Rob Lawson / Photolibrary / Getty Images
Hoewel chutney het best bekend staat als een specerij uit India, heeft het concept zich wereldwijd verspreid en aangepast aan de lokale smaak. De term chutney komt van de Oost-Indiase chatni , wat "sterk gekruid" betekent en verwijst naar een kruiderij die meestal bestaat uit een mix van gehakte vruchten, azijn, kruiden en suiker gekookt in een dikke smeerlap. De meeste chutneys zijn aan de pittige kant, maar het is gemakkelijk om de warmtefactor aan te passen als je er zelf een maakt.
De zoete, scherpe en kruidige smaak is een aanvulling op sterk gearomatiseerd vlees zoals wild, maar werkt ook goed met rundvlees, varkensvlees en kip. Chutney trekt kazen op en zoetere versies zorgen voor een fantastische verspreiding op crackers, toast of bagels.
Chutney of Relish?
Chutney en saus worden vaak door elkaar gebruikt als kruiderij. De verwarring is begrijpelijk. Chutneys kunnen hartig zijn en relishes kunnen zoet zijn. Over het algemeen hebben chutneys een dikke, smeerbare consistentie, net als een conserve en worden ze meestal met fruit gemaakt, terwijl sausen nauwelijks worden gekookt, minder suiker gebruiken, er meer knapperig in zijn en groenten gebruiken. Een voorbeeld is augurkrelish, een veel voorkomende specerij in de Amerikaanse keuken, versus de fruitige rabarberchutney.
Chutney-ingrediënten
Chutneys hebben een fruitbasis, maar veel niet-zoete groenten kunnen ook worden gebruikt. Zodra je het basisconcept hebt begrepen, kun je experimenteren met een willekeurig aantal groenten of fruit.
Er zijn honderden, zo niet duizenden, mogelijke combinaties om deze smakelijke kruiderij te maken. De meest voorkomende smaken in chutney zijn gember, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, piment, kardemom, rozijn, mango, tamarinde, citrusvruchten, abrikoos, perzik, koriander, munt, ui en knoflook. Maar dat zijn niet de enige opties; er zijn tal van innovatieve versies van chutney die ananas, kokosnoot, rozenbottels, pompoen, kweepeer, pruimen of wortels gebruiken. Ga op avontuur met kiwifruitchutney, deze verfrissende papaya-rozijnenchutney of een tropische ananaschutney.
De basis
Onthoud deze basis voordat u begint:
- Gebruik stevig vruchtvlees, onderrijp fruit zoals groene mango's, bananen, perziken, appels, nectarines en abrikozen. Rabarber en stevige of onderrijpe tomaten zijn ook goede kandidaten. Probeer ons rabarberchutneyrecept of de zoete peren-gemberchutney. Vermijd zacht fruit met delicate smaken zoals frambozen, aardbeien en dergelijke, omdat ze gaan koken tot een meer zachte jam en hun smaak zal verloren gaan. Gedroogd fruit werkt bijzonder goed in chutneys, omdat ze hun textuur behouden, maar toch bijdragen aan een scherpe smaak gecompenseerd door de suiker en kruiden. Gebruik als vuistregel 6 1/2 pond fruit per 32 vloeibare ons azijn en 2 pond suiker. Pas het gehalte aan azijn en suiker aan, afhankelijk van de zuurgraad en de zuurgraad van het fruit dat u gebruikt. Gebruik voor zoete mango's minder suiker, voor scherpe appels of kweepeer minder azijn. Voor een zure chutney, geweldig voor rundvlees, maak je onze groene tomaten- en appelchutney. Koop je fruit of groenten voorzichtig: te klein en ze worden een brij, te groot, ze zullen onverspreid zijn en de chutney zal niet glad zijn.
Kookmethode en gebruiksvoorwerpen
Volg deze aanbevelingen voor een succesvol chutney:
- Houd een steelpannetje of een Nederlandse oven bij de hand voor langzame kookprocessen of grote partijen chutney. Gebruik niet-reactieve potten omdat het zuur in de mengsels zal reageren op ijzer, koper en messing, wat verkleuring en een metaalachtige smaak veroorzaakt.
Houten lepels of plastic gebruiksvoorwerpen worden om dezelfde redenen aanbevolen. Koop glazen luchtdichte containers om de chutneys te bewaren en steriliseer ze voor gebruik; de meeste chutneys gaan 2-3 weken in de koelkast mee als ze goed worden bewaard. Pas op voor dubbele dip met een met speeksel besmette lepel, dat zou het zijn voor je chutney!
Chutney-It-Up
Hier zijn een paar ideeën om je chutney wat meer pit te geven:
- Meng chutney met roomkaas, zure room of creme fraiche voor een cracker spread of fruit dip.Mix chutney met olijfolie of boter om uw gebraad te glazuren. Houd er rekening mee dat de suiker in de chutney zal karameliseren, dus voeg het laatste glazuur toe wanneer het vlees bijna klaar is om verkoling en opflakkering te voorkomen. Meng met zelfgemaakte of verpakte mayonaise voor het accentueren van vleeswaren, gevogelte of als aardappelsaladebinder. Probeer deze chutneymayonaise. Meng je chutney met water en olijfolie voor een overnachtingsmarinade voor rundvlees of gevogelte.
