Jean-Blaise Hall / Getty Images
- Totaal: 21 minuten
- Voorbereiding: 20 minuten
- Bereiding: 1 min
- Inweektijd: 30 minuten
- Opbrengst: 1 kopsaus (5 porties)
Van oorsprong Tunesisch, harissa is een heerlijke rode chilipeper die nu wordt geaccepteerd als onderdeel van de Marokkaanse keuken. Gedroogde rode chilipepers worden tot een pasta gemalen met knoflook, kruiden, citroensap en olijfolie. Sommige Marokkaanse recepten bevatten ook tomatenpuree of puree, of geroosterde rode paprika, maar dit is een meer klassieke versie.
Je kunt een kleine processor, blender of dompelmixer gebruiken om harissa te maken, maar deze hoeveelheid is gemakkelijk te maken in een grote mehraz of vijzel.
Elke variëteit of mix van gedroogde chilipepers zal werken, dus selecteer uw paprika's op basis van uw gewenste warmte. Als je merkt dat je harissa heter is dan je had verwacht, probeer dan wat gepureerde, geroosterde rode paprika of tomatenpuree te mengen om de scherpte te verminderen.
Harissa wordt soms toegevoegd met andere ingrediënten tijdens het koken, maar meestal wordt het aangeboden als specerij. Serveer het met tajines door een klein lepeltje op de zijkant van het gerecht te leggen - je kunt je brood deppen in de chilipasta voordat je verder gaat met het vlees, de saus en de groenten.
ingrediënten
- 2 grote handenvol (ca. 3, 5 ounces) gedroogde rode chilipepers
- 4 kopjes kokend water
- 3 of 4 grote teentjes knoflook
- 1 theelepel zout
- 1 tot 2 eetlepels citroensap
- Scheutje olijfolie
- Optioneel: 1/2 theelepel komijnzaad
- Optioneel: 1/2 theelepel gemalen koriander
- Optioneel: 1/2 theelepel karwij
Stappen om het te maken
Verwijder de stengels en zaden van de gedroogde chilipepers en doe ze in een kom.
Giet kokend water over de chilipepers; laat de paprika's 30 minuten tot een uur zacht worden.
Terwijl de pepers weken, verwarm je een koekenpan op middelhoog vuur tot heet.
Voeg de hele kruiden toe en rooster tot het geurig is, onder voortdurend roeren, gedurende ongeveer 1 minuut.
Haal de pan van het vuur en maal de kruiden met een vijzel en stamper of kruidenmolen. Opzij zetten.
Giet de chilipepers af en knijp voorzichtig het overtollige water eruit met keukenpapier.
Maal met een vijzel en een stamper (of een blender of mini-keukenmachine) de chilipepers, knoflook, zout en kruiden tot een pasta.
Voeg het citroensap en net genoeg olijfolie toe om de harissa tot de gewenste consistentie te bevochtigen. Proef en pas kruiden aan.
Bewaar ongebruikte harissa in een luchtdichte glazen container in de koelkast. Voor lange opslag, bedek de harissa licht met een beetje olie voordat u sluit.
Recept Tags:
- Peper
- Marokkaanse Harissa
- Marokkaans
- familie diner
