Alcoholvervanging bij het koken

Heinz Stiefel / Getty Images

Alcohol, of het nu wijn, cognac, kooksherry of een andere geest is, komt veel voor in veel kookrecepten. Het verbetert de smaak en voegt vaak die bepaalde aanraking toe die je vindt in gastronomische restaurantgerechten. Veel mensen die om verschillende redenen geen alcohol kunnen drinken, kunnen nog steeds gerechten gebruiken die ermee zijn gekookt, omdat de daadwerkelijke alcohol tijdens het kookproces wordt verbrand. Er blijft echter een probleem bestaan voor degenen die de islamitische wet volgen, omdat alcohol verboden is, zelfs wanneer het in kleine hoeveelheden wordt gebruikt bij het koken.

Betekent dit dus dat alle recepten die om alcohol vragen verboden zijn? Nee helemaal niet! Maar een beetje creativiteit is vereist om die gerechten net zo goed te maken als de versie met sterke drank. Er zijn eigenlijk veel niet-alcoholische ingrediënten die kunnen worden vervangen door een bepaalde alcohol. En het zijn vaak ingrediënten die vrij veel voorkomen en die je waarschijnlijk al bij de hand hebt in je voorraadkast of koelkast.

Sommige alcoholen hebben meerdere items die kunnen worden vervangen, dus als je dit doet, kun je experimenteren en beslissen welke vervanging het beste bij je past. Even gemakkelijk is het feit dat de meeste substituties maat voor maat kunnen worden gebruikt, wat betekent dat de vervanger dezelfde maat heeft als voor de alcohol die hij vervangt.

Hier is een lijst met veel voorkomende alcoholen die in recepten nodig zijn, en de niet-alcoholische ingrediënten die kunnen worden gebruikt als vervanging daarvan.

The Spruce / Yifan Wu

Amaretto

Het woord is eigenlijk Italiaans voor "een beetje bitter), maar de likeur zelf is zoet met een sterke amandelsmaak. Het wordt op zichzelf geserveerd als aperitief of drankje na het eten en vaak toegevoegd aan koffie, maar de sterke amandelsmaak maakt het een populaire toevoeging in Koken.

De gemakkelijkste vervanging is amandelextract dat algemeen verkrijgbaar is. Omdat amandelextract een veel sterkere smaak heeft, gebruik je slechts ongeveer 1/4 van de hoeveelheid amaretto die je nodig hebt.

Apple Brandy

Gedistilleerde dranken met fruitsmaak zijn een combinatie van gedistilleerde alcohol en fruitpuree. In het geval van appelbrandewijn is het de appelsmaak die nodig is bij het koken. Appelsap, appelcider, ongezoet appelsapconcentraat en zelfs appelboter kunnen worden gebruikt als vervanging.

Bourbon

Een theelepel of twee van alcoholvrije vanille-extract kan worden gebruikt om bourbon in een recept te vervangen.

Brandewijn

Brandewijn wordt geproduceerd door het distilleren van wijn en het wordt meestal geserveerd als een digestief na het eten. Het is een sterke geest maar heeft geen overweldigende smaak, dus water is een veel voorkomende vervanging als de hoeveelheid vloeistof nodig is. Afhankelijk van het recept kunnen verschillende fruitsappen zoals witte druivensap, appelsap of zelfs kersensiroop (uit ingeblikte kersen) worden gebruikt om de brandewijn te vervangen.

Champagne

Hoewel het woord champagne alleen kan worden gebruikt als het druiven bevat die worden geteeld in de Champagne-regio van Frankrijk, is het echt een mousserende wijn. Als zodanig kan elk sprankelend fruitsap als vervanging dienen. Appel-, druiven- of cranberrysappen werken goed, ginger ale is een goede keuze als je geen fruitsmaak wilt en zelfs bruisend water geeft de bubbels zonder de smaak.

Koffielikeur

Espresso is een geweldige vervanging wanneer een recept koffielikeur vereist. Koffiesiroop kan ook worden gebruikt, evenals niet-alcoholisch koffie-extract.

Cognac

Omdat cognac slechts een verscheidenheid aan cognac is, zou een van de cognacvervangers goed moeten werken. Overweeg ook perzik- of abrikozensap als vervanging, omdat cognac meestal fruitig is.

Crème De Menthe

Ter vervanging van crème de menthe is groene muntextract een goede keuze, of groene muntolie, die met een kleine hoeveelheid water moet worden verdund.

ouzo

Deze likeur heeft een sterke zoethoutsmaak, dus probeer deze te vervangen door Italiaanse soda siroop met anijssmaak.

Perzik Brandewijn

Om perzikbrandewijn in een recept te vervangen, gebruikt u perziknectar (sap) of de siroop van ingeblikte perziken. Zorg ervoor dat perziken in zware siroop worden ingeblikt. Perzikconserven kunnen ook worden gebruikt.

Pepermunt Schnapps

Muntblaadjes werken goed wanneer ze worden gebruikt ter vervanging van pepermuntschnaps. Niet-alcoholisch pepermuntextract kan ook worden gebruikt.

Portwijn

Ter vervanging van portwijn kan druivensap, bij voorkeur concord, in gelijke hoeveelheden worden gebruikt. Sinaasappelsap of appelsap kan ook worden gebruikt voor een lichtere smaak.

Rode wijn

Cranberrysap of druivensap zijn goede vervangers. Maar als de wijn voor een recept van het stamppottype is, probeer tomatensap of zelfs rundvlees of groentebouillon toe te voegen om het voedsel een rijkere smaak te geven.