Erwtensalade Met Zwarte Ogen. Diana Rattray
- Totaal: 15 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 0 minuten
- Opbrengst: 6 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 435 | calorieën |
| 37g | Dik |
| 23g | Koolhydraten |
| 6g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 6 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 435 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 37 g | 47% |
| Verzadigd vet 5 g | 26% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 29 mg | 1% |
| Totaal koolhydraten 23 g | 8% |
| Dieetvezel 6g | 23% |
| Eiwit 6g | |
| Calcium 123 mg | 9% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Deze erwtensalade met zwarte ogen is een smakelijke combinatie van erwten en gehakte groenten met een gemakkelijke en smaakvolle basilicumvinaigrette. Erwten met zwarte ogen zijn al lang een nietje in het Zuiden, en deze salade is een uitstekend alternatief voor het hoppen van John of erwten met zwarte ogen.
Deze salade is heerlijk met verse basilicum, maar je kunt gedroogde basilicum in een snuifje gebruiken. Het is een smakelijke zomersalade en is een leuk bijgerecht om mee te nemen naar een cookout of picknick. Pas het recept met verschillende groenten aan de smaak van uw gezin aan.
Serveer de salade met steaks of gegrilde kip.
ingrediënten
- 3 kopjes erwten met zwarte ogen (ingeblikte of gekookte erwten met zwarte ogen, uitgelekt)
- 1 kleine ui
- 2 tot 3 ribben bleekselderij
- 1 kleine rode paprika
- 1/4 theelepel zout
- Voor de Basil Dressing:
- 1/4 kopje ciderazijn
- 3 eetlepels basilicum (vers gehakt of 1 theelepel gedroogd)
- 2 tot 3 middelgrote teentjes knoflook (geplet)
- 1 1/2 theelepels suiker
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 1/4 theelepel zout
- 1 kop extra vergine olijfolie
- Garneer: verse gehakte basilicum of peterselie
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Doe de uitgelekte erwten met zwarte ogen in een grote serveerschaal (of doe ze in een grote container als u de salade gaat vervoeren).
Pel de ui en hak deze fijn samen met de bleekselderij. Snijd de peper in twee en verwijder de zaden en de stengel. Hak het fijn.
Voeg de gehakte groenten toe aan de erwten samen met de 1/4 theelepel zout; gooi en zet opzij.
Klop in een kleine kom de azijn, basilicum, knoflook, suiker, zwarte peper en de resterende 1/4 theelepel zout. Klop de olijfolie geleidelijk op tot de dressing goed gemengd is. Je kunt voor deze stap een blender gebruiken of alles in een pot met een schroefdop doen en schudden om te blenden.
Giet het dressingmengsel over de erwten en groenten; gooi goed door elkaar.
Behandel en koel tot grondig gekoeld, minstens 2 uren of een nacht om de aroma's tijd te vermengen en aroma te ontwikkelen.
Serveer de salade gegarneerd met verse gehakte peterselie of basilicum.
Tips en variaties
Voeg ongeveer 1/4 tot 1/2 kopje fijngehakte of geraspte wortel toe.
Voeg 1/2 kopje in blokjes gesneden tomaten zonder pit toe aan de erwten samen met de gehakte groenten.
Voeg voor een rokerige smaak een paar reepjes gekookt en verkruimeld spek of ongeveer 1/2 tot 3/4 kopje in blokjes gesneden restjes ham toe aan de salade.
Roer een paar eetlepels geraspte Parmezaanse kaas door de salade.
Vervang de gesnipperde ui door gehakte groene ui (lente-ui) of rode ui.
Voeg 2 eetlepels gehakte verse peterselie toe aan de erwten en groenten.
Voeg voor hitte ongeveer 1/4 theelepel gemalen rode pepervlokken toe aan het dressingmengsel, of hak een kleine, geplaatste jalapeno-peper fijn en meng deze met de erwten en groenten.
Recept Tags:
- Peper
- bijgerecht
- zuidelijk
- zomer
