istetiana / Getty Images
Vraag: Hoe kook je een ribeye steak? A: Gemiddeld zeldzaam.
Makkelijker gezegd dan gedaan, toch? Nou, het is echt zo simpel, en we gaan precies bekijken hoe het te doen.
Een favoriete techniek voor het bereiden van een ribeye steak zonder been is op een gietijzeren koekepan met behulp van de 4-3-2-methode:
- Schroei de biefstuk 4 minuten in een droge koekenpan. Draai hem om en schrob de andere kant 3 minuten. Laat hem 2 minuten rusten.
Merk op dat deze techniek het beste is voor wanneer u een of maximaal twee ribeyes kookt. En je kunt echt alleen twee doen als je een extra brede koekenpan hebt.
Illustratie: Alison Czinkota. © The Spruce, 2018
Het doel: een ZEER Hot Pan
Wat je probeert te doen is voorkomen dat je de pan overvol raakt, want deze moet absoluut heet roken. Als u te veel steaks in een hete pan laat vallen, zal deze onmiddellijk afkoelen, waardoor uw steaks eerder een soort stoom worden dan dat ze schroeien.
Gietijzer wordt specifiek aanbevolen omdat het erg heet wordt en het lang op temperatuur blijft.
De reden dat deze techniek het beste werkt met een ribeye zonder been, is dat u een mooie strakke afdichting tussen het vlees en de pan wilt krijgen. Soms kan het bot in de weg zitten.
Ten slotte gaat de 4-3-2-techniek ervan uit dat uw ribeye-biefstuk 1 tot 1 1/4 inch dik is. Als het dikker is, moet je het langer koken. En onder geen enkele omstandigheid mag een ribeye steak dunner zijn dan een centimeter.
Nu kijken: de 4 beste (en slechtste) methoden om biefstuk binnenshuis te koken
Laten we de techniek in meer detail bekijken:
- Laat de biefstuk 30 minuten op kamertemperatuur staan. Breng het aan beide kanten op smaak met koosjer zout en versgemalen zwarte peper. Druk het zout en de peper stevig in de biefstuk. Verhit een lege, droge, gietijzeren koekenpan op hoog vuur tot het heet is. Gebruik uw heetste brander en laat het zo lang als nodig opwarmen, zelfs als het 15 minuten is. Plaats de biefstuk in de pan en druk hem stevig tegen het oppervlak van de pan. Verplaats het dan niet of raak het gedurende 4 minuten niet aan. Draai het om met een tang en kook het nog 3 minuten aan de andere kant, opnieuw zonder het aan te raken. Haal het uit de pan, leg het op een warm bord, dek af losjes met een stuk folie en laat het 2 minuten rusten. Dien dan en geniet.
Tips
- Het gaat erg rokerig worden in je keuken, dus zet je ventilator aan en open ramen, achterdeuren, dakramen enzovoort, indien nodig. Evenzo, als je een deur hebt tussen je keuken en de rest van je huis, wil je deze misschien gesloten houden. Als je dit in de winter doet en je hebt je achterdeur geopend om de rook eruit te laten, wil misschien de steaks in een warmere kamer laten rusten.
