Riou, Jean-Christophe / Getty Images
-
Stel uw ingrediënten samen
Westend61 / Getty Images
Dit basis nougat-recept produceert een taai, zoet gebak bezaaid met drie soorten knapperige noten en subtiel geparfumeerd met extracten en oranjebloesemwater.
Dit recept vereist een zorgvuldige timing, dus zorg ervoor dat je de instructies aandachtig hebt gelezen en al je ingrediënten hebt voorbereid voordat je begint. Het is het beste om noga te maken op een heldere dag met een lage luchtvochtigheid. Raadpleeg het recept voor amandelhoning nougat voor gemakkelijk afdrukbare instructies. Om te beginnen, verzamel je ingrediënten en benodigdheden:
- 3/4 kop hele hazelnoten, geroosterd 3/4 kop hele amandelen, geroosterd 3/4 kop hele pistaches, geroosterd 2 kopjes kristalsuiker 1 kop lichte glucosestroop 1/2 kop honing 1/4 theelepel zout 1/4 kop water2 eiwitten, kamertemperatuur 2 theelepel vanille-extract 1 theelepel amandel extract1 / 4 kop (1/2 stok) zachte boter1 theelepel oranjebloesemwater * (zie opmerking) eetbaar rijstpapier * (zie opmerking) 9x13 pan Grote mixer met garde-opzetstuk
Een opmerking over ingrediënten: Oranjebloesemwater is te vinden op de markten in het Midden-Oosten en in sommige grote supermarkten of speciaalzaken. Als je geen oranjebloesemwater kunt vinden, kan het worden weggelaten, maar de smaak zal niet helemaal hetzelfde zijn.
Dit recept vraagt ook om eetbaar rijstpapier, ook bekend als waferpapier. Het rijstpapier helpt voorkomen dat de noga aan alles blijft kleven en maakt het gemakkelijker om het snoep te snijden, op te dienen en op te slaan. Het kan vaak worden gevonden in Aziatische voedselmarkten en in sommige gastronomische winkels, of online gekocht. Sugarcraft heeft rijstpapier bij me en ik heb veel geluk gehad het op ebay te kopen voor een lage prijs. (Merk op dat eetbaar rijstpapier niet hetzelfde is als dunne rijstpapierverpakkingen bedoeld voor loempia's). Als je er geen kunt vinden, bekleed je pan met bakpapier of folie en besproei het grondig met anti-aanbak kookspray.
-
Kook de suikersiroop
John Burke / Getty Images
Doe de suiker, glucosestroop, honing en water in een grote zware steelpan op middelhoog vuur. Roer constant totdat de suiker oplost en gebruik een natte deegborstel om de zijkanten van de pan af te vegen om te voorkomen dat zich suikerkristallen vormen. Plaats een snoepthermometer en blijf de siroop koken, zonder te roeren, totdat de snoepthermometer 252 graden aangeeft.
-
Klop de eiwitten op
Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst / Getty Images Als de suikerstroop de juiste temperatuur nadert, begin dan met het kloppen van het eiwit tot ze ondoorzichtig zijn met stevige, stijve pieken. Probeer het kloppen te timen zodat het stadium van stijve pieken samenvalt met de juiste temperatuur van de siroop. Als het eiwit klaar is voor de siroop, stop dan de mixer zodat ze niet te veel en kruimelig zijn.
-
Giet wat siroop in de blanken
Rebeca Mello / Getty Images Zodra de suikersiroop 252 is, verwijdert u voorzichtig 1/4 kopje siroop en houdt u de rest van de siroop op het vuur. Terwijl de mixer loopt, giet langzaam de hete 1/4 kopje siroop in een dunne, gestage stroom in het eiwit. Klop de blanken vijf minuten op hoge snelheid tot ze stevige pieken behouden.
-
Kook de siroop tot 315 graden
Westend61 / Getty Images Terwijl het eiwit wordt geslagen, blijft u de rest van de suikersiroop koken tot de thermometer 315 graden aangeeft. Bewaak de siroop zorgvuldig, want deze kan snel oververhit raken en branden aan het einde van het kookproces.
-
Giet de rest van de siroop in het eiwit
Westend61 / Getty Images 1. Zodra de siroop 315 graden bereikt, neemt u de pan van het vuur. Als je een grote, hittebestendige maatbeker met een tuit hebt, giet je de suikersiroop in de beker om het gemakkelijker te maken om in de mixer te schenken. Als dit niet het geval is, moet u zeer voorzichtig zijn bij het werken met dergelijke hete vloeistoffen. Terwijl de mixer loopt, giet de hete siroop langzaam in het eiwit.
2. Klop de blanken nog vijf minuten hoog, of totdat ze houden dat het mengsel glanzend is en er een dik lint ontstaat wanneer de garde uit de kom wordt getild.
-
Smaakstof en noten toevoegen
Westend61 / Getty Images 1. Stop de mixer en voeg het vanille-extract, amandel-extract, oranjebloesemwater, zout en boter toe. Zet de mixer weer vijf minuten aan of totdat er een dik lint ontstaat wanneer de garde uit de kom wordt getild.
2. Haal de kom uit de mixer en roer de noten met de hand door.
-
Schraap de nougat in de pan
(c) 2008 Elizabeth LaBau, in licentie gegeven aan About.com, Inc. 1. Bereid uw 9x13-pan voor door deze te besproeien met anti-aanbak kookspray en de bodem te bedekken met rijstpapier. Als je geen rijstpapier hebt, bekleed je de pan met bakpapier of folie en bespuit je het grondig met anti-aanbak kookspray.
2. Schraap de noga in de voorbereide pan. Het zal stijf zijn! Gebruik een rubberen spatel om het snoep van de zijkanten van de kom te schrapen. Spray je handen met anti-aanbak kookspray en druk het snoep in een dunne, gelijkmatige laag.
3. Leg een extra laag rijstpapier op de noga om deze volledig te bedekken. Als u geen rijstpapier hebt, slaat u stap 3 en 4 over.
4. Als uw noga bedekt is met rijstpapier, kunt u het wegen om de noga gelijkmatig te comprimeren. Plaats een tweede 9x13-pan op je nougat en plaats een groot boek of ander zwaar voorwerp in de pan om het te verzwaren en gelijkmatige compressie te bieden. Laat de noga een nacht uitharden.
-
Snijd de nougat
Westend61 / Getty Images Als je klaar bent om de noga te snijden, spuit je een mes met anti-aanbak kookspray en laat je het langs de randen van de pan lopen om het snoep los te maken. Leg de noga op een snijplank. Snijd de nougat in kleine vierkantjes of rechthoeken met behulp van een mes besproeid met anti-aanbakspray.
-
Je Nougat is klaar
Joy Skipper / Getty Images Je nougat is nu klaar om te eten! Als u het niet meteen wilt opdienen, is het een goed idee om de stukken in vetvrij papier te wikkelen zodat ze niet uit elkaar vallen en aan elkaar plakken. Bewaar de noga in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur gedurende maximaal een week.
