De wijde, wijde wereld van de Filipijnse pancit Guisado

Pancit betekent noedels; Guisado betekent gebakken. Pancit guisado is de generieke term voor een breed scala aan droge (in tegenstelling tot noedelsoepen) noedelschotels die worden gekookt door de noedels te roerbakken met gebakken aromaten, vlees, zeevruchten en groenten. Pancit Guisado is voor de Filipijnen wat mi Goreng is voor Indonesië en Maleisië. De noedel zelf kan van alles zijn, van dunne of dikke eiernoedels tot rijststokken tot taaie glazen noedels, of een combinatie van twee soorten noedels. Er kan varkensvlees, kip of garnalen zijn; de groenten kunnen de meest eenvoudige combinatie van kool en wortel zijn of kunnen ook groene bonen, erwten en bloemkoolroosjes bevatten om er maar een paar te noemen. De kruiden kunnen zout, vissaus, sojasaus of een combinatie van twee of meer zijn.

Als dat niet de uitgestrektheid van de term pancit guisado weerspiegelt , zijn er regionale variaties die worden genoemd als pancit habhab uit Lucban, Quezon; pancit chami uit Lucena City, ook in Quezon en pancit bato uit de stad Bato in Camarines Sur - die allemaal in wezen pancit guisado zijn .

Laten we pancit guisado opdelen in de drie meest basale groepen:

• Pancit kanton (eiernoedels) Guisado

  

  Pancit kanton Guisado.

  The Spruce / Connie Veneracion

  Gemaakt met dunne eiernoedels, is het pancit-kanton de Filipijnse versie van de Chinese Chow Mein. Net als Chow Mein zijn er net zoveel versies van het pancit-kanton als er koks zijn. Dunne plakjes varkensvlees (of kip) en kleine garnalen zijn de meest populaire "vleescomponent" en de smaakmaker is meestal sojasaus.

• Pancit bihon (rijststokken) Guisado

  

  Pancit Bihon Guisado.

  The Spruce / Connie Veneracion

  Bihon is een dunne heldere noedel en alle pancit bihon guisado- gerechten worden gemaakt met deze noedelsoort. Traditioneel gemaakt van rijstmeel, is de laatste jaren echter bihon gemaakt met andere soorten bloem op de markt verschenen. Hoewel bihon soms rijstvermicelli wordt genoemd, moet het niet worden verward met de taaie vermicelli die niet van rijstmeel is gemaakt.

  Om pancit bihon guisado te koken, wordt de bihon geweekt in water tot het zacht is, uitgelekt en gesneden met een schaar voordat de noedels worden gegooid met de gebakken aromaten, vlees en / of zeevruchten en groenten.

• Pancit Sotanghon (glazen noedels) Guisado

  

  Pancit sotanghon guisado.

  The Spruce / Connie Veneracion

  Sotanghon is vermicelli en wordt vaak in recepten vermeld als noedels van glas of cellofaan. Het is taai en erg glad. Net als bihon wordt sotanghon gedrenkt in water om te verzachten voordat hij in de pot gaat. Persoonlijk geef ik er de voorkeur aan om sotanghon niet in water te weken - het rechtstreeks in de pan te gooien met een gekruide bouillon en ze op laag vuur samen te koken totdat de noedels elke druppel bouillon hebben opgezogen, waardoor de noedels lekkerder worden.

  Dus als je naar een Filipijns restaurant gaat en pancit guisado in het menu ziet, kun je een willekeurig aantal droge noedelgerechten bestellen. Om te weten wat u krijgt, is het verstandig om te vragen voordat u bestelt:

  1. Welke variëteit van noedels gebruikt in het gerecht;

  2. Welk vlees of zeevruchten zijn inbegrepen; en

  3. Welke kruiden worden gebruikt?