Getty Images / FoodPhotography Eising
Ben je in de war over de verschillen tussen bouillon, bouillon, bouillon en soep? Als dat zo is, ben je niet alleen.
Er is niet veel overeenstemming, zelfs niet onder chefs. Sommigen zeggen dat bouillon en bouillon hetzelfde zijn. Sommigen zeggen dat het enige verschil is dat bouillon kruiden heeft, welke bouillon er geen heeft.
Bouillon versus Bouillon, soep en bouillon
Laten we beginnen met te zeggen dat bouillon en bouillon synoniem zijn en dat als bouillon op zichzelf wordt geserveerd, het soep is (vooral als andere groenten, vlees, granen en kruiden worden toegevoegd).
Dat laat ons met bouillon versus bouillon. Als je een thuiskok bent die zich afvraagt of je bouillon in een recept kunt vervangen, is er echt geen groot verschil. Let gewoon op het zout, want een product met het label "bouillon" kan gekruid zijn, terwijl een product met het label "bouillon" niet gekruid is. Lees het etiket en test zeker voordat je je eigen smaakmakers aan je gerecht toevoegt.
Wat klassieke chefs denken
Als je een klassieke Franse chef bent (of er een wilt worden) en klassieke recepten gebruikt, dan is er een onderscheid tussen bouillon en bouillon dat je moet overwegen. Professionele organisaties zoals het Culinary Institute of America en het Franse Culinary Institute geloven dat het onderscheid tussen bouillon en bouillon het gebruik van botten versus vlees is.
Een klassieke of traditionele bouillon wordt gemaakt van botten plus een paar groenten (meestal aromatische groenten zoals ui, wortelen en selderij) zonder kruiden. De botten kunnen worden geroosterd voor extra smaak. Bij het koken van bouillon is het doel om het collageen uit de bindweefsels te halen, wat een bouillon dik maakt en zelfs gelatineus als het koel is. Het lichaam dat het collageen aan de stock geeft, is zijn bepalende eigenschap. Een voorraad wordt niet gezien als een afgewerkt product, maar als een basis voor andere dingen zoals sauzen en soep.
Een traditionele bouillon is daarentegen de vloeistof waarin vlees is gekookt. Het heeft in principe dezelfde groenten als bouillon, maar het is meestal gekruid. Een bouillon kan worden geserveerd zoals het is, in welk geval het dan officieel een soep is. Consommé is een voorbeeld.
Een manier om ernaar te kijken is dat de voorraden in de keuken blijven, maar de bouillons kunnen naar de tafel gaan. Als het gaat om vegetarische variëteiten, is "groentebouillon" precies hetzelfde als "groentebouillon" omdat groenten geen botten hebben.
Gebruik voor thuiskoken
In veel keukens kan er weinig verschil zijn. Voorraden of bouillons kunnen gekruid of ongekruid zijn, botten met nog gehecht vlees kunnen worden gebruikt om een van beide te maken.
Nogmaals, voor de thuiskok komt het erop neer dat bouillon, bouillon en bouillon uitwisselbaar zijn. Ze vormen de basis van soepen, sauzen en vele andere smakelijke gerechten. Veel plezier met het maken van je eigen zelfgemaakte variaties en experimenteer met in de winkel gekochte merken. Zodra u uw persoonlijke favorieten hebt gevonden, hoeft u zich niet meer te concentreren op hun verschillen - u hoeft alleen maar te koken!
