Fabio Pagani / EyeEm / Getty Images
Varkensvlees is een veel voorkomend vlees in de Italiaanse regionale keuken. Elke stad, stad en regio in Italië heeft zijn specialiteiten. Sommige van deze specialiteiten zijn klassiekers geworden die je kunt vinden in Italiaanse gemeenschappen verspreid over de hele wereld. Gebruik deze lijst als een inleiding voor wat Italiaanse varkensvleesgerechten je thuis zou kunnen maken of een aankoopgids voor je volgende bezoek aan een Italiaanse deli, slager of regionaal restaurant.
Toscaanse varkenslende gekookt in melk (Arista al Latte)
Dit Toscaanse recept is een prachtige, citroenachtige manier om varkenslende te bereiden die ook van tevoren kan worden gedaan. De naam Arista wordt gebruikt voor geroosterd varkensvlees in Toscane, afkomstig van een oecumenisch concilie met de Grieks-orthodoxe kerk.
Napolitaanse Varkensvlees Rotolini (Braciole di Maiale)
Dit is een traditioneel Napolitaans recept voor varkensvlees braciole (plakje varkensvlees) opgerold rond een vulling met kaas, prosciutto, rozijnen en pijnboompitten. Het is een elegant gerecht om te serveren voor het diner met een glas rode wijn.
Cassoeula
Deze hartige Milanese soep bevat varkensvlees, worst en kool. Probeer het te maken (of bestel het in een restaurant) voor diegenen die snout-to-tail-gerechten waarderen, omdat het naast een ribben en varkenszwoerd een varkensdraver en een varkensoor gebruikt. Dat is misschien wat te klassiek voor sommige mensen.
Geroosterd speenvarken (Maialino allo Spiedo)
Elke regio van Italië heeft zijn eigen recept voor het braden van speenvarken. Vuur, biggen en tijd staan gelijk aan echte klassieke Italiaanse gerechten.
Salumi
Varkensvlees is de basis van de meeste Italiaanse vleeswaren, die gezamenlijk salumi worden genoemd. Traditioneel werden varkens in de herfst afgeslacht en dit gezouten vlees zou de hele winter stabiel zijn. Kom meer te weten over de verschillende soorten in regio's van Italië, waaronder prosciutto, salami, worstjes en pancetta.
Toscaanse Salami (Salame Toscano)
Je kunt deze Toscaanse vleeswaren maken op basis van een recept uit een manuscript uit 1772. Het is gekruid met kaneel, kruidnagel, nootmuskaat en knoflook. Je hebt een koele plek nodig om het vier tot negen maanden te genezen.
Toscaanse Finocchiona Salami
Deze salami met venkelsmaak kan thuis worden gemaakt. Je hebt tijd nodig, omdat volgens het recept de salami vier maanden moet rijpen.
Toscaanse Pork Stew (Spezzatino di Maiale)
Deze klassieke stoofpot gebruikt mager varkensvlees, tomatensaus en cannellini of cranberry bonen. Perfect om een koude Italiaanse nacht op te warmen.
Toscaans geroosterd varken (Porchetta)
Geroosterd varken is een ideaal picknickvoedsel en ook heel goed als onderdeel van een feestelijke maaltijd (hoewel niet enorm elegant). Dit recept gebruikt een klein varken. Op beurzen worden grotere varkens geroosterd en gesneden om broodjes te vullen. Het is gebruikelijk straatvoedsel in Midden-Italië.
Toscaanse Worst: La Salsiccia di Lucca
Deze worsten kunnen vers worden gemaakt en worden gebruikt of je kunt ze drie tot vier dagen op een koele plek laten rijpen. Het resultaat is een milde worst die heerlijk gegrild is en je kunt ze ook in een soep gebruiken.
