MelindaChan / Getty Images
Je hebt misschien gehoord dat je geen ananas kunt maken van ananas en papaya omdat ze verschillende enzymen bevatten die het vlees niet laten geleren. In de eerste plaats, ja, deze vruchten jammen niet goed vanwege bepaalde enzymen. Ten tweede kun je zeker van beide jam maken als je een paar trucs gebruikt.
Wat zijn deze enzymen en wat doen ze precies?
Het enzym bromelain
Laten we om te beginnen praten over het enzym bromelaïne. Ananassen zitten vol met het spul, maar vooral in de stengel en de huid.
Bromelaïne staat bekend om zijn vermogen om eiwitketens af te breken. Dit geeft het een culinair gebruik als een mals om zacht vlees te verzachten. Het is zelfs zo'n geweldige mals dat u bij het gebruik van ananassap als marinade slechts voor een korte tijd marineert. Marineer te lang en het vlees valt letterlijk uit elkaar.
Dit enzym is ook de reden waarom ananas geen jam en gelei vormt wanneer gelatine wordt gebruikt, omdat het enzym de gelatine afbreekt. U kunt echter agar-agar toevoegen om deze reactie te neutraliseren.
In feite is dit enzym zo sterk dat ananasprocessors handschoenen en maskers moeten dragen, omdat het sap uiteindelijk weg zal eten aan de handen en het gezicht. Bij het snijden van veel ananas is het niet ongewoon om weg te komen met een droge, schilferige huid of zelfs kleine zweren.
Er is wat onderzoek gedaan om te zien of dit enzym kan worden gebruikt om artrose te behandelen, maar de resultaten tot nu toe zijn nog steeds niet bekend of niet overtuigend.
The Enzyme Papain
Dus dat laat papaya achter. Papaja's bevatten een enzym dat papaïne wordt genoemd. Dit enzym is rijk aan het fruit en de latex van de boom. De hoeveelheid in het fruit neemt echter af naarmate het rijpt; terwijl jonge, groene papaja's vol zitten met papaïne.
Papaïne wordt net als bromelaïne vaak als mals gemaakt. Zuid-Amerikaanse inboorlingen gebruikten het fruit en het sap om te werken aan harde stukken vlees. Zelfs vandaag de dag is papaïne een belangrijk ingrediënt in vleesvermalsers.
Papaïne wordt ook in tandpasta gebruikt als tandenbleekmiddel. Het heeft ook aangetoond dat het interfereert met op urine gebaseerde medicijntests voor cannabinoïden.
Dus wat is de beste manier om deze vruchten te gebruiken bij het koken? Ten eerste, voel je vrij om ze te blijven eten in sappen, salades of puur. Meng echter bij het marineren van vlees het sap of de pulp met knoflook, komijnzaad, olie, in blokjes gesneden pepers, limoen en koriander en gebruik het voor kip of varkensvlees. Zorg ervoor dat u niet langer dan 30 minuten marineert. Dit mengsel kan op vis worden gebruikt, maar pas 10 minuten marineren.
Persoonlijk zijn we een fan van deze marinade voor geiten en schapen. Gebruik het op de zwaarste sneden of gebruik het direct in een smeervloeistof voor een fenomenale maaltijd.
