Sarah Bossert / Getty Images
- Totaal: 75 minuten
- Voorbereiding: 45 minuten
- Bereiding: 30 minuten
- Opbrengst: 2 kopjes (4 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 1331 | calorieën |
| 57g | Dik |
| 190g | Koolhydraten |
| 33g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 2 kopjes (4 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 1331 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 57 g | 73% |
| Verzadigd vet 15 g | 74% |
| Cholesterol 2 mg | 1% |
| Natrium 4892 mg | 213% |
| Totaal koolhydraten 190 g | 69% |
| Dieetvezel 32g | 115% |
| Eiwit 33g | |
| Calcium 458 mg | 35% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Authentieke mol poblano is een verfijnde saus met complexe smaken, en het recept van Chef Efrain Cuevas is een van de beste die je zult proberen. Mol poblano is een beetje tijdrovend, maar dit recept is het waard. De saus is heerlijk bij kip, maar het is niet van deze wereld met eend en kwartel. Klop een beetje rode wijnazijn en het is een ongelooflijke saus voor wild.
ingrediënten
- 1/4 kopje plantaardige olie
- 12 Ancho chiles
- 12 Pasilla-chilipepers
- 1/4 kop knoflook
- 1 kop rozijnen
- 1/2 kopje pistachenoten
- 1/2 kopje pepitas
- 1/4 kopje sesamzaadjes
- 1 kopje water
- 1 tortilla
- 1 eetlepel gemalen komijn
- 1 theelepel gemalen kruidnagel
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1/4 kopje masa
- 1/4 kopje bruine suiker
- 1 tablet Mexicaanse chocolade
- 2 eetlepels cacaopoeder
- 2 eetlepels zwarte peper
- 2 eetlepels zout
Stappen om het te maken
Verhit de plantaardige olie in een bouillonpot tot het net begint te roken.
Rooster de chilipepers niet langer dan een paar seconden in de hete olie, pas op dat u ze niet verbrandt of te donker roostert.
Verwijder de chili uit de olie en voeg knoflook en rozijnen toe. Fruit knoflook en rozijnen (onder roeren) gedurende 1 tot 2 minuten, haal de pan van het vuur en zet opzij.
Plaats de chilipepers in een pan met water om te bedekken. Verhit aan de kook en laat het vuur sudderen.
Laat een klein deksel of bord met een gewicht erop zakken om de chilipepers ondergedompeld te houden tijdens het kookproces. Laat de chilipepers nog 20 minuten sudderen en haal dan van het vuur.
Giet af en verwijder stengels en zaden. Plaats de chili in batches in de blender met voldoende vers water om te bedekken, plus 2-inch meer.
Voeg de rozijnen en knoflook toe aan de blender en pureer de chilipepers 30 seconden op lage snelheid en mix vervolgens hoog tot een glad mengsel. (Dit kan enkele minuten duren met incrementele toevoegingen van water tot de puree glad en romig is.)
Giet de chili puree in een zeef tot half gevuld. Schraap met een flexibele spatel de binnenkant van de zeef om de saus erdoorheen te verplaatsen. Het kan zijn dat je de zeef moet slaan om alle saus eruit te krijgen, maar pas op dat je geen zaden en schil in de saus gooit.
Verwarm de oven voor op 325 F.
Leg de pistachenoten, pepitas (pompoenpitten) en sesam op een bakplaat en toast in de oven 8 tot 10 minuten, totdat het aroma van de zaden is vrijgegeven. Zorg ervoor dat je de zaden niet verbrandt, anders zal de saus bitter zijn. Laat ze afkoelen.
Maal het zaadmengsel fijn in een koffie / kruidenmolen in kleine porties.
Combineer in een blender het gemalen zaadmengsel met 1 kopje water, 1 kopje chili puree, tortilla, komijn, kruidnagel, kaneel en masa. Blend op lage, dan hoge snelheid tot een gladde massa.
Voeg langzaam de rest van de puree van Chili toe en blijf blenden tot een glad mengsel.
Verwarm de olie in de bouillonpot met de olie en voeg vervolgens het chili-mengsel, bruine suiker, Mexicaanse chocolade en cacaopoeder toe. Breng aan de kook, goed roerend met een garde om te combineren.
Blijf 20 minuten op laag vuur sudderen en proef dan. (Je kunt langer sudderen voor een dikkere mol.) Voeg zout naar smaak toe.
Gebruik met kip, eend of kwartel en geniet ervan!
Recept Tags:
- Peper
- Mexicaans
- verjaardagen
- saus
