The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Amandelen kwamen via de oude Silk Road-handelsroute vanuit de Middellandse Zee naar Europa en reisden vervolgens rond 1700 met Spaanse zendelingen naar de Nieuwe Wereld. Volgens de Almond Board of California produceren de telers van die staat nu 80 procent van de amandelen in de wereld, met de zoete noot geliefd over de hele wereld.
Naarmate glutenvrij, paleo, keto en andere speciale diëten gebruikelijker worden, nemen opties voor alternatieve meel zoals amandelmeel zich steeds meer voor in de bakgangen van supermarkten. Hoewel het handig is om een tas te pakken, kunnen veel producten, vooral die gemaakt van noten, snel bederven; daarom is het logisch (en bespaart u cent) om thuis amandelmeel te maken.
Wat is amandelmaaltijd?
Het is gebruikelijk dat de termen "maaltijd" en "meel" door elkaar worden gebruikt, maar maaltijd verwijst technisch gezien naar een grovere maling, een gemakkelijker resultaat om thuis te bereiken. U kunt amandelmeel maken in recept-specifieke hoeveelheden tegen een fractie van de kosten van gekochte winkels. Het proces vereist amandelen, een koffiebonenmolen en een meelzeef; het duurt minder dan 5 minuten.
Amandelmeel is een belangrijk ingrediënt in marsepein, frangipane, macarons en veel fruittaartrecepten. Het is een heerlijke vervanging voor tarwebloem in glutenvrije gebakken producten, maar het voegt ook een mooie smaak en textuur toe wanneer het wordt vervangen door broodkruimels in hartige recepten. Voor de Joodse feestdag van Pesach vervangt amandelmeel vaak de verboden tarwebloem in cakes, koekjes en andere desserts die tijdens de observatie van een week worden geserveerd.
Hoe amandelmaaltijd te maken en te gebruiken
Je kunt hele rauwe amandelen gebruiken voor een donkere, meer rustieke maaltijd, of geblancheerde amandelen met de schil verwijderd, die een lichtere maaltijd met een fijnere textuur produceren. Begin met ongeveer 1/2 kopje en volg deze eenvoudige stappen:
- Pulseer de amandelen meerdere keren in een schone elektrische koffiemolen. Verwerk de noten tot je medium-fijne gronden ziet, vergelijkbaar in textuur met maïsmeel. Hele amandelen hebben veel meer tijd nodig om te malen dan geschaafde of in plakjes gesneden, dus let goed op wat je doet. Breng het gemalen amandelmeel over naar een schoon meelzeefje en duw het door een kom; Plaats grote stukken terug in de molen en pulseer opnieuw. Zeef het resterende amandelmeel in de kom.
Amandelmeel kan in veel gebakken producten worden vervangen door een deel van het tarwemeel, maar voor glutenvrij bakken kunt u het tarwemeel volledig vervangen door amandelmeel in traktaties zoals koekjes en repen, die niet afhankelijk zijn van gluten om structuur bieden zoals brood.
Arx0nt / Getty Images
vasantytf / Getty-afbeeldingen
Foto Marylise doctrinaire / Getty-afbeeldingen
Enrique Díaz / 7cero / Getty Images
Hoe smaakt het?
Amandelmeel smaakt natuurlijk naar amandelen. Het voegt subtiele zoetheid, vochtigheid en textuur toe aan gebakken producten.
Recepten met amandelmaaltijd
Zodra u amandelmeel in recepten begint te gebruiken, zult u de veelzijdigheid ervan zien. Het vetrijke notenmeel, wanneer het wordt vervangen door een deel van het tarwebloem in een recept, voegt vocht toe aan gebakken goederen. Maar het is ook te vinden op ingrediëntenlijsten voor veel hartige gerechten.
Waar te koop amandelmaaltijd
opslagruimte
Het hoge oliegehalte van noten maakt ze vatbaar voor bederf; verhoogde zuurstofblootstelling zodra ze zijn gemalen, kan snel leiden tot een ranzig aroma en geur. Gebruik voor de beste resultaten onmiddellijk een amandelmeel. Als u het moet bewaren, bewaar het dan in een luchtdichte verpakking op een donkere en droge plaats gedurende een paar weken of goed afgesloten in de vriezer gedurende maximaal drie maanden.
Voeding en voordelen
Een portie amandelmeel van een kwart kopje bevat 150 calorieën en een gezonde 6 gram eiwit. 11 gram vet betekent echter dat dit af en toe een traktatie moet zijn. Amandelhuid bevat gezonde antioxidanten, dus het gebruik van amandelen met de huid intact voegt een voedingswaarde toe aan uw notenmaaltijd.
Amandelmaaltijd versus amandelmeel
Hoewel ze meestal uitwisselbaar kunnen worden gebruikt, zijn notenmeel en notenmeel twee verschillende ingrediënten. Terwijl notenmeel wordt gemaakt door eenvoudig noten te malen, vereist de fijnere textuur van een echte notenbloem een complexer proces, omdat een te lange maaltijd noten in boter verandert. Commerciële notenmeelproducenten persen eerst wat van de olie uit de noten en vormen een cake die kan worden gemalen tot een consistentie vergelijkbaar met tarwebloem.
Andere glutenvrije meel en zetmeel
