Barbara Rolek
- Totaal: 2 uur 30 minuten
- Voorbereiding: 30 minuten
- Bereiding: 2 uur
- Opbrengst: 4 pond. Poolse Kiszka (serveert 8)
Poolse kiszka (KEESH-kah), ook bekend als kaszanka of krupniok , is worst gemaakt met vers varkensbloed.
Voordat je je neus opdraait bij het idee van een worst gemaakt met bloed, weet je dat de meeste etnische keukens een vergelijkbare versie hebben - zelfs de Franse haute cuisine.
Het werd oorspronkelijk gemaakt om de restjes op te gebruiken na het slachten van een varken - oren, snuiten, orgelvlees - en werd uitgewerkt met kruiden en wat graan, meestal gerst of boekweitgrutten.
Tegenwoordig kan het, net als bij Pennsylvania Dutch Scrapple, worden gemaakt met kieskeurige stukken varkensvlees, zoals we hier hebben gedaan.
Kiszka kan koud, verwarmd en heel worden gegeten op een grill- of anti-aanbakpan, in rondjes worden gesneden en worden gebakken, of uit de behuizing worden verwijderd en als hasj worden verwarmd.
ingrediënten
- 2 pond goed gemarmerde varkensschouder
- 1 varkenslever
- 2 theelepels zout (verdeeld)
- Water (genoeg om 7 kopjes te maken wanneer gemengd met gereserveerde vloeistof)
- 3 kopjes boekweitgrutten (of gerst)
- Grote, schone varkensdarmen
- 2 kopjes gespannen varkensbloed (gemengd met 2 eetlepels azijn)
- 1 theelepel peper
- 1 theelepel marjolein
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Plaats de varkens- en varkenslever in een grote ovenvaste steelpan en dek af met water. Voeg 1 theelepel zout toe. Aan de kook brengen.
Zet het vuur lager en laat sudderen tot het vlees van de botten valt, voeg indien nodig meer water toe zodat het altijd bedekt is.
Haal het vlees uit de pot en bewaar vloeistof.
Wanneer het vlees koel genoeg is om te hanteren, verwijder de botten, aders en kraakbeen en maal ze grof. Opzij zetten.
Verwijder het vet van de gereserveerde vloeistof en voeg voldoende water toe om 7 kopjes te maken. Voeg 1 theelepel zout toe en breng aan de kook.
Voeg geleidelijk boekweitgrutten of gerst toe, onder voortdurend roeren.
Breng terug aan de kook en laat sudderen tot water is opgenomen.
Verwarm de oven voor op 375 F.
Bedek boekweit of gerst en bak 30 minuten.
Houd grote, schone varkensdarmen bij de hand. Meng warme boekweit of gerst met gereserveerde gemalen varkensvlees en varkenslever. Proef en pas kruiden aan.
Voeg varkensbloed toe, waaraan azijn is toegevoegd om te voorkomen dat het stolt. Voeg 1 theelepel peper en 1 theelepel of meer marjolein toe, goed mengen.
Spullenvarkensomhulsels en stropdasuiteinden met slagerstouw of houten spiesjes.
Plaats Kiszka in een Nederlandse oven of grote pot met warm water.
Breng voorzichtig aan de kook, zet het vuur lager en laat 40 minuten sudderen.
Verwijder uit water en hang om het te laten drogen voordat het wordt gekoeld.
Kan koud of verwarmd worden gegeten.
Genieten!
Waar vers of bevroren varkensbloed te krijgen
Bloedworst Vaak in de meeste etnische keukens
In Engeland en Ierland gelden regels voor bloedworst. De Duitsers hebben blutwurst , terwijl morcilla populair is in Spanje. Boudin noir is favoriet in Frankrijk en xue doufou is een Chinese favoriet .
Recept Tags:
- worst
- voorafje
- oost-Europeaan
- Kerstmis
