Hungry Dudes / Flickr
- Totaal: 25 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 10 minuten
- Opbrengst: 1 gallon
Dit specifieke pekelrecept is perfect voor het maken van corned beef of pastrami van runderborst, maar er zijn andere pekelrecepten die geschikt zijn voor andere soorten en stukken vlees en gevogelte.
ingrediënten
- 1 gallon water
- 1 kopje koosjer zout
- 1/2 kop suiker
- 1 theelepel Praagse poeder
- 12 teentjes knoflook (geplet)
- 3 eetlepels specerijen
- 8 laurierblaadjes
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Breng het water aan de kook in een grote, roestvrijstalen of andere niet-reactieve soeppan.
Haal van het vuur en voeg het zout, suiker en Praagse poeder toe. Roer tot de ingrediënten volledig zijn opgelost. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
Roer de knoflook, beitskruiden en laurierblaadjes erdoor. De pekel is nu klaar voor gebruik.
Breng het over in een roestvrijstalen of plastic container met een goed passend deksel (plasticfolie werkt ook) groot genoeg voor maximaal 5 pond vlees en 1 gallon pekel.
Dompel het vlees onder in de pekel, dek goed af, leg er een gewicht bovenop om het vlees onder de pekel te houden en laat het maximaal vijf dagen in de koelkast staan (draai eenmaal per dag als je wilt, maar dit is niet nodig).
Haal het vlees uit de pekel, dep het droog met keukenpapier en laat het op kamertemperatuur komen.
Rooster het corned beef met behulp van je favoriete recept of rook het om pastrami te maken.
Genieten!
Tip
Wanneer pekel, gebruik altijd een niet-reactieve, luchtdichte container zoals plastic of roestvrij staal.
Waarom pekel?
Vroeger werd koeling (in wezen wat pekelen is) gedaan om niet alleen vlees en gevogelte, maar ook kaas, groenten en fruit als conserveringsmiddel te gebruiken.
Tegenwoordig fungeert pekelvlees als een soort marinade om smaak, textuur en vocht aan taaie stukken vlees toe te voegen voordat ze worden gekookt, vooral als ze worden onderworpen aan lang, langzaam roken.
Veel vlees van vandaag is geïnjecteerd met een zoutoplossing om ze zacht te maken. Omdat je vlees in wezen in een zoutwaterbad (de pekel) zal weken, wil je geen voorgezouten stuk vlees, dus zorg ervoor dat je het etiket controleert.
Recept Tags:
- pekel
- Amerikaans
- st.patrick's day
- ingrediënt
