Harald Walker / Stocksy United
- Totaal: 31 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 16 minuten
- Opbrengst: 8-10 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 368 | calorieën |
| 25g | Dik |
| 7g | Koolhydraten |
| 28g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 8-10 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 368 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 25 g | 32% |
| Verzadigd vet 9 g | 45% |
| Cholesterol 175 mg | 58% |
| Natrium 343 mg | 15% |
| Totaal koolhydraten 7 g | 3% |
| Dieetvezel 3g | 10% |
| Eiwit 28g | |
| Calcium 65 mg | 5% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Dit is een traditioneel paasgerecht uit de stad Venosa, in de regio Basilicata in Zuid-Italië. Hoewel " brodetto " "bouillon" betekent, lijkt het niet op soep, hoewel het laatste gerecht niet te droog mag zijn. Het is veel dichter bij een frittata : een gestoofd lams- en groenteschotel bedekt met losgeklopte eieren gemengd met pecorino-kaas en gebakken tot set.
Traditioneel wordt het gemaakt met wilde kardoen, een groente die niet gemakkelijk te vinden is in de VS, dus dit recept vervangt het door asperges, een andere lentegroente die goed combineert met rijk lamsvlees. Kardoen (of tenminste volwassen kardoen) lijken enigszins op te grote stengels bleekselderij, maar hebben een smaak die veel dichter bij die van artisjokken ligt. Wilde kardons zijn veel kleiner en dunner en lijken meer op dunne asperges. Om ze in smaak te vervangen, kun je artisjokharten als groente gebruiken. De keuze is aan jou! Als je het geluk hebt toegang te hebben tot wilde asperges (ze zijn erg klein en dun en lijken een beetje op groene stengels van tarwe), dan zou dat ook geweldig werken in dit gerecht.
Deze frittata zou een geweldige toevoeging zijn aan je paastafel - het bevat zowel lamsvlees als ei, traditionele Italiaanse paasingrediënten die vernieuwing en wedergeboorte symboliseren, en is ongelooflijk snel en gemakkelijk te maken! Het is ook een geweldig gerecht omdat het op kamertemperatuur kan worden geserveerd.
ingrediënten
- 1/4 kopje olijfolie
- 1 dozijn grote eieren (licht geklopt)
- 1/2 kopje pecorino (geraspt)
- 3 eetlepels platte peterselie (fijngehakt)
- 1 theelepel fijn zeezout
- 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
- 2 pond uitgebeend lamsbout (in stukjes van 1 inch gesneden)
- 1 middelgrote ui (geschild en in dunne plakjes)
- 1 pond gepelde pruimtomaten (vers of ingeblikt, uitgelekt indien ingeblikt)
- 2 pond dunne asperges (of wilde asperges of artisjokharten)
Stappen om het te maken
Verwarm de oven voor op 350 F.
Meng de eieren, kaas, peterselie, zout en peper in een grote mengkom. Opzij zetten.
Verhit de olijfolie in een grote pan met zware bodem of een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg het lamsvlees en de ui toe en kook al roerend af en toe tot het vlees bruin is en ongeveer 5 minuten gaar is.
Roer de tomaten en groente erdoor en blijf nog een minuut koken.
Breng het lams- en groentemengsel over in een bakpan (je kunt ook een grote gietijzeren koekenpan gebruiken) die groot genoeg is om het (en de eieren) vast te houden, en giet het eimengsel gelijkmatig over de bovenkant.
Schud de pan een beetje om de eieren gelijkmatig door alle hoeken en gaten te verdelen en bak ze vervolgens ongeveer 10 minuten tot ze hard zijn.
Serveer warm of op kamertemperatuur.
Tip
- Als u dikkere asperges gebruikt, moet u deze kort blancheren voordat u deze in het recept gebruikt.
Recept Tags:
- asperge
- brunch
- Italiaans
- Pasen
