Karin Engelbrecht
- Totaal: 30 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 15 minuten
- Opbrengst: voor 4 personen
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 294 | calorieën |
| 11g | Dik |
| 22g | Koolhydraten |
| 28g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: voor 4 personen | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 294 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 11 g | 14% |
| Verzadigd vet 4 g | 21% |
| Cholesterol 90 mg | 30% |
| Natrium 291 mg | 13% |
| Totaal koolhydraten 22 g | 8% |
| Dieetvezel 4g | 15% |
| Eiwit 28g | |
| Calcium 82 mg | 6% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Gehaktballetjes (of balletjes in het Nederlands) komen voor in veel traditionele Nederlandse groentesoeprecepten. De gehaktballetjes kunnen van elk type gemalen vlees worden gemaakt, maar kalfsvlees is heel typisch. De basis van de soep is meestal een lichte bouillon gemaakt met seizoensgroenten.
Deze groentesoep met balletjes kan elk seizoen worden aangepast. Voor deze voorjaarsversie hebben we rosé kalfsvlees en -schotel gebruikt, evenals jonge rapen, asperges en prei. Een zomerse take zou kippenvleesballetjes en -stock met erwten, tuinbonen en venkel kunnen zijn, terwijl een winterversie rundvleesballetjes, boerenkool, wortelen en knolselderij zou kunnen bevatten. Gebruik de groenten die je lekker vindt: het belangrijkste is dat je verschillende kleuren, smaken en texturen gebruikt.
ingrediënten
- Voor de gehaktballen:
- 1/2 lb./225 g. gemalen rozenkalf
- 1 eetl. room
- 1 theelepel. tomatenpuree (tomatenpuree)
- 1/4 theelepel. nootmuskaat (vers gemalen)
- Zout (naar smaak)
- Versgemalen zwarte peper (naar smaak)
- Voor de soep:
- 5 1/4 kopjes / 1, 25 liter kalfsbouillon
- 1 middelgrote wortel (fijn gesneden)
- 1 prei (in dunne plakjes)
- 1 stengel bleekselderij (in dunne plakjes)
- 1 raap (jong, meiknolletjes, fijn gesneden)
- 4 Oz. asperges (ongeveer 20 baby groene speren of 100 g)
- 50 ml. bloemkool (kleine roosjes)
- 50 ml. broccoli (kleine roosjes)
- 50 ml. vermicelli
- Zout (naar smaak)
- Versgemalen zwarte peper (naar smaak)
Stappen om het te maken
Meng het gemalen kalfsvlees met de room, tomatenpuree, nootmuskaat en zout en peper.
Rol in marmergrote ballen tussen de handpalmen. Zet opzij om te rusten op een koele plaats.
Was ondertussen de groenten en bereid ze voor.
Breng de bouillon aan de kook. Voeg de gehaktballetjes toe aan de kokende bouillon en kook 2 tot 3 minuten.
Haal de gehaktballetjes met een schuimspaan uit de bouillon en zet opzij.
Voeg de groenten toe aan de bouillon en kook 10 minuten of tot ze zacht zijn.
Voeg de gehaktballetjes toe aan de soep.
Verkruimel de vermicelli in de soep en laat nog een minuut koken.
Breng op smaak met zout en peper en serveer met beboterd volkorenbrood of kaasrietjes (kaasstengels).
Tips
- Om de gehaktballetjes op smaak te brengen, kook je een gehaktbal in een koekenpan met een beetje olie. Gebruik verse, zelfgemaakte bouillon of kwaliteitsvoorraad voor het beste resultaat. We gebruiken vaak voorraad verkocht in glazen potten in onze biologische supermarkt die smaakt als zelfgemaakt. Als je weinig tijd hebt, kun je misschien een van die kant-en-klare zakken met groenten uit je supermarkt gebruiken: je hebt 1 pond nodig kopjes of 500 g) gemengde groenten.
Wist je dat?
Rose kalfsvlees is een rozekleurig vlees, donkerder dan anemisch wit traditioneel kalfsvlees. Het is een aantoonbaar ethischer vlees, geproduceerd met kalveren tot ongeveer acht maanden oud, opgegroeid in rundvleesvoer, met meer bewegingsvrijheid. Rozenkalf gebruikt ongewenste melkkalveren, een ongelukkig bijproduct van de zuivelindustrie, dat anders bij de geboorte wordt afgeschoten.
Recept Tags:
- Tomaat
- voorafje
- Nederlands
- tweede kerstdag
