Rode botersaus.
Keren Tan / Flickr CC 2.0
- Totaal: 25 minuten
- Voorbereiding: 5 minuten
- Bereiding: 20 minuten
- Opbrengst: 2 oz. elk (8 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 435 | calorieën |
| 46g | Dik |
| 1g | Koolhydraten |
| 1g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 2 oz. elk (8 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 435 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 46 g | 59% |
| Verzadigd vet 29 g | 143% |
| Cholesterol 122 mg | 41% |
| Natrium 46 mg | 2% |
| Totaal koolhydraten 1 g | 0% |
| Dieetvezel 0g | 0% |
| Eiwit 1g | |
| Calcium 17 mg | 1% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Beurre rouge is een eenvoudige geëmulgeerde botersaus die geweldig is bij vis of zeevruchten. Als je hebt gehoord van beurre blanc, is dit hetzelfde, alleen beurre rouge (letterlijk "rode boter" in het Frans) wordt gemaakt met een reductie van rode wijn in plaats van wit.
Het is een leuke saus om in je repertoire te hebben omdat je ter plekke een partij kunt maken (alles wat je echt nodig hebt is rode wijn en boter), waardoor het ideaal is voor een snelle saus. Maar om het goed te doen, wil je ook sjalotten en azijn opnemen. Met name de sjalotten voegen een ontastbare maar nog steeds krachtige smaak en aroma toe aan de saus, terwijl de azijn een geconcentreerde scherpheid verleent die helpt door de rijkdom van de boter te snijden.
Net als Beurre Blanc kunt u Beurre Rouge serveren als bijgerecht bij coquilles, kreeft of andere vis of zeevruchten. Maar omdat het rijker is dan Beurre Blanc, kun je het zelfs serveren met een biefstuk.
Goede wijnen voor de reductie (of au sec , wat betekent "bijna droog") zijn cabernet sauvignon, pinot noir of Chianti, maar elk drinkbaar droogrood is voldoende. Wat betreft de rode wijnazijn, het is niet nodig om gek te worden. De dagelijkse dingen die je in je voorraadkast bewaart om slasaus te maken, zijn prima.
Het belangrijkste is dat je boter erg koud moet zijn . Anders zal de emulsie breken en in plaats van een soepele, fluweelachtige saus, krijg je uiteindelijk een soort rode wijn met gesmolten boter erop. Dit kan ook gebeuren als u de boterklontjes te snel toevoegt of niet hard genoeg klopt. Als dat gebeurt, haal het dan van het vuur en klop een paar stukjes ijs tot de emulsie weer bij elkaar komt.
ingrediënten
- 1 kop droge rode wijn
- 1/2 kopje rode wijnazijn
- 1 eetl. fijngehakte sjalot
- 1 pond ongezouten boter (koud)
- Optioneel: koosjer zout (naar smaak)
Stappen om het te maken
Verhit de wijn, azijn en sjalotten in een pan tot de vloeistof kookt, zet het vuur vervolgens een beetje lager en blijf sudderen tot de vloeistof is gedaald tot ongeveer 2 eetlepels. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
Terwijl de vloeistof vermindert, kunt u de boter in middelgrote (1/2 inch) blokjes snijden, maar laat dit tot de reductie bijna klaar is of plaats de boterklontjes terug in de koelkast om ze koud te houden terwijl de vloeistof minder wordt.
Zodra het wijn-azijnmengsel is teruggebracht tot 2 eetlepels, zet je het vuur laag en begin je de blokjes boter toe te voegen, één of twee tegelijk, en klop snel met een garde.
Naarmate de boter smelt en opneemt, voeg je meer boter toe en blijf je kloppen. Ga door totdat je nog maar twee tot drie kubussen over hebt. Haal van het vuur terwijl je de laatste paar blokjes klopt en klop nog een paar momenten. De afgewerkte saus moet dik en glad zijn.
Breng op smaak met koosjer zout. Traditioneel zou je de sjalotten eruit persen voordat je ze serveert, maar je hoeft dit niet te doen. Serveer het meteen.
Vergelijk met een Béarnaisesaus
Deze geëmulgeerde botersaus is nauw verwant aan een béarnaisesaus. Je kunt in feite een rode wijnversie van een béarnaisesaus maken, net zoals deze saus de rode wijnversie van Beurre Blanc is.
Het verschil is dat in een béarnaise de boter warm is en wordt toegevoegd aan eidooiers samen met een vermindering van rode wijn, terwijl de boter bij beurre rouge koud is en wordt opgeklopt tot een rode wijnreductie. Botertemperatuur en toegevoegde eierdooiers maken het verschil.
Recept Tags:
- saus
- avondeten
- Frans
- Valentijnsdag
