Michael Möller / EyeEm / Getty Images
Kikkererwten, ook bekend als garbanzos, zijn al honderden jaren een hoofdbestanddeel van het Middellandse-Zeegebied. Hoewel ze overal in Italië voorkomen, worden ze voornamelijk in het zuiden geteeld omdat ze tijdens de zomermaanden hoge temperaturen vereisen. Eenmaal geoogst, worden ze opgehangen om te drogen en de zaden worden verzameld en opzij gezet.
Als je kikkererwten gaat kopen, heb je verschillende opties.
- Het gemakkelijkst is om ze voorgekookt te kopen; Italiaanse bakkers laten vaak een pot vol kikkererwten in de oven glijden wanneer ze het bakken om brood te bakken en ze vervolgens te verkopen aan de pollepel, met een deel van hun kookvloeistof, zodat de klant ze thuis kan opwarmen. De volgende gemakkelijkste optie is om te kopen ze in blik; ze zijn een van de weinige groenten waarvan de smaak niet aanzienlijk wordt aangetast door het commerciële conserven. De laatste optie is om ze gedroogd te kopen en ze te laten weken. Als u voor deze tack kiest, controleer dan de productiedatum op de verpakking, omdat kikkererwten die te oud zijn gewoon niet zacht worden, ongeacht hoe lang ze weken.
De weektijden zijn in elk geval lang, in de orde van 24 uur, en veel mensen voegen een theelepel bicarbonaat aan het water toe om het proces te versnellen. Ik vind dat dit de kikkererwten nogal onaangename bittere boventonen geeft en liever de hele 24 uur of langer laten weken.
De kooktijden zijn ook lang, in de orde van 1 1/2 tot 3 of meer uren, afhankelijk van het recept; tegen de tijd dat ze klaar zijn, zullen ze zacht zijn en een nogal romige textuur hebben. Als u een snelkookpan gebruikt, kunt u de kooktijden aanzienlijk verkorten, hoewel u moet experimenteren om te zien hoe snel ze in uw fornuis koken.
Het is geen verrassing, gezien deze kooktijden, dat de meeste kikkererwtenrecepten wintergerechten zijn, ideaal voor die koude dagen wanneer een pot op het fornuis suddert om de keuken warm te houden. Dit zou in het verleden nog waarder zijn geweest wanneer mensen houtgestookte kachels of branders in open haarden gebruikten om te koken.
Vanuit voedingsoogpunt zijn kikkererwten een uitstekende bron van eiwitten, eiwitten die geen purines bevatten en zijn daarom bij uitstek geschikt voor mensen met jicht. Ten opzichte van andere peulvruchten hebben ze een hoger vetgehalte, waardoor ze meer calorieën bevatten; ze zijn daarom niet wat men tijdens een dieet wil. Ze zijn echter vrij rijk aan calcium, waardoor ze een goede keuze zijn om osteoporose te bestrijden, ze zijn ook rijk aan ijzer en zijn een uitstekende bron van vezels. Ze zijn in plaats daarvan natriumarm, waardoor ze een goede gok zijn voor mensen met een beperkt natriumdieet.
De gemakkelijkste manier om hen te dienen?
Verwarmd, besprenkeld met een beetje extra vierge olijfolie en op smaak gebracht met zout en peper. Als je ze met tonijn serveert, heb je een uitstekende variatie op tonno e fagioli; voeg een witte wijn en een geworpen salade toe en je zult een leuke eenvoudige lunch hebben.
Laatste ding: een aantal recepten vragen om kikkererwtenmeel. Het is gemakkelijk te maken: rooster kikkererwten lichtjes door ze in een koekenpan te verwarmen tot ze licht kleuren, schud de koekenpan om de kikkererwten te verplaatsen en verbrande plekken te voorkomen. Roer ze vervolgens in een blender tot ze de consistentie van bloem bereiken.
Over kikkererwten, en ze klaar maken om te koken.
Calentita
Een Gibraltarian variant op Panissa, gebracht door Geneose-zeilers.
Pasta e Ceci
Pasta met kikkererwten, een variatie op pasta e fagioli, uit de Marche.
Minestrone di Ceci
Minestrone is een dikke groentesoep. Deze variant, uit Sardinië, maakt gebruik van kikkererwten.
Ceci in Umido
Gestoofde kikkererwten zijn een uitstekende aanvulling op een gebraden of stoofpot, werkt ook goed bij een picknick of barbecue.
Ceci alla Pisana
Hartige kikkererwten met greens en ansjovis: perfect in de winter!
Insalata di Razza Con Ceci
Een smakelijke vissalade gemaakt met rog.
Ceci e Tempia di Maiale
Kikkererwten en varkensstempel (eigenlijk varkensvlees van over de hele kop) is een Milanese schotel uit de dagen van de Spaanse bezetting - in de jaren 1600.
Ceci in Zimino
Kikkererwten met greens, een vegetarische versie van de meer klassieke polpo (octopus) in zimino, van Clifford Wright. Ziet er smakelijk uit.
Non-stop New York's Italianissimo:
La Festa di San Giuseppe NYC-Style - een verzameling Italiaans-Amerikaanse vakantiegerechten waaronder twee versies van Cavazune, koekjes met een op kikkererwten gebaseerde vulling, Sfingi en meer.
