Elisa Cicinelli / Getty Images
kardoen
Door Eve Livesey / Getty Images
Cardoons zijn inheems in het Middellandse Zeegebied, waar ze nog steeds populair zijn. De groente heeft een lange geschiedenis, met oude Romeinen die genieten van cardoons als onderdeel van hun maaltijden. Meestal gekookt voor het eten, worden ze nu gekweekt en gegeten in Noord-Afrika en in de Middellandse Zee. Ze zijn vaak beschikbaar in de winter, soms tot in de lente maanden.
Wat zijn Cardoons?
DENIO RIGACCI / Getty-afbeeldingen
Cardoons zijn een soort distel in de zonnebloemfamilie en zijn nauw verwant aan artisjokken. Ze worden ook wel de artisjokdistel genoemd. Maar in plaats van de bloemknoppen te eten zoals bij artisjokken, zijn de stengels het smakelijke deel van kardoen. De stekelige groene stengels lijken op een grote bos bleekselderij, maar breken geen stengel af en krijgen tussendoortjes. Cardoons moeten voorzichtig worden getrimd en gepeld, maar ze zijn de moeite waard. Omdat de groente niet zo gebruikelijk is in de VS, kost het meer dan veel groenten en fruit.
Koken met kardoen
nito100 / Getty-afbeeldingen
De stengels van cardoons zien eruit als gigantische selderij, maar ze moeten worden gepareerd en schoongemaakt voordat ze worden gekookt. Wees zeer voorzichtig met de stekels op de bladeren en randen van de stengels. Het dragen van handschoenen tijdens het voorbereiden van cardoons helpt uw handen te beschermen en voorkomt ook dat uw vingers bruin worden.
Om een kardoen te bereiden, heb je een dunschiller, een schilmesje en een kom gevuld met koud water en het sap van een citroen of twee nodig (een scheutje witte azijn werkt ook). Verwijder de grote bladeren en de dunne toppen van de stengels. Haal de steeltjes uit elkaar en gebruik een schilmesje of dunschiller om de hele lengte van elke kant van de steel te verwijderen, en verwijder alle resterende stekels en kleine bladeren.
De hele stengel van kardoen is bedekt met zilverkleurige snaren. Begin met knippen aan de bovenkant van de stengel en trek naar beneden om de snaren te verwijderen. Het is prima om wat zilverkleur op de steel achter te laten, maar probeer zoveel mogelijk snaren te verwijderen zodat de steel een fris, groen uiterlijk krijgt.
De platte kant van de kardoenstengel heeft ook een laag die moet worden verwijderd. Begin opnieuw bij de smalle bovenkant van de stengel en werk naar beneden om de dunne huid en snaren te verwijderen. Snijd de stengels in stukken - terwijl u snijdt, zullen er meer snaren en film afpellen. Plaats de gesneden stukken in de kom met citroenwater terwijl je gaat, om bruin worden te voorkomen.
Nu zijn de cardoons klaar om te koken. Merk op dat sommige recepten vereisen dat ze worden voorgekookt voordat u doorgaat. De voorbereide cardoons kunnen worden gekookt, gestoomd, gebakken of gestoofd.
Hoe smaakt het?
PicturePartners / Getty Images
Kardoenen lijken erg op een artisjok met een iets meer bittere smaak. De bitterheid hangt af van de groeiomstandigheden en de rijpheid. De milde, artisjok smaak maakt cardoons op zichzelf heerlijk als een eenvoudig bijgerecht of als onderdeel van een stoofpot of tajine. Wanneer ze worden gekookt, worden kardemons zacht, net als een artisjokhart.
Kardoen Recepten
DENIO RIGACCI / Getty-afbeeldingen
Cardoons kunnen worden gebruikt in recepten op dezelfde manier als artisjokharten. Gehavend en gefrituurd, vormen ze een heerlijke hartige snack. Gestoomd, gestoofd of gebakken, ze zijn een eenvoudig bijgerecht dat kan worden gecombineerd met een verscheidenheid aan gerechten. Voeg ze toe aan stoofschotels of mix ze tot een romige soep. Ze kunnen ook worden gepekeld en bewaard voor later gebruik.
Je kunt soms ook kaartjes ruilen voor artisjokken, zoals in een Marokkaans recept voor artisjoksalade.
Waar Cardoons te kopen
Cardoons worden niet vaak gevonden in supermarkten, maar kunnen worden gevonden op Italiaanse en speciale markten, vooral in het seizoen. Kijk voor hen, verkocht op trossen net als selderij, op de boerenmarkt in de winter en de lente. Een bos kan wegen van 1-3 pond.
Kardoen worden meestal geblancheerd gekweekt, een landbouwproces waarbij de stengels worden bedekt met aarde of een omhulsel gedurende de laatste paar weken van de groei om zachte, minder bittere stengels aan te moedigen. Zoek daarom naar bleke cardoons die stevig aanvoelen (niet zo stevig als selderij) en vermijd zachte stengels en verwelking.
Je kunt thuis cardoons kweken als je in een warm, relatief droog klimaat leeft. Ze zijn populair als sierplanten in tuinen, omdat ze lang zijn en bestuivers aantrekken. Cardoons kunnen tot zeven jaar levensvatbaar blijven en worden meestal in de late zomer of vroege herfst geoogst.
opslagruimte
Wikkel ongewassen cardoons losjes in een plastic zak en bewaar ze maximaal een week in de koelkast. Merk op dat het heel moeilijk is om een kardoen te knippen als de stengels niet stevig en fris zijn. Probeer na het kopen zo snel mogelijk kaartjes te gebruiken.
Gepekelde, ingeblikte en ongeopende cardoons blijven maximaal een jaar op een donkere, koele plaats. Gekookte cardoons worden maximaal drie dagen bewaard in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
Voeding en voordelen
Kardoenen bevatten weinig calorieën en zijn bijna volledig vetvrij. Een portie van 100 gram bevat ongeveer 4 gram koolhydraten en 1, 6 gram voedingsvezels. Elke portie heeft 17 procent van de dagelijkse aanbevolen waarde van folaat (vitamine B9) en 12 procent van de DV van magnesium en mangaan.
Wat is een artisjok?
