Schon & Probst / Getty Images
- Totaal: 75 minuten
- Voorbereiding: 30 minuten
- Bereiding: 45 minuten
- Opbrengst: 1 taart (8 porties)
Dus hier is mijn ding met kersentaart: wanneer zoete kersen in het seizoen zijn, zijn ze het meest perfecte voedsel ter wereld. Ik zou niet willen dromen om ze te bakken. En omdat zoete kersen misschien wel de heetste maand en een half jaar in het seizoen zijn, ben ik toch niet in de stemming om taarten te bakken.
Maar dat laat nog steeds alle andere maanden van het jaar, vooral herfst en winter, dus voor mij zijn de beste kersen voor kersentaart altijd scherpe kersen. Verse zijn geweldig, net als bevroren. Ingeblikte exemplaren zijn minder geweldig, maar ze zullen werken. Wat je ook kiest, zorg ervoor dat ze ongezoet zijn.
Omdat dit een dubbele korsttaart is, heb je een volledige partij van dit schilferige taartbodem nodig. Maar omdat je wilt dat de bovenste korst schilferiger is dan de bodem, moet je twee porties maken, een met de boter gesneden in de grootte van maïsmeel, en een met de boter gesneden in de grootte van erwten. Degene met de grotere klontjes zal schilferiger zijn, en je zou die voor de bovenste korst gebruiken. De onderste moet minder schilferig zijn zodat hij niet vochtig wordt.
Wat dat betekent is dat je genoeg deeg hebt om twee taarten te maken, en je kunt dit recept gemakkelijk verdubbelen. Of je kunt een vooraf gemaakte bodemkorst kopen en je eigen schilferige korst voor de bovenkant maken.
De sleutel tot het maken van een schilferige taartbodem is trouwens het gebruik van koude boter en het in je bloem snijden zodat het erwtengrootten vormt. Hier is een interessante techniek voor het snijden van boter die ik heb geleerd van een bakkersvriend van mij. Verkorting maakt een schilferige korst en het is gemakkelijker om mee te werken. Maar boter geeft de beste smaak. Sommige mensen gebruiken een combinatie van beide.
ingrediënten
- 1 batch schilferige taartbodem (zie hierboven)
- 4 kopjes scherpe kersen (bevroren, ongezoet)
- 3/4 tot 1 kop suiker (plus extra voor beregening)
- 1/4 kopje maizena
- 1/4 theelepel zout
- 1 eetlepel citroensap
- 1 theelepel amandelextract
- 1 eetlepel boter (in blokjes gesneden)
- 1/4 kop melk (indien nodig voor borstelen)
Stappen om het te maken
Verwarm je oven voor op 425 ° F.
Ontdooi en laat de kersen uitlekken. Combineer ze vervolgens in een grote kom met 3/4 kop suiker, plus maïzena, zout, citroensap en amandelextract. Roer om te combineren en te proeven. Voeg indien nodig meer suiker toe en roer om te combineren.
Verdeel het deeg in de helft en rol elke helft in een ronde die ongeveer inch-inch dik is en 12 inch breed. Plaats een ronde over een 9-inch taartvorm. Druk het deeg helemaal naar beneden zonder het uit te rekken.
Vul de onderste taartvorm met het kersenmengsel en stip met de klontjes boter.
Borstel de randen van de bodemkorst met melk om deze te bevochtigen, wat zal helpen een goede afdichting met de bovenste korst te krijgen.
Plaats nu de bovenste korst over de onderste en druk stevig op de randen om ze af te dichten. Krimp de randen met een vork om het overtollige deeg af te snijden of maak de randen een fluit met uw vingers. Snijd een paar kleine spleten in de bovenste korst om stoom te laten ontsnappen.
Bestrijk de bovenste korst met melk en bestrooi met suiker.
Breng de taart in de oven en bak ongeveer 30 minuten of tot de korst goudbruin en schilferig is. Koel 2 uur op een rooster voor het snijden.
Recept Tags:
- kers
- toetje
- Amerikaans
- tweede kerstdag
