De Spruce / Danette St. Onge
- Totaal: 70 minuten
- Voorbereiding: 40 minuten
- Bereiding: 30 minuten
- Opbrengst: 12 taartjes (12 porties)
Een bijzondere ontbijttraktatie wordt verkocht in veel koffiebars en banketbakkers in Florence: de budino di riso ("rijstpudding"): een kleine taart ter grootte van een palm met een gouden, enigszins kruimelig kortgebak (" pasta frolla " in het Italiaans, pâte sablée in het Frans) korst met enkele beten van zachte, geurige rijstpap, geparfumeerd met vanille en sinaasappel of citroen (of, zoals we willen, een 50/50 mengsel van beide).
Ze zijn licht bestrooid met poedersuiker en niet al te zoet en passen heel goed bij espresso voor het ontbijt of bij een shot Vin Santo (of een andere dessertwijn) voor een lichte traktatie na het eten, of een kopje Earl Grey voor een middag teatime pick-me-up. Ze kunnen op kamertemperatuur worden gegeten en zijn gemakkelijk te vervoeren, dus ze zijn een geweldige aanvulling op elke picknick of potluck.
Gebruik kleine taartvormen (ongeveer 2, 5 tot 3 inch in diameter) of een standaard muffinvorm om 12 taartjes te maken. Je kunt ook ovale minitaartjes gebruiken (ze zijn vaak ovaalvormig in Florentijnse patisserieën). Ze zijn meestal gemaakt in blikken met een gladde zijde, maar je kunt ook een geribbeld blik gebruiken - het is misschien iets moeilijker om het uit het blik te halen na het bakken.
Merk op dat voor een nog lichtere traktatie, je de korsten volledig kunt overslaan en de rijstpudding gewoon rechtstreeks in taartvormpjes of muffinblikken kunt bakken - soms geven we er de voorkeur aan op deze manier, en we hebben onlangs ontdekt dat deze oorspronkelijk op die manier zijn gemaakt - zonder korst - dus dat is meer traditioneel / authentiek.
ingrediënten
- Voor de korsten:
- 2 kopjes / 250 gram bloem voor alle doeleinden
- 1/2 kop / 125 gram boter (8 eetlepels / 1 stokje ongezouten, gekoeld, in 8 stukken gesneden)
- 1 snufje zout (fijn zeezout)
- 3/4 kop / 94 gram poedersuiker
- 2 eidooiers
- 1/2 citroen (biologisch, onbehandeld of oranje, in plakjes)
- Voor de rijstpudding:
- 2 eetlepels / 28 gram boter (ongezouten, 1 oz)
- 1/2 kop / 100 gram Arborio rijst (of Vialone Nano, Carnaroli of andere rijst van het risotto-type)
- 1 shot / 39 ml Vin Santo (je kunt ook cognac, cognac, Marsala of een oude rum gebruiken, of weglaten)
- 2 kopjes / 473 ml melk
- 1/3 kop / 67 gram suiker (gegranuleerd)
- 1/2 vanilleboon (alleen zaden, geschraapt met de punt van een schilmesje)
- 2 theelepels vanille-extract (of vanillepasta)
- 2 eieren (geslagen)
- 1 citroen (biologisch, gepeld)
- 1 sinaasappel (biologisch, gepeld)
- Garneer: poedersuiker
Stappen om het te maken
Om de korsten te maken
In een keukenmachine (als je er geen hebt, kun je in plaats daarvan het deeg in een grote mengkom mengen met een patissnijder of je vingers), de boter in de bloem werken, samen met een snufje zout, totdat het lijkt op een grof, zandgeel maïsmeel.
Voeg de poedersuiker toe en breng het mengsel op een werkoppervlak.
Vorm het mengsel in een vulkaanvorm (met een krater in het midden) en plaats de eierdooiers en schil in de krater.
Gebruik een vork om de dooiers te kloppen en meng ze door de bloem. Gebruik vervolgens je handen om de vloeibare en droge delen samen te werken om een deeg te vormen. Zorg ervoor dat u het niet overwerkt - u wilt gewoon dat het bij elkaar blijft, anders zullen uw korsten taai en hard zijn, in plaats van kruimelig en zacht.
Vorm het deeg in een ronde, wikkel het in plasticfolie en zet het 30 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven na 30 minuten voor op 180 ° C (350 F).
Verwijder het deeg op een met bloem bestoven werkoppervlak en rol het zeer dun uit (ongeveer 1/8 "of 3 mm dik).
Snijd het in rondes die iets groter zijn dan uw scherpe blikken of muffinbekers, met behulp van een scherp schilmesje of een ronde snijdervorm.
Druk het deeg voorzichtig met je vingers in de bodem en zijkanten van de vormen en prik vervolgens een paar keer in de bodem een paar keer met de tanden van een vork. (In Florence is de korst vaak zo gevormd dat deze een kleine "lip" rond de rand heeft, maar dat is optioneel.)
Vul elk blik met gedroogde bonen (om te voorkomen dat het deeg opzwelt tijdens het bakken) en bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten.
Verwijder en leg opzij om af te koelen, verwijder de bonen en gooi ze weg wanneer ze zijn afgekoeld.
Om de rijstpudding te maken
Terwijl het deeg koelt, maak de rijstpudding en verwarm de oven voor op 200 ° C.
Smelt de boter in een middelgrote, zware bodem pot op laag vuur.
Voeg de rijst en het shot Vin Santo toe (of andere alcohol, indien gebruikt) en roer ongeveer 1 minuut met een houten lepel.
Voeg de melk, suiker, vanillezaden en vanillepasta of extract toe en laat zachtjes, onbedekt, op laag vuur sudderen tot de rijst zacht is (maar niet helemaal papperig) en de meeste (maar niet helemaal) vloeistof is geabsorbeerd, ongeveer 15 tot 20 minuten. Laat de pudding niet te droog worden, want deze zal verder uitdrogen in de oven en je taartjes zullen droog en taai zijn, in plaats van vochtig en romig.
Haal van het vuur en laat het iets afkoelen.
Roer de losgeklopte eieren en de sinaasappel- en citroenschil erdoor.
Om de taartjes te maken
Schep de rijstpudding in elke voorgebakken korst tot de rand en bak ongeveer 10 minuten, of tot de toppen stevig en goudbruin zijn.
Zet de taartvormpjes of muffinvorm op een rooster om af te koelen en verwijder de minitaartjes vervolgens naar een ander rooster om helemaal af te koelen.
Licht stof met poedersuiker net voor het opdienen.
Recept Tags:
- pudding
- ontbijt
- Italiaans
- terug naar school
