kiszon pascal / Getty Images
De meeste mensen in de Verenigde Staten hebben nog nooit Sichuan-peperkorrels geproefd. Van 1968 tot 2005 konden ze niet omdat het illegaal was om ze in de VS te importeren. Nu kunnen Amerikanen genieten van Sichuan-peperkorrels en leren ze te roosteren om hun smaak naar voren te brengen.
Alles over Sichuan-peperkorrels
Sichuan-peperkorrels - ook gespeld Szechwan of Szechuan - zijn vrij uniek. Ze zijn ongelooflijk aromatisch en smaakvol, maar niet heet. Ze hebben een verdovende eigenschap, die in China bekend staat als 'ma', die een licht tintelend gevoel in de mond produceert, enigszins lijkend op een milde dosis novocaïne. Voor de meeste mensen is de grootste attractie van Sichuan-paprika's hun heerlijke geur. Ze hebben een citroengeur-aroma (en smaak) die heel aangenaam is. De smaak voegt een bijna zomerse kwaliteit aan eten toe. Sichuan-peper is een belangrijk ingrediënt in veel traditionele Chinese recepten.
Sichuan-peper (xanthoxylum peperitum) is inheems in de provincie Sichuan in China en is niet verwant met zwarte peper (peper nigrum) of Spaanse peper, die inheems is in India. Sichuan-paprika's zijn eigenlijk helemaal geen paprika's. Het zijn eigenlijk de uitgedroogde peulen van houtachtige struiken. Voordat Aziatische culturen werden geïntroduceerd in Chili, werd Sichuan-peper samen met gember gebruikt om veel gerechten te verwarmen. De hitte in de moderne Sichuan-keuken komt in plaats van rode chili (capsicum annum), die in de 15e eeuw in Azië werd geïntroduceerd.
Het FDA-verbod
Tot zeer recent was er een langdurig verbod op de invoer van deze peper. De FDA verbood de invoer van Sichuan-peperkorrels omdat ze een bacterieziekte met citrusvruchten droegen. Deze bacteriële ziekte kan het gebladerte van citrusgewassen in de VS mogelijk schaden (er was nooit enig gevaar voor de mens). Onlangs hebben de USDA en FDA het verbod opgeheven, op voorwaarde dat de peperkorrels worden verwarmd tot ongeveer 160 F (wat de kankerbacteriën doodt) voordat ze worden geïmporteerd.
Hoe Sichuan-peperkorrels te roosteren
Deze eenvoudige techniek voor het roosteren van Sichuan-peperkorrels zal een interessante smaak aan uw maaltijden toevoegen. Om zelf Sichuan-peperkorrels te roosteren, hebt u de Sichuan-peperkorrels nodig (1/3 kopje is een goede plek om te beginnen), een kleine koekenpan of koekenpan en een kruidenmolen.
- Schud de peperkorrels in een zeef om eventueel stof dat eraan vastzit los te halen. Verspreid op een klein wit bord en sorteer het, gooi alle twijgen, bladeren, zwarte zaden of ander ongewenst materiaal weg.Plaats Sichuan-peperkorrels in een koekenpan op middelhoog vuur. geurig.Verwijder uit de pan en koel. Vermaal, wanneer afgekoeld, peperkorrels met een specerijenmolen, vijzel en stamper, of plet ze met een deegroller.Gebruik zoals vereist in een recept, of bewaar in een afgedekte pot tot het nodig is.
Tips
- In plaats van de peperkorrels na het roosteren te malen, kunt u ze in een afgedekte pot bewaren en indien nodig malen. De tijd die nodig is om de peperkorrels te braden, is afhankelijk van de hoeveelheid die u roostert. Het is belangrijk om ze niet te laten branden. Als je klaar bent, roosteer je wat koosjer zout dat naast de geroosterde peperkorrels wordt geserveerd. Probeer je geroosterde peperkorrels te maken om zelfgemaakt Szechuan-peperkorrelzout te maken.
