Crezalyn Nerona Uratsuji / Getty Images
Hoewel we echt geen voorstander zijn van het drinken van verlopen melk of het gebruik van melk die te ver weg is, kan zure melk smaak toevoegen aan je recepten voor koekjes en brood bakken. Of je ervoor kiest om het te gebruiken, is helemaal aan jou, maar voordat je besluit, laten we beide kanten van dit controversiële keukenprobleem eens bekijken.
Is zure melk veilig om mee te bakken?
Online onderzoek op het gebied van bakken met zure melk levert veel gemengde informatie op. Sommigen zeggen alleen te bakken met zure rauwe melk, terwijl anderen beweren dat het veiliger is om te bakken met gepureerde gepasteuriseerde melk.
Een temperatuur van 145 F doodt de bacteriën die in melk kunnen worden aangetroffen. Veel mensen gebruiken zure melk voor het maken van brood, omdat de interne temperaturen voor het bakken van brood dat teken ver overschrijden.
Vergeet niet dat er een verschil is tussen melk die een beetje zuur is en melk die gewoon te ver weg is. Een snelle controle van uw melk onthult een zure geur, die veel bakkers liever gebruiken. Als je melk op het punt staat dik of dik te worden, kun je deze het beste gewoon in de afvoer dumpen.
Gebruik uw eigen discretie als het gaat om het gebruik van zure melk. Velen van ons gebruiken al tientallen jaren rauwe of gepasteuriseerde zure melk en ondervonden geen nadelige gevolgen. Anderen zijn volledig uitgeschakeld door het idee om bedorven melk te gebruiken. De uiteindelijke beslissing of je ermee gaat bakken of niet, is aan jou en wat je prettig vindt om te gebruiken.
Wat voegt zure melk toe aan brood?
De zure melk zelf geeft een zeldzame en prachtige textuur en smaak aan het brood. Veel bakkers gaan zelfs zover dat ze melk op het aanrecht zetten om het brood te bakken. Dit wordt broodmelk genoemd.
De bedorven melk wordt vervolgens gebruikt in plaats van gewone melk die in broodbakrecepten wordt gevraagd. Het kan worden gebruikt voor brood- en koekjesrecepten en vaak is het zelfs beter als het op kamertemperatuur is voordat het in het deeg wordt gemengd.
Bedorven Melk versus Zure Melk
Dit gesprek rechtvaardigt wat meer uitleg, omdat er een verschil is tussen melk die 'zuur' is geworden (of bedorven) en 'zure melk'.
De rauwe of gepasteuriseerde melk die in uw koelkast heeft gestaan en die net begint te vervallen, is wat we zure melk of bedorven melk zouden noemen. Dit is de melk waar we het over hebben als we het hebben over de veiligheid van het gebruik van verlopen melk in brood.
Aan de andere kant is "zure melk" melk die opzettelijk is verzuurd met een additief. Dit wordt vaak gedaan door citroensap of azijn toe te voegen en het is een populair alternatief voor karnemelk. Deze soorten melk hebben een hogere zuurgraad dan gewone of bedorven melk en worden gebruikt om de andere ingrediënten in het recept in evenwicht te brengen.
Lees je recepten heel zorgvuldig als ze zure melk in de ingrediënten vermelden. Meestal zal het zeggen "karnemelk of zure melk" wanneer het verwijst naar melk die is verzuurd met een extra ingrediënt.
