Halfdark / Getty
Bereid als senf of mostrich in het Duits, wordt bereide mosterd gebruikt als specerij en als receptingrediënt .
Bereide Duitse mosterd wordt gemaakt met verschillende soorten gemalen mosterdzaadjes (meestal Sinapis hirta en Brassica nigra ) gemengd met azijn, olie, kruiden en / of zoetstoffen. Het varieert van glad tot grof gemalen en van lichtgeel tot bruin van kleur.
Hele Mosterdzaden
Naast bereide mosterd, vragen Duitse recepten ook om hele mosterdzaden, die mild en zelfs nootachtig smaken. Ze worden vaak geroosterd en gebruikt in marinades.
Witte mosterdzaden zijn de mildste en worden gebruikt in dit mosterd-augurkenrecept ( senfgurken ) en in sommige worstjes.
Hoe Amerikaans Geel "Ballpark" Mosterd verschilt
Amerikaanse gele mosterd is een mengsel van de mildste mosterdzaden gecombineerd met azijn, suiker en kurkuma, waardoor het die felgele kleur krijgt.
Stijlen van Duitse Mosterd
Beierse Zoete Mosterd - Süßer Senf, Bayerischer of Weißwurstsenf
- Beierse mosterd is gemaakt van grof gemalen en geroosterde mosterdzaadjes gemengd met azijn en honing, suiker of appelmoes als zoetstof. De fabrikant Händlmaier leidt het pakket voor zoete mosterd. De potten hebben een opvallend rood deksel en zijn te vinden in Amerikaanse supermarkten.
Medium-pittige mosterd - Mittlescharfer of Delikatesssenf
- Dit wordt gemaakt met een combinatie van gele en bruine mosterdzaden en is de meest populaire stijl in Duitsland. Soms wordt het gemengd met mierikswortel in de Oost-Duitse staten en Oostenrijk, en wordt het meerrettichsenf genoemd .
Scherpe of Pittige Mosterd - Scharfer Senf of Extra Sjaal
- Deze mosterdstijl is hetzelfde als medium-pittige mosterd, maar met een hoger percentage bruine mosterdzaden, die heter zijn. Düsseldorfer Löwensenf is een zeer bekende fabrikant van Duitse mosterd, die ook een extra-pittige mosterd maakt, extra scharfer genoemd senf .
Recepten en meer met Duitse mosterd
Als de legendarische geschiedenis van mosterd ons iets heeft geleerd, is het dat mosterdsoorten kunnen worden gebruikt in tal van creatieve recepten: om authentieke Duitse zelfgemaakte saladedressings, greens en varkenskarbonades te maken. Of ga nog een stap verder en maak zelf je mosterd.
