Dorling Kindersley / Getty Images
Als u een vis wilt bakken, braden, grillen of zelfs marineren, welk vet of welke olie kunt u dan het beste gebruiken? Als je voor bijna elk recept dezelfde olie gebruikt, is dit een goed moment om die gewoonte te doorbreken. U zult merken dat het selecteren van bepaalde oliën voor verschillende kooktechnieken niet alleen de smaak van het voedsel zal verhogen, maar ook de manier waarop de vis kookt, drastisch zal veranderen.
Naast het selecteren van het type olie dat moet worden gebruikt bij het koken van vis, moet u ook rekening houden met de hoeveelheid olie die u gebruikt. Sommige soorten vis zijn van nature vettig, zoals zalm, forel en tonijn, dus u wilt alleen de hoeveelheid olie gebruiken die nodig is om de vis vochtig te houden en te voorkomen dat deze blijft plakken. Als je delicate filets kookt, wil je de olie ook spaarzaam gebruiken, anders vallen de vissen uit elkaar tijdens het koken.
Inzicht in de verschillende oliën
Er zijn veel opties als het gaat om het kiezen van een goede bakolie voor vis. Maar er zijn ook een paar algemene regels die u moet volgen en een paar dingen waar u rekening mee moet houden.
Gebruik in de eerste plaats geen gearomatiseerde oliën om te koken. In het beste geval verdwijnt de smaak van de olie tijdens het koken. Er is echter een zeer goede kans dat het daadwerkelijk zuur wordt en het gerecht verpest. Bewaar deze oliën voor een lichte motregen zodra de vis van het vuur is en klaar om te worden geserveerd.
Onthoud ook dat minder geraffineerde oliën ook een lager rookpunt hebben; gebruik nooit ongeraffineerde oliën voor sauteren of andere bereidingen met een hoog vuur boven 350 F. Sommige oliën zoals koolzaad, maïs, saffloer, zonnebloem en pinda kunnen geraffineerd of ongeraffineerd zijn, dus het is belangrijk om de etiketten te lezen.
Oliën voor het bakken van vis
Pan-frituren (sauteren) is een van de meest populaire manieren om bijna elke vis te bereiden en omvat het gieten van een beetje olie in een hete pan en het snel koken van de vis op hoog vuur. Roerbakken in een wok lijkt erg op elkaar, maar de sleutel bij beide pannen is om slechts een beetje olie en zeer hoog vuur te gebruiken.
Die hoge hitte zal echter veel oliën verpesten - wanneer olie zijn rookpunt bereikt, wordt het zuur. Het is veel beter om een olie met een hoog rookpunt te gebruiken bij het koken op zeer hoge temperaturen.
De olie met het hoogste rookpunt is avocado-olie, maar het kan duur zijn. Meer betaalbare alternatieven zijn canola, maïs en plantaardige olie. Als u liever olijfolie gebruikt voor het bakken, zorg er dan voor dat het lichte of geraffineerde olijfolie is en geen extra vierge, die een van de laagste rookpunten heeft. Als je door het proces van het klaren van boter wilt gaan (het verwijderen van de vaste stoffen), kun je daarmee sauteren en het heeft een zeer hoog rookpunt.
Oliën voor het frituren en frituren van vis
Het verschil tussen eenvoudig frituren en frituren is de hoeveelheid olie waarin de vis kookt. Frituren is koken in voldoende olie, zodat de helft van de vis bedekt is met olie terwijl het kookt, terwijl frituren het hele stuk vis onderdompelt in hete olie.
De beste keuzes voor het frituren en frituren van vis zijn oliën met hogere rookpunten. Als het gaat om frituren, zijn neutrale oliën zoals groente en canola ideaal voor gerechten waar u niet per se wilt dat de olie veel smaak aan het gerecht geeft. Pinda-olie heeft een van de hoogste rookpunten en is geweldig voor het frituren van Aziatisch eten of elke bereiding waarvan de smaak het afgewerkte gerecht aanvult. Olijfolie, indien licht of geraffineerd, kan worden gebruikt om vis te frituren, en zal vooral goed combineren met mediterrane recepten. (Als je wilt, kun je ook reuzel of boter gebruiken tijdens het frituren.)
Gebruik bij het frituren of volledig onderdompelen van de vis of zeevruchten dezelfde olie als bij een gewone bak. Canola-olie is een goede keuze omdat het een neutrale smaak heeft en goedkoop is, wat perfect is voor dergelijk hoog volume gebruik. U kunt een geraffineerde olijfolie (niet extra vierge) gebruiken om te frituren, maar houd er rekening mee dat uw gefrituurd voedsel niet gezonder wordt.
Oliën voor het grillen, braden en bakken van vis
Grillen, braden of bakken vereist vaak dat je de vis in olie bedekt voordat je hem kookt. Dit helpt de warmte van de branders door de vis te leiden (en voorkomt dat de vis aan de grill blijft plakken). In dit scenario is extra vergine olijfolie een geweldige optie omdat het een mooie, schone smaak heeft en een van de gezondere oliën is die beschikbaar zijn. Je kunt echter bijna elke olie gebruiken die je in de keuken hebt.
Oliën voor vismarinades
Als het gaat om een marinade, is extra vergine olijfolie perfect omdat het vloeibaar blijft in de koelkast. En omdat de marinade de vis zal doordringen, hoe gezonder de olie, hoe beter het voor u is. Plantaardige olie is een andere goede optie.
Speciale oliën hebben een beperkte plaats in het koken van vis en zeevruchten, maar ze zijn leuk om te gebruiken voor bepaalde recepten. U kunt bijvoorbeeld walnootolie in Franse gerechten gebruiken of sesamolie in Aziatische recepten. Ze worden meestal gebruikt om smaak toe te voegen en kunnen worden gemengd met de hoofdolie wanneer je begint te koken. Besprenkel de speciale olie met een beetje licht over het voedsel voor extra smaak.
Alles wat u moet weten over het marineren van vis en zeevruchten
