Aubergine, een groente uit de Oude Wereld met Aziatische oorsprong, wordt verondersteld zowel rauw als gekookt te zijn gegeten in China sinds tenminste de T'ang-dynastie (het jaar 618). Wanneer rauw, is aubergine bitter, taai en taai, maar wanneer gekookt, wordt de groente zoet met een rijke, nootachtige smaak en zachte, zelfs romige textuur. Er zijn een paar verschillende soorten aubergines, waarvan de grootste de meest voorkomende is in Amerikaanse supermarkten.
De meeste van deze recepten bevatten Chinese aubergine, een slanke, dunne paarse variëteit met een meer delicate smaak dan de grote bolvormige aubergines die het vaakst in westerse supermarkten worden gevonden. Eén recept vraagt om Thaise aubergines - deze kleine aubergines ter grootte van een golfbal hebben normaal een groenachtig witte schil. Japanse aubergine werkt het beste in de gebakken aubergine met miso-recept, maar u kunt Chinese aubergine vervangen indien nodig.
-
Aubergine In Knoflooksaus
Elena_Danileiko / Getty Images
De delicate smaak van Aziatische aubergine past goed bij het varkensvlees, de kruiden en de kruiden in deze populaire Szechuan-aubergine in knoflooksausrecept. Natuurlijk is er veel knoflook en de chili-knoflooksaus brengt een beetje warmte aan het gerecht.
De stapsgewijze instructies helpen enkele van de uitdagingen van het frituren van aubergines, wat lastig kan zijn omdat deze groente zo poreus is.
-
Pittige Szechuan-aubergine
De spar
Deze pittige Szechuan-aubergine is een variant van aubergine in knoflooksaus (recept hierboven) met rode rijstazijn en hete bonensaus. Als u problemen ondervindt bij het vinden van deze ingrediënten, kunt u rode wijnazijn of balsamicoazijn vervangen door de rode rijstazijn en de hete bonensaus vervangen door Tabasco-saus - begin klein met 1 theelepel Tabasco en voeg vervolgens meer toe zoals gewenst.
-
Aziatische Aubergine Met Hakka-Stijl Met Munt
Lars Ruecker / Getty Images
In deze Hakka-stijl Aziatische aubergine met muntrecept, wordt de aubergine twee keer gekookt - eerst gefrituurd om het vocht in te sluiten, en vervolgens roergebakken tot ze zacht zijn in een saus met oestersaus, chili-knoflooksaus en de onderscheidende drop smaak van Thaise basilicum. De afgewerkte schaal is gegarneerd met muntblaadjes. Dit recept is afkomstig van chef-kok en kookboekauteur Martin Yan.
-
Gekruid Bijgerecht van Aubergine (Gaji Namul)
William Reavell / Getty Images
Dit Koreaanse gekruide bijgerechtrecept voor aubergines bestaat uit reepjes aubergine die snel worden gestoomd en vervolgens worden gegooid met een verscheidenheid aan kruiden en kruiden, waaronder sesamolie, geroosterde sesamzaadjes, sojasaus en Koreaanse rode pepervlokken. Het resultaat is een vers smakende aubergineschotel met een zachte textuur en mooi om naar te kijken.
-
Gebakken Aubergine Met Miso (Nasu-Miso)
Annabelle Breakey / Getty Images
In dit recept wordt aubergine gebakken en gezoet met miso, de dikke pasta gemaakt van gefermenteerde sojabonen en gerst die voorkomt in tal van Japanse gerechten. De rijke saus vormt een aanvulling op de zachte textuur van de aubergine en het glazuur is gemakkelijk te bereiden. Er zijn drie soorten miso: wit, rood en geel - de meeste koks geven de voorkeur aan witte miso vanwege de lichtere smaak en het lagere natriumgehalte voor deze gebakken aubergine met miso-recept.
-
Thaise Gegrilde Aubergine
Laurence Mouton / Getty Images
Thaise gegrilde aubergine is knoflookachtig en mals en is een geweldig bijgerecht of recept op een vegetarisch buffet. Chinese of Japanse aubergine wordt dun gesneden, gemarineerd in een smaakvol Thais mengsel en vervolgens gegrild tot het zacht en goudbruin is. Je kunt de marinade ook als saus gebruiken en aan het einde toevoegen, of als dip voor de aubergine. Probeer een veganistische Thaise gewokte aubergine voor een kookplaat.
