Hector Rodriguez
Sofrito wordt gebruikt in de keuken in het Caribisch gebied en vooral in Puerto Rico en de Dominicaanse Republiek. Het is een geurige mix van kruiden en specerijen die worden gebruikt om talloze gerechten op smaak te brengen, zoals stoofschotels, bonen, rijst, alcapurrias en soms vlees. In de meeste gevallen is sofrito de basis waarop de rest van een recept is gebouwd. Het is een integraal onderdeel van de Latijnse keuken, maar sofrito is daar niet ontstaan en is niet exclusief voor Caribische of Latijns-Amerikaanse gerechten.
Oorsprong en historische achtergrond
Het woord "sofrito" is Spaans en betekent iets licht braden, zoals door braden of wokken. Het is een techniek die de Spaanse kolonisten meenamen toen ze zich begin 1400 in het Caribisch gebied en Latijns-Amerika vestigden.
Sofrito is veel ouder dan dat. De eerste bekende vermelding van de techniek wordt in 1324 genoemd als " sofregit" in de "Libre de Sent Soví". Dit kookboek uit de Catalaanse regio van Spanje is een van de oudste in Europa, dus het is veilig om te zeggen dat sofrito een ingrediënt en een techniek in de Catalaanse keuken sinds de middeleeuwen.
We kunnen ook een verband zien met sofrito in de afleiding van het Catalaanse woord "sofregit", dat afkomstig is van het werkwoord sofrefir , wat betekent lichtjes te braden of te braden. Het Catalaanse idee van licht frituren betekende langzaam bakken boven een laag vuur.
De eerste sofregit was gewoon een confit van uien en / of prei met spek of zout varkensvlees toegevoegd als ze beschikbaar waren. Uiteindelijk werden kruiden en andere groenten aan de mix toegevoegd. Tomaten werden geen onderdeel van sofregit totdat Columbus ze in het begin van de 16e eeuw uit Amerika terugbracht. De Spaanse sofrito van vandaag bevat tomaten, paprika's, uien, knoflook, paprika en olijfolie.
Caribische variaties
Sofrito-mengsels variëren in kleur van groen tot oranje tot felrood. Ze variëren ook in smaak van mild tot scherp tot kruidig.
Technisch gezien is sofrito niet eens een recept of gerecht; het is een manier van koken. Dit verklaart waarom er zoveel variaties zijn op basis van sociale en culturele factoren. Smaak- en ingrediëntvoorkeuren verschillen per land of eiland, evenals andere sociaal-culturele verschillen.
- Sofrito wordt recaito genoemd in Puerto Rico. De scherpe kruidculantro en ajies dulces (zoete chilipepers) zijn de bijdragende smaakprofielen. Dominicaanse sofrito, genaamd Amazon, gebruikt azijn voor een smaakstempel en annatto voor kleur. Cuban sofrito gebruikt tomaten en rode paprika voor zoetheid en toegevoegde kleur, en het omvat ook in blokjes gesneden ham. Het Yucatan-gebied van Mexico, dat grenst aan het Caribisch gebied, heeft zijn eigen versie van sofrito die habaneros gebruikt voor een pittige kick.
Sofrito wordt op zoveel verschillende manieren gegeten als er methoden zijn om het te maken. Omdat het meestal het eerste is om in een kookpot te gaan, kan het licht worden gebakken om de aroma's van de aroma's naar voren te brengen. Soms wordt in andere recepten de sofrito pas aan het einde van de kooktijd toegevoegd en wordt het soms ook gebruikt als een topping-saus voor gegrild vlees en vis.
The Spruce Eats / James Bascara
Internationale variaties
De "Libre de Sent Soví" had een grote invloed op de Franse en Italiaanse keuken. Het is gebruikelijk om soortgelijke sofrito-technieken te vinden in Frankrijk, genaamd mirepoix, en in Italië, genaamd soffrito of battuto. Portugal heeft een versie genaamd refogado. De Spanjaarden brachten de techniek naar hun kolonies in Latijns-Amerika, waar het nog sofrito wordt genoemd, en naar de Filippijnen, waar het ginisa wordt genoemd.
