Westend61 / Getty Images
Verse rijpe abrikozen zijn een zegen wanneer ze worden gevonden, omdat ze niet goed reizen. Het merendeel van de rijpe abrikozengewassen wordt gedroogd, waarbij vaak minder dan een vierde van de oogst vers op de markt komt. Het oogstseizoen voor abrikozen in de Verenigde Staten is van juni tot half augustus, afhankelijk van de variëteit en de locatie, maar gedroogde abrikozen zijn het hele jaar door beschikbaar.
De meeste verse abrikozen die op een markt worden verkocht, worden geplukt wanneer ze niet helemaal volwassen zijn en nog steeds stevig om transportschade te verminderen. Hoewel ze na het plukken in kleur, textuur en sappigheid rijpen, blijven de smaak en zoetheid op hetzelfde niveau als toen ze werden geplukt en zullen ze niet verbeteren.
Kooptips
Abrikozen variëren in kleur van geel tot diep oranje, vaak met rode of roze accenten. Let bij het selecteren van verse abrikozen op fruit zonder enige aanraking van groen. De vruchten variëren in grootte van ongeveer 1 1/2 tot 2 1/2 inch in diameter. Het vruchtvlees moet zachtjes drukken wanneer het in de palm van je hand wordt gehouden, en het fruit moet een helder, rijp aroma hebben. Vermijd die die gekneusd, zacht of papperig zijn.
opslagruimte
Invriezen
Om te bevriezen, snijd je abrikozen doormidden en verwijder je de pit, die een bittere smaak zal geven. Duik in een ascorbinezuuroplossing om verkleuring tegen te gaan. Plaats in luchtdichte zakjes in de vriezer voor maximaal drie maanden.
Bij sommige soorten wordt de huid taai als deze wordt ingevroren zonder eerst te blancheren. Blancheer eenvoudigweg een minuut in kokend water, duik in koud water, laat uitlekken en vries in. Abrikozen kunnen ook worden verpakt in suiker of siroop om te worden ingevroren en tot 1 jaar ingevroren.
Droog versus ingeblikt
In de zon gedroogde abrikozen zijn iets moeilijker dan uitgedroogd. Gedroogde abrikozen moeten in de koelkast worden bewaard. Als het wordt bewaard bij temperaturen boven 75 F, wordt het fruit hard, donker van kleur en verliest het voedingswaarde. Verzegelde zakken kunnen maximaal 1 maand bij kamertemperatuur worden bewaard, maar maximaal 6 maanden in de koelkast. Als uw gedroogde abrikozen te bros worden, kunnen ze worden verzacht door ze in vloeistof te weken of door te stomen.
Verrassend genoeg hebben commercieel ingeblikte abrikozen vaak een veel vollere smaak dan verse abrikozen uit de markt. Dit komt omdat de abrikozen langer aan de boom worden gelaten om te rijpen en van nature meer smaak te ontwikkelen. Het verlies aan voedingsstoffen tijdens het conservenproces is te verwaarlozen.
