Gusto Images / Taxi / Getty Images
- Totaal: 36 uur 10 minuten
- Voorbereiding: 36 uur 10 minuten
- Bereiding: 0 minuten
- Opbrengst: 2 pond (32 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 129 | calorieën |
| 11g | Dik |
| 7g | Koolhydraten |
| 1g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 2 pond (32 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 129 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 11 g | 14% |
| Verzadigd vet 6g | 31% |
| Cholesterol 25 mg | 8% |
| Natrium 273 mg | 12% |
| Totaal koolhydraten 7 g | 3% |
| Dieetvezels 1 g | 3% |
| Eiwit 1g | |
| Calcium 25 mg | 2% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Dit zelfgemaakte bladerdeegrecept is voor puristen die aandringen op de best mogelijke ingrediënten voor hun gebakken goederen. Je eigen bladerdeeg maken is niet moeilijk, maar het is een tijdrovend en nauwgezet proces. Plan drie dagen om dit bladerdeeg te maken, omdat de eerste en laatste stappen een nachtkoeling vereisen.
Nadat u de instructies hebt gelezen, kunt u besluiten om het voorbereide bladerdeeg uit de vrieskist op de markt te gebruiken. Maar je bent het echt aan jezelf verplicht om minstens één keer in je leven te proberen bladerdeeg helemaal opnieuw te maken.
Recept herdrukt met toestemming van On Cooking: Techniques from Expert Chefs door Sarah R. Labensky & Alan M. Hause (Prentice Hall Trade).
ingrediënten
- 13 gram / 390 gram bloem voor alle doeleinden
- 1 1/2 theelepels / 7 milliliter zout
- 90 gram ongezouten boter (koud)
- 210 ml water (koud)
- 10 gram / 300 gram ongezouten boter (verzacht)
Stappen om het te maken
Er zijn twee methoden om de détrempe (of het deeg) te vormen: met de hand of met een keukenmachine. Beide zijn even effectief. Het hangt er maar vanaf wat je wilt kiezen.
Verzamel de ingrediënten.
Met de hand
Zeef de bloem en het zout samen in een grote kom om de détrempe met de hand te vormen.
Snijd de koude boter in kleine stukjes en snijd de stukjes in de bloem tot het mengsel op grof maïsmeel lijkt.
Maak een put in het midden van het mengsel en voeg al het water in één keer toe.
Gebruik een rubberen spatel of je vingers om de bloem geleidelijk in het water te trekken.
Meng tot alle bloem is opgenomen. Niet kneden. Het decor moet plakkerig en ruig uitzien.
In de keukenmachine
De détrempe kan in een keukenmachine worden gemaakt. Doe hiervoor de bloem, het zout en de stukken koude boter in een keukenmachinekom met het metalen mes.
Verwerk tot een grove maaltijd is gevormd.
Terwijl de processor draait, voeg langzaam het water toe.
Schakel de machine uit zodra het deeg samenkomt om een bal te vormen. Ga verder met de rest van het recept.
Maak het bladerdeeg
Zet het decor op een licht met bloem bestoven oppervlak. Kneed het deeg een paar keer met de hand, rond het in een bal.
Wikkel het deeg stevig in plastic en laat het een nacht afkoelen.
Om de boter in te rollen, bereid je eerst de zachte boter voor door deze tussen twee vellen plasticfolie te leggen.
Gebruik een deegroller om de zachte boter in een rechthoek te rollen, ongeveer 5 x 8 inch. Het is belangrijk dat de détrempe en boter bijna dezelfde consistentie hebben. Laat de détrempe indien nodig op kamertemperatuur rusten om de boter zacht te maken of te koelen om uit te harden.
Rol de détrempe op een licht bebloemd bord in een rechthoek van ongeveer 12 x 15 inch. Til het deeg op en draai het zo nodig om plakken te voorkomen.
Gebruik een droge deegborstel om bloem van het oppervlak van het deeg te vegen. Losse bloem kan grijze strepen veroorzaken en kan voorkomen dat het bladerdeeg goed rijst als het wordt gebakken.
Schil een stuk plasticfolie van de boter. Plaats de boter in het midden van de rechthoek en verwijder het resterende plastic.
Vouw de vier randen van de détrempe over de boter die deze volledig omsluit. Rek het deeg indien nodig uit; het is belangrijk dat geen van de boter wordt blootgesteld.
Met de gevouwen kant naar boven, druk het deeg meerdere keren met een deegroller en gebruik een schommelbeweging om ribbels in het deeg te maken.
Plaats de deegroller in elke nok en rol langzaam heen en weer om de nok te verbreden.
Herhaal dit totdat alle ribbels in grootte zijn verdubbeld.
Gebruik de ribbels als uitgangspunt en rol het deeg uit tot een gladde, gelijkmatige rechthoek van ongeveer 8 x 24 inch. Zorg ervoor dat u de hoeken van het deeg in een rechte hoek houdt.
Gebruik een droge deegborstel om eventuele losse bloem van het oppervlak van het deeg te verwijderen.
Vouw het deeg in vieren, als een zakelijke brief. Als een uiteinde beschadigd is of in een slechtere staat is, vouw het dan eerst in; begin anders onderaan. Hiermee is de eerste beurt voltooid.
Draai het deegblok 90 graden zodat de gevouwen rand zich aan je linkerkant bevindt en het deeg naar je toe is gericht als een boek.
Rol het deeg opnieuw uit en herhaal de rijgtechniek. Nogmaals, het deeg moet in een gladde, gelijkmatige rechthoek van ongeveer 8 x 24 inch zijn.
Vouw het deeg opnieuw voor een derde en voltooi de tweede beurt.
Bedek het deeg met plasticfolie en laat minstens 30 minuten afkoelen.
Herhaal de rol- en vouwtechniek totdat het deeg in totaal vijf beurten heeft gehad. Voer niet meer dan twee beurten uit zonder een rust- en koelperiode.
Bedek het deeg volledig en laat het een nacht afkoelen voordat je het gaat vormen en bakken.
Bladerdeegvellen kunnen worden ingevroren.
Keuken notities
- Vouw de afgewerkte rechthoeken in drieën om in te vriezen en wikkel ze stevig in voor het invriezen. Ontdooien in de koelkast voor gebruik. Het is niet nodig om met het hele blok deeg te werken bij het maken van bouchées (kleine bladerdeeghoezen die kunnen worden gevuld met hartige of zoete vullingen), koekjes en dergelijke. Snijd het blok in derden of kwartjes en werk met een van deze porties tegelijk, terwijl de rest gekoeld blijft tot het nodig is.
Recept Tags:
- Gebakje
- zelfgemaakt bladerdeeg
- toetje
- Frans
