maker van de Zojirushi Home Bakery Supreme) stelt voor om de volgende wijzigingen afzonderlijk of samen te proberen totdat je succes hebt:
- Verminder de gist met 1/4 tot 1/2 theelepel Verlaag de vloeistof met 1 tot 2 eetlepels Verlaag de suiker, honing of andere zoetstoffen met 1/2 theelepel
Volgens de afdeling Home Economics van de Universiteit van Wyoming zijn aanvullende tips die je kunt proberen:
- Blijf bij kleinere broden, omdat de rijsduur voor grotere broden de neiging heeft om de broden in hooggelegen klimaten overbestendig te maken. / 8 theelepel per 3 kopjes bloem.
We hebben ook gecontroleerd wat auteur Beth Hensperger te zeggen had in haar uitstekende boek, The Bread Lover's Bread Machine Cookbook. Ze schrijft dat een deel van het probleem met grote hoogten is dat bloem opdroogt en meer vloeistof zal absorberen, dat is waarom het toevoegen van een eetlepel vloeistof indien nodig een recept helpt redden. Haar tips omvatten ook:
- Programmeer uw broodmachine indien mogelijk met een derde of vierde rijperiode. Voeg een beetje meer zout toe om de groei van de gist te regelen en gluten om het deeg te versterken. Als u uw brood in de broodmachine in een conventionele oven bakt, verhoog de temperatuur met 25 F.
Neem een paar van deze wijzigingen tegelijkertijd op, totdat u de combinatie vindt die werkt (en zorg ervoor dat u aantekeningen maakt zodat u deze voor de volgende keer kunt onthouden). Door met deze tips te experimenteren, maak je in een mum van tijd perfecte broden.
