George Crudo Photography / Moment / Getty Images
Marinades zijn een eenvoudige manier om een grote smaak aan vlees toe te voegen. Er zijn duizenden smaakcombinaties mogelijk met marinades, maar elke marinade moet een paar basiscomponenten bevatten:
Dik
Vet is een belangrijke component in marinades omdat het helpt bij het overbrengen van in vet oplosbare smaken naar het vlees. Een vetcomponent helpt het vlees ook vocht vast te houden terwijl het wordt gekookt. Vetten helpen smaakprofielen te malen en zorgen ervoor dat scherpe of zure smaken de ervaring niet overweldigen. Voorbeelden van vetcomponenten in een marinade kunnen zijn: olijfolie, koolzaadolie, kokosmelk, volle yoghurt of andere plantaardige oliën.
Zuur
Zuren werken op meerdere manieren om de smaak in vlees te laten doordringen. Zuren helpen het bindweefsel in vlees af te breken, waardoor het vlees enigszins mals kan worden en een diepere penetratie mogelijk is. Een zure smaakcomponent is ook belangrijk voor het balanceren van een smaakprofiel. Een pittige topnoot van een zuur ingrediënt helpt bij het toevoegen van frisheid en frisheid aan een verder zware smaak. Zuren werken ook als antioxidanten, die de vrije radicalen kunnen tegengaan die worden geproduceerd wanneer vlees op hoge temperaturen wordt gekookt, zoals bij het grillen. Voorbeelden van zure componenten zijn: citroensap, azijn, wijn, yoghurt of karnemelk.
kruiden
Kruiderijen zijn waar marinades echt tot leven komen. Er zijn eindeloze mogelijkheden, maar een goede plek om te beginnen is met aromaten. Aromaten zoals knoflook, ui of sjalotten bieden een diepe smaakbasis waarop andere smaken kunnen worden gebouwd. Kruiden en specerijen, gedroogd of vers, kunnen aan de marinade worden toegevoegd voor extra smaaklagen.
Zout is ook een belangrijk onderdeel van het kruidenproces. Zout helpt de andere smaken die aan de marinade zijn toegevoegd, te vergroten. Zeezout is een uitstekende keuze omdat het mineralen bevat die voor extra smaak zorgen. Sojasaus is ook een veelgebruikt ingrediënt dat wordt gebruikt als zoutcomponent in een marinade.
Chilipepers zijn een veelgebruikt ingrediënt in marinades omdat ze een unieke, pittige kick toevoegen die veel smaakprofielen kan verbeteren. Chilipepers, gedroogd of vers, kunnen aan marinades worden toegevoegd.
Aromaten en chilipepers moeten worden fijngehakt of in zeer kleine stukjes worden gesneden wanneer ze in een marinade worden gebruikt om het oppervlak en het contact met het vlees te vergroten.
Citrusschil is een geweldige manier om een citrusaroma toe te voegen zonder extra zuur aan een marinade toe te voegen. De etherische oliën in de schil zorgen voor een uitzonderlijke hoeveelheid smaak, maar bevatten geen zuur.
Suikers, zoals honing, bruine suiker, melasse of agave-nectar, worden soms toegevoegd aan marinades om de zure component in evenwicht te brengen. Bij gebruik bij kookmethoden op lagere temperatuur, zoals braden, zal de suiker karameliseren en extra diepte toevoegen. Bij gebruik met kookmethoden op hogere temperaturen, zoals grillen, kan de suiker verbranden en een vieze smaak veroorzaken.
The Spruce Eats / Chelsea Damraksa
verhoudingen
De verhouding tussen vet en zuur is subjectief en vaak de oorzaak van veel controverse. Over het algemeen is slechts een kleine hoeveelheid zuur nodig en wordt vaak een verhouding van 3: 1 olie tot zuur gebruikt. Te veel zuur of te veel tijd blootgesteld aan de zure marinade kan ertoe leiden dat meer zachte sneden papperig worden.
